وصفات جديدة

أسرار مدرسة الطهي: وصفة المعكرونة الطازجة

أسرار مدرسة الطهي: وصفة المعكرونة الطازجة


على الرغم من أن المعكرونة المجففة توفر الراحة والسرعة في عشاء آخر ليلة في الأسبوع ، إلا أنه في بعض الأحيان لا يوجد بديل عن هذا المذاق الطازج. مصنوعة من الدقيق والبيض ورشة ملح ، لن تضطر حتى إلى ترك خزانة المؤن الخاصة بك للحصول على معكرونة طازجة رائعة.

تختلف المعكرونة عن المعجنات ، لأنك تريد عجن العجين قدر الإمكان. هذا يسمح للجلوتين بالنمو في العجين ، مما يعطي المعكرونة قوامًا وقوامًا رائعًا. لضمان حدوث ذلك ، اعجن العجينة عن طريق دفع كعب يدك للأمام وللأسفل خلال كرة العجين ، ثم ثنيها على نفسها وتدوير العجين 90 درجة. كثير من الناس يرتكبون خطأ العجن القليل جدًا ، وذلك ببساطة لأنهم لا يعرفون متى يتوقفون. عندما تكون المعكرونة صلبة ومرنة وناعمة للغاية من الخارج ، فإنها تصبح جاهزة. قاعدة عامة: 15 دقيقة عادة ما تكون جيدة ، ولكن عندما تعتقد أنك انتهيت من العجن ، اعجن لمدة خمس دقائق أخرى.

بينما نعم ثقيل العجن متضمن ، أعتقد أن ملء الرافيولي الخاص بي بكل ما يعوضه! وكما هو الحال مع معظم الأشياء ، كلما تدربت أكثر ، كلما تحسنت بشكل أسرع!

مكونات

  • 3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 4 بيضات كبيرة

أدوات:

  • آلة المعكرونة

الاتجاهات

ضع الدقيق والملح على سطح خشبي وشكل حفرة في المنتصف. يخفق البيض لكسر الصفار ويضاف إلى وسط البئر.

بعد ذلك ، مرر أصابعك حول الحافة حيث يلتقي البيض بالدقيق ، واخلط بعض الدقيق شيئًا فشيئًا. عند إضافة كمية كافية من الدقيق لتشكيل عجينة ، امزج كل الدقيق حول البئر ، وشكل كتلة متماسكة بيديك.

اعجن العجينة لبضع دقائق ، حتى يتجانس معظم الدقيق والقطع الجافة على السطح الخشبي. امسحي السطح ، وابدئي في عجن العجينة ، بدفع كعب يدك لأسفل وللأمام خلال العجينة ، ثم لفها 90 درجة. يضاف الدقيق إذا كان العجين لزجاً. اعجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح العجينة صلبة ومرنة وناعمة جدًا.

شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذه خطوة حاسمة ، لأنها تسمح للجلوتين "بالاسترخاء" ، بحيث لا يعود إلى الوراء ويتقلص عند دحرجة العجين.

أخرجي عجينة المكرونة من الثلاجة وأزيلي البلاستيك. اقطع القرص إلى نصفين. ضع نصف العجين في أكبر إعداد لآلة المعكرونة. اطوي نصفين ، وضعيهما في آلة المعكرونة مرة أخرى ، في محاولة لجعل عرض العجين مماثلًا للآلة. كرر 5-10 مرات.

بعد ذلك ، قم بتبديل إعدادات الجهاز إلى الرقم التنازلي التالي ، وقم بتدوير المعكرونة مرة واحدة. كرر مع كل رقم من الماكينة ، مع إضافة الدقيق إذا كانت العجين لزجًا جدًا. عندما تكون في أنحف إعداد ، قطّعي المعكرونة بالطريقة المرغوبة.


فطيرة المانجو الصيفية

مع قشرة تكسير جراهام من الصفر ، فطيرة مانجو الصيفية كريمية ، لكنها لا تزال تسمح لنكهة فواكه المانجو بالتألق. ليست هناك حاجة لأي طبقة ، فقط زينة من الزهور الصالحة للأكل لتقديم عرض مذهل.

قوام كريمي تمامًا وليس حلوًا جدًا ، إلى جانب النكهة اللذيذة للمانجو الطازجة ولمسة من البرتقال والتي تصل إلى التناسق المثالي بدون الجيلاتين.


سلال معكرونة مونيكا مع الريكوتا والليمون

سلال معكرونة مونيكا مع الريكوتا والليمون.

تجهيز ساعة و 15 دقيقة
يطبخ 5 دقائق
يصنع 32 سيستيني (يكفي 4 ، كبداية)

من أجل المعكرونة
300 غ 00 طحين أو دقيق عادي (لجميع الأغراض)
3 بيضات

لملء
250 جرام ريكوتا، الوزن الصافي
70 جرام بارميجيانو ريجيانو مبشور
قشر حبة ليمون كبيرة غير مغسولة بالشمع

ليخدم
30 جرام زبدة
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

اصنع مكرونة البيض كما هو موضح أعلاه. قم بلفها بسمك حوالي 1 مم ، بحيث يمكنك رؤية اللوحة تحتها. مقطعة إلى مربعات 7 سم - مونيكا لديها بكرة خاصة للقيام بذلك ، ولكن يمكنك استخدام المسطرة وقاطع المعجنات.

امزج جميع المكونات لعمل الحشوة. ضعي ملعقة صغيرة من خليط الريكوتا في وسط كل مربع. اجمع النقاط الأربع معًا واضغط بقوة على الحواف المجاورة معًا لإنشاء أربع طبقات. كرر حتى تنتهي من استخدام كل حشواتك.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى وعاء خفيف من نار خفيفة وقم بخفض cestini فيه بمصفاة صغيرة أو ملعقة مشقوقة. طهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

أثناء الطهي ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة صغيرة. عندما يكون cestini جاهزًا ، لا تقم بتجفيفه ، ولكن اغرفه بمصفاة أو ملعقة مثقوبة وضعه في طبق مع ملعقتين من الزبدة المذابة ورشّ القرفة. اسمح بحوالي ثمانية لكل شخص.


KP 021 | كيفية صنع المعكرونة الطازجة

سأشرح في هذا الفيديو كيفية صنع المعكرونة الطازجة من الصفر. بمجرد إتقان هذه التقنية ، لا يوجد حد فعليًا للاختلافات اللانهائية التي تقوم بإنشائها على هذا الموضوع البسيط.

ملاحظة على الدقيق المستخدم في صناعة المعكرونة الطازجة

في الوصفة أعلاه ، أستخدم 00 Pasta Flour ، وهو نوع "ناعم" من دقيق القمح المطحون ناعماً ، ويستخدم في الغالب في شمال إيطاليا عند صنع المعكرونة الطازجة. في جنوب إيطاليا ، يُفضل القمح الصلب القاسي ، ولكن تُستخدم أشكال أخرى من الدقيق في مناطق مختلفة أو بواسطة طهاة مبدعين بما في ذلك الجاودار والحنطة السوداء والشعير والأرز والكستناء والحمص. ومع ذلك ، عادة ما يتم استخدام هذه الأنواع الأقل تقليدية مع القمح الصلب والسميد (المشتق من الصلب) ودقيق 00 لتعزيز نكهة المعكرونة الطازجة وقوامها.

إذا لم تتمكن من العثور على دقيق معكرونة 00 ، فيمكن استخدام علامة تجارية وطنية لدقيق AP ، مما يؤدي إلى نتائج جيدة.

المكونات المستخدمة في المعكرونة الطازجة

في هذا الفيديو ، يتم وزن الدقيق والبيض على مقياس رقمي لمنح "مبتدئ المعكرونة" نقطة بداية دقيقة. ومع ذلك ، بمجرد أن تشعر بالراحة في صنع المعكرونة ، يمكن أن تكون المكونات بشكل عام "محببة للعين". يجب أن تكون عجينة المعكرونة الجيدة قاسية لكنها قابلة للتطبيق بما يكفي لتدحرجها في آلة المعكرونة. أيضًا ، اعتمادًا على نوع المعكرونة وأسلوبها ، يمكن استبدال بعض أو كل البيض بالماء ، ويمكن إضافة زيت الزيتون للنكهة والقابلية للتمدد ، وعوامل النكهة الأخرى مثل الأعشاب الطازجة والسبانخ وعصائر الخضروات وحبر الحبار يمكن استخدامه في العجين للحصول على نكهات فريدة ومبتكرة.


بادئ ذي بدء ، تذكر دائمًا أن تغلي المعكرونة الجافة في الكثير من الماء المملح ، باتباع القواعد & quot10 و 100 و 1000. " هل انت مألوف تعني القاعدة "10 و 100 و 1000" أنه يجب عليك دائمًا استخدام نصف أوقية من الملح و 4 أونصات من المعكرونة و 4 أكواب من الماء عند غلي المعكرونة. في حالة احتواء الصلصة على الملح بالفعل ، قد لا تحتاج إلى إضافته.

من أجل الكمال مانتