mr.abravanelhall.net
وصفات جديدة

صدر لتوه: 2009 Ports from Fladgate Partnership

صدر لتوه: 2009 Ports from Fladgate Partnership


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عادةً ما نفكر في الموانئ القديمة على أنها شيء نشربه فقط في الشتاء أمام مدفأة المساء ، لكنها مناسبة في الصيف تمامًا مثل شيء نرتشفه مع دورة الجبن أو بدلاً من الحلوى. بالنسبة لي ، هناك القليل من تجارب تناول الطعام الممتعة في تمديد عشاء على مهل مثل إخراج الميناء بجولة صغيرة من جبن ستيلتون الأزرق.

هناك العديد من بيوت الموانئ الجيدة - كما يُطلق على منتجي النبيذ في بورتو - ولكن أحد مفضلاتي هو Fladgate Partnership. إنهم يصنعون أنواعًا عديدة من الموانئ ، من اللون الوردي إلى البني الفاتح ، لكنهم اشتهروا بخطهم الهائل من الموانئ القديمة. الموانئ القديمة هي تلك من أفضل السنوات ، ويتم تعبئتها بعد المزج مباشرة دون أي تقادم إضافي من خشب البلوط. يمكنك أن تشربهم صغارًا وحازمين - كما هو الحال في عام 2009 المدرجة أدناه - أو يمكنك تركهم يكبرون وينضجون.

تعتبر الموانئ أقوى من نبيذ المائدة بحوالي الثلث ، وعادة ما تزن حوالي 20 في المائة من الكحول ، لذلك نشرب القليل منها في جلسة واحدة - أو على الأقل ينبغي - من نبيذ المائدة.

إصدارات Fladgate Partnership الثلاثة التي تم إصدارها حديثًا هي Taylor Fladgate (المعروفة باسم Taylor's خارج الولايات المتحدة فقط) ، و Croft ، و Fonseca ، وكلها كانت منازل منفصلة في السابق. يحتفظ كل منزل بتخصصاته وأنماطه. كان موسم النمو لعام 2009 عامًا حارًا في مزارع الكروم في أوروبا ، ولكن ، كما أشار أحد التنفيذيين في تايلور ذات مرة ، "كل عام حار في دورو".

في هذه التشكيلة ، فإن 2009 ميناء خمر تايلور فلادجيت (99 دولارًا) هو الأكثر أناقة وكلاسيكية من بين الثلاثة ، مع توازن ممتاز بين ثمار التوت والعفص والكحول. النكهات هي تلك من العليق المجفف والمكسر مع تلميحات من كريمة الشوكولاتة الداكنة وطبقة من بودنغ الخبز.

ال 2009 ميناء خمر فونسيكا (99 دولارًا) أكثر دفئًا على الحنك مع المزيد من النكهات المرتفعة والمزيد من العفص الملحوظ - ومع ذلك فإن الأعشاب المجففة والأحاسيس اللذيذة هي التي تفصل Fonseca عن شقيقيها. ال 2009 ميناء كروفت خمر (70 دولارًا) أكثر ذوبانًا وفاكهة ، وهو يينغ ليانغ فونسيكا. هذا ميناء لأولئك الذين يحبون العنب البري والتوت الأسود.

إذا كانت الأسعار مخيفة بعض الشيء لزجاجة ممتلئة ، تذكر أن نصف زجاجة (375 مل) من أي منها يمكن أن تخدم بسهولة من أربعة إلى ثمانية أشخاص على العشاء.


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن يمكنك المزيد من ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال إنتاج المدرسة القديمة بشكل مدهش ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك فارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف جالونات العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر.ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير.ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد.الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


استكشاف نبيذ بورت: التجول في بورتو ووادي دورو

لا يشبه Port أي نبيذ آخر تذوقته & # 8217ve ، وعلى هذا النحو فإنه من المناسب فقط أن المكان الذي يجعله & # 8212 Porto ووادي Douro Valley & # 8212 لا يشبه أي منطقة نبيذ قمت بزيارتها أيضًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بنبيذ بورت ، هناك كتاب تمهيدي موجز. تم تصنيع كل Port هنا في شمال البرتغال ، وعلى الرغم من اعتماد أكثر من 100 نوع من العنب للاستخدام في إنتاج الموانئ ، إلا أن خمسة منها فقط شائعة: tinta barroca و tinta cão و tempranillo و touriga francesa و touriga nacional. قلة من صانعي الموانئ يحتفظون بعلامات تبويب على نوع العنب الذي يدخل أي زجاجة معينة من Port. يتم حصاد معظم مزارع الكروم في دورو وخلطات الحقول.

أدخل دورو

يزرع عنب Port حصريًا في Douro & # 8212 ، وهي سلسلة لا تنتهي من مزارع الكروم الرائعة على سفوح الجبال التي تتدفق على طول مسار نهر دورو. لم يصل عصر مزرعة المصنع بعد إلى دورو ، وربما لن يصل أبدًا. يعمل ما يقرب من 40 ألف مزارع في هذه الأرض ، بعضهم بقطع صغيرة لا تتجاوز مساحتها فدانًا أو أقل. يجب على أي شخص يقوم بإنشاء ميناء أن يعمل مع خليط من العشرات أو المئات من المزارعين من أجل الحصول على الفاكهة ، وبعد ذلك ينتقل العنب من مزارع الكروم إلى مصانع النبيذ المختلفة في المنطقة ، والتي تسمى هنا كينتا. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ بالفعل.

قضى أصدقاؤنا في Taylor Fladgate يومًا في قيادة سياراتنا حول Douro ، حيث قمنا بزيارة عقارات الشركة & # 8217s الثلاثة في الاسم نفسه Taylor Fladgate و Croft و Fonseca. كل كينتا لها حمضها النووي الخاص وشعورها بالأناقة ، من مشهد الحشود في Croft إلى Fonseca الحار والجذاب. يمكنك تذوق الاختلافات الأسلوبية في النبيذ أيضًا ، ولكن المزيد عن ذلك قليلاً.

بورت ستايلز 101

تختلف عملية صنع Port بشكل كبير عن عملية نبيذ المائدة. في حين أن عصير نبيذ المائدة الجاف يمكن أن يتخمر لمدة شهر ، فإن العنب بورت يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط ، وبعد ذلك الوقت يتم إيقاف التخمير ، الذي لا يزال منخفضًا في الكحول ونسبة عالية من السكر ، عن طريق إدخال براندي العنب الطازج (حوالي 77) ٪ كحول) أو روح أخرى عالية الكحول ، ما يقرب من 4 أجزاء من النبيذ إلى جزء واحد من المشروبات الروحية. يقتل الكحول الخميرة ويحافظ على السكر المتبقي في النبيذ ، مما يخفض نسبة الـ abv إلى حوالي 20٪. يتم كل هذا من خلال الإنتاج المدرسي القديم المثير للدهشة ، وفي عالم الموانئ ، تسود التقاليد السائدة حتى يومنا هذا: لا تزال معظم الكينتا تطأ حبات العنب بدلاً من الاعتماد على الآلات لسحق العنب وتحويله إلى عصير (تلك الفارغة. لاغاريس أعلاه هنا & # 8217s مقطع فيديو من التكسير في الممارسة). يتم الدوس في صمت ويستغرق ساعات وساعات لإكماله.

من هنا ، تتباعد عملية صناعة النبيذ بسرعة اعتمادًا على نوع المنفذ الذي تصنعه. بمجرد أن أصبح مشروبًا بسيطًا نسبيًا ، قام مبتكرو Port (بقيادة تايلور فلادجيت) بتوسيع أنواع وأنماط Port في السوق بشكل كبير. ميناء روبي هو أبسط أنواع النبيذ: يتم وضع النبيذ الطازج في أحواض ضخمة (غالبًا ما تكون مصنوعة من الكستناء) تحتوي على آلاف غالونات من العصير. ينام هنا لمدة عامين تقريبًا حتى يتم تعبئته ، بلون أحمر فاتح وحيوي بالسكر.

ميناء أصحر هو الصنف الأساسي الآخر. يتم تخزين Tawnies في براميل أصغر تسمى أنابيب، حجم كل منها حوالي 550 إلى 620 لترًا. تأخذ Tawnies بعض التأثير الخشبي ولكن ، بشكل حاسم ، تتأكسد بسرعة أكبر في البراميل الأصغر. ثم يتم مزجها وتعبئتها في زجاجات على أنها نبيذ يبلغ من العمر 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا & # 8212 على الرغم من أن هذا ، للمفارقة ، لا يشير إلى العمر الفعلي للنبيذ ولكن إلى النوع العام & # 8220style & # 8221 لما & # 8217s بالداخل . اشرب أصحرًا يبلغ من العمر 30 عامًا وأنت مطمئن إلى الحصول على & # 822030 عام جودة & # 8221 & # 8212 وليس بالضرورة أي نبيذ عمره 30 عامًا حقًا.

White Port هو إضافة حديثة نسبيًا إلى التشكيلة التي تم صنعها من العنب الأبيض (أي malvasia) بدلاً من الأحمر ويمكن أن تعمل بشكل رائع كخلاط كوكتيل. أحدث إضافة إلى الصناعة هي Rose Port ، وهو نمط جديد & # 8220pink & # 8221 له الكثير من القواسم المشتركة مع نبيذ المائدة الورد.

Vintage Port هو ببساطة ميناء Ruby الذي يأتي من خمر واحد. تم صنعه فقط في أفضل السنوات ، 2 أو 3 مرات في العقد. تسيطر Vintage Ports على أعلى الأسعار لجميع نبيذ بورت ، ويمكن أن تكون قديمة في زجاجة لعدة عقود. يعتبر Late Bottled Vintage Port مربكًا بعض الشيء ، لأنه يحتوي على تاريخ عتيق ، لكنه ليس Vintage Port. تأتي منافذ LBV من الكوينتا بخلاف تلك المستخدمة في Vintage Port ، وتبلغ أعمارها في برميل خشبي أطول بكثير من روبي النموذجي (من 5 إلى 6 سنوات شائع) ، مما يمنحها غالبًا طابعًا أعمق وأكثر زبيبًا يشبه Zinfandel تقريبًا. & # 8217s ليست جديرة بالعمر مثل Vintage Port (يمكن عادةً استهلاك LBV على الفور) ، ولكن يمكن أن تكون أقل تكلفة بكثير من Vintage Port.

يضيف Single Quinta Vintage Port أيضًا إلى الارتباك لأنه تم إصدار Vintage Port من مصانع النبيذ الفردية ، كما يوحي الاسم ، عادةً في السنوات التي لم يتم الإعلان عن ميناء Vintage. يتقدمون في العمر في الزجاجة تمامًا مثل Vintage Ports ولكن يمكن شراؤها بسعر أقل بكثير. أخيرًا ، هناك موانئ Colheita ، وهي موانئ Tawny القديمة. في حين أن Tawnies العادية هي مزيج من مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ، فإن Colheitas تأتي من واحدة.

من دورو إلى بورتو

كل هذا الشيخوخة لا يحدث في Douro Valley quintas ولكن في مدينة بورتو & # 8212 أو بالأحرى ، في فيلا نوفا دي جايا ، وهي جزء من بورتو على الجانب الشرقي من نهر دورو. لا يحدث أي شيء يتعلق بنبيذ بورت على الجانب الغربي من بورتو (الذي يتميز بوسط المدينة القديمة ومعظم صناعة المدينة رقم 8217). في جايا ، لا شيء على ما يبدو سوى منازل الميناء ، التي يطلق عليها النزل في اللغة المحلية. لماذا & # 8220lodge؟ & # 8221 ببساطة لأنه يبدو أفضل من & # 8220warehouse، & # 8221 التي يوجد منها العشرات في Gaia ، غالبًا ما يتم تزيين كل منها بعلامة ضخمة تحمل اسم المالك بأحرف وحشية ، مما يجعل لأفق فريد حقًا. عمر النبيذ هنا بدلاً من Douro حصريًا بسبب الحرارة. في بورتو يمكن أن يكون الجو أكثر برودة بمقدار 20 درجة بسهولة مما هو عليه في Douro & # 8212 على الرغم من أن تكييف الهواء الحديث بدأ في تغيير هذا بالنسبة لعدد قليل من المنتجين.

يمكن لزوار بورتو المشي على طول الواجهة البحرية وزيارة أي عدد من منتجي الميناء هؤلاء ، ومعظمهم لديهم غرف تذوق وزوار # 8217 مراكز ، مثلك تمامًا & # 8217d ترى في أي منطقة نبيذ عالية السياحة. بعضها ، مثل تايلور فلادجيت ، حديث بشكل لا يصدق ، بما في ذلك اللمسات الحديثة مثل محطة & # 8220 selfie & # 8221 بجوار برميل عملاق من ميناء روبي. البعض ، مثل Niepoort ، هو عكس ذلك تمامًا. Niepoort ليس & # 8217t مفتوحًا للجمهور ولا يحتوي & # 8217t حتى على علامة على الباب & # 8212 في الواقع ، لا يحتوي المبنى على أرضية مناسبة. في نزل Niepoort & # 8217s ، تتكون الأرض ببساطة من الأرض المعبأة التي يمكن رشها لتبريد الأشياء في الأيام الحارة. يتم تشجيع العناكب على أن تجثم في النوافذ تساعد شبكاتها في حجب أشعة الشمس. (شكرًا جزيلاً لشركة Niepoort على منحنا إمكانية الوصول والقيام بجولة خاصة في المنشأة.)

معظم زوار هذه المنطقة لا يغادرون بورتو أبدًا ، وهذا أمر جيد. يمكنك تذوق العشرات من نبيذ Port هنا والحصول على السبق الصحفي الكامل لفهم كيفية صنع Port إذا لم تغادر Gaia أبدًا ، ولكن زيارة Douro نفسها هي رحلة ليوم واحد تستحق العناء حقًا & # 8212 ليس فقط للنبيذ ولكن من أجل مشهد لا ينسى أيضًا. (يدير Taylor Fladgate فنادق فاخرة في كل من Porto (The Yeatman) و Douro (The Vintage House) ، لذلك يمكنك بسهولة قضاء يوم في كلا الموقعين إذا كنت تلعب لعبة # 8217re.)

قبل أن ننتقل إلى بعض مراجعات Port Wine ، إليك نصيحة احترافية واحدة لشرب Port. في كل مكان في البرتغال ، يتم تقديم Port & # 8212 بغض النظر عن التنوع & # 8212 على الأقل مبردًا قليلاً. (عادةً ما يتم تقديم المبرد جيدًا للميناء الأبيض وميناء روز.) وجود موانئ روبي وتاوني أكثر برودة بنحو 10 درجات يُحدث فرقًا حقًا. في أمريكا ، نميل إلى رؤية هذه الخمور تُسكب في درجة حرارة الغرفة ، مما يضع تركيزًا كبيرًا على البراندي بدلاً من الفاكهة ، مما يجعل طعم Port & # 8220hot & # 8221 مع الكحول. من خلال تقشعر لها الأبدان ، ستجد في كثير من الأحيان أن النبيذ يعرض بُعدًا جديدًا بالكامل للشخصية.

شكراً جزيلاً لتايلور فلادجيت لأخذ الوقت الكافي لمنح Team Drinkhacker جولة في Douro و Taylor Fladgate lodge في بورتو. لا يفوتك مركز تذوق Taylor & # 8217s في Gaia على الإطلاق إذا قمت بزيارته.

مراجعات Port Wine ، 2016

والآن ، كتالوج للعديد من نبيذ بورت التي واجهناها خلال فترة وجودنا في بورتو ودورو.

ميناء نيبورت روبي & # 8211 الطازجة ، أوراق النعناع ، الكرز القوي والتوت والفانيليا وعرق السوس. حشد كبير من الناس. أ-

ميناء نيبورت توني & # 8211 أسلوب أحلى من أسمر أسمر من المعتاد. الشاي الداكن والسكر البني والقرنفل وملاحظات الزنجبيل. قليلا القطران في النهاية. ب +

ميناء نيبورت أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 أوراق الفراولة المثيرة للاهتمام ، وصقيع الفانيليا الحلو للغاية بالنسبة للأصفر. ب

2012 ميناء Niepoort المتأخر المعبأ في زجاجات & # 8211 شوكولاتة وكثيفة ، تشبه الويسكي تقريبًا في بعض الأحيان ، تظهر الكرز الداكن ، وأوراق الشاي ، والأعشاب الطازجة ، وبعض ملاحظات نبات البلسان. أ-

2005 نيبورت أصحر كولهيتا & # 8211 الفراولة والنعناع تبدأ الأشياء في النبيذ الذي يعرض الكثير من العمق. التشطيب يستحضر التين والتمر. غنية جدا ورائعة. أ

2005 ميناء نيبورت فينتاج & # 8211 كثيف جدًا ، مع شوكولاتة كثيفة وزبيب غامق وخوخ ، وبعض العسل في النهاية. لا يزال يحتاج إلى سنوات من الوقت لتنضج. أ-

كهوف فاسكونسيلوس 10 سنوات من الميناء الأبيض & # 8211 من غير المعتاد رؤية ميناء أبيض مرتبط بعمر ، يقدم هذا المنفذ أنف شيري وقشور برتقالية وزهور وزبيب ذهبي. أ-

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 10 سنوات & # 8211 قليل النحافة وبسيط إلى حد ما. جلدي مع ملاحظات القهوة الدقيقة ولمسات من التين. ب

كهوف فاسكونسيلوس ميناء أصحر عمره 20 سنة & # 8211 مدخن تمامًا ، مع تأثير خشبي قوي. ذكّرت & # 8217m الكثير من Amontillado شيري. ب-

ميناء تايلور فلادجيت تشيب وايت جاف & # 8211 نمط جاف للغاية ، يقضي ثلاث سنوات في الخشب. معطر وخفيف البندق. لم يباع في الولايات المتحدة ، كان أول ميناء أبيض يتم تسويقه على الإطلاق. ب +

2011 تايلور فلادجيت في وقت متأخر المعبأة في زجاجات & # 8211 داكن جدًا وممتلئ بالحيوية ، مع الكشمش الأسود والجلد والتبغ. النهاية تقدم شوكولاتة وافرة. أ-

ميناء تايلور فلادجيت أصحر 10 سنوات & # 8211 التوت الأحمر وبعض أوراق الشوكولاتة ، يتأكسد قليلاً بطابع بلسمي لطيف. جميل لكن معتدل. ب

ميناء تايلور فلادجيت توني يبلغ من العمر 20 عامًا & # 8211 يتأكسد بشدة على الأنف ، مع مكونات من قشر البرتقال ، والمكسرات ، ولمسة من القهوة. ب +

1966 تايلور فلادجيت ميناء الحصاد الفردي القديم جدًا & # 8211 هذا هو في الأساس منفذ طراز Colheita ، وهو أصحر يبلغ من العمر 50 عامًا. بالضربة القاضية ، مع النعناع ، والمكسرات الشديدة ، والقهوة ، والزبيب الهادئ ، وتوابل الخبز. على الرغم من تقدمه في العمر ، إلا أنه يتمتع بنهاية مشمسة. غنية لكن صالحة للشرب. أفضل ميناء جربته طوال الرحلة. أ +

كروفت بينك & # 8211 ميناء الورود الأصلي ، مصنوع من عنب أحمر 100٪ يقضي 6 ساعات على القشرة التي لا ترى الخشب أبدًا. ملاحظات من الفراولة وبعض أوراق الشاي تؤدي إلى نبيذ بسيط وفاكهي. لقد راجعنا هذا منذ سنوات ، وقد تمت إعادة صياغته مؤخرًا لتقليل مستوى السكر الإجمالي.) ب +

كروفت 10 سنوات من ميناء تاوني & # 8211 يؤدي أنف الموكا والتوابل المخبوزة إلى الحصول على قوام أكثر تركيزًا على الفاكهة ، مع ملاحظات من شاي الفواكه ونهاية مربى. ب +

ميناء Fonseca Siroco الأبيض & # 8211 جاف تمامًا وعشبي ، مع بعض الروائح الزهرية. ب-

فونسيكا تيرا بريما & # 8211 يباع باسم Terra Bella في الولايات المتحدة Fonseca & # 8217s العضوي ميناء روبي طازج بالفواكه والنعناع ويوفر لمسة نهائية طويلة وحلوة. فاتنة جدا. ب +

ميناء أصحر Fonseca 20 سنة & # 8211 حلوى البترسكوتش الثقيلة ، مع الكثير من الحموضة. تمتزج بعض الأعشاب جيدًا مع أوراق المرزبانية والسكر المحترق. أ-

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port & # 8211 Fonseca تطلق ميناء قديم في السنوات المعلنة غير القديمة تحت العلامة الفرعية Guimaraens. أنف كبير من الشوكولاتة الداكنة يؤدي إلى جسم متفجر مليء بالفواكه والعفص. تشطيب طويل. أ-

راموس بينتو وايت بورت ريزيرفا & # 8211 طازجة ، حلوة قليلاً ، مع بعض ملاحظات الليمون. نباتي صغير في النهاية. ب

ميناء رموس بينتو 10 سنوات & # 8211 كلاسيك أسمر أسمر ، مع الكثير من المكسرات والجلود وبعض الفاكهة المصنوعة من الحديد. قهوة وشاي في النهاية. ب +

2005 ميناء راموس بينتو فينتاج & # 8211 كثيفة الشوكولاتة الداكنة والكاسي الثقيل. تشطيب طويل مع حياة كبيرة تركت فيه. ب +


شاهد الفيديو: Seminar: Wine Lovers Guide to Port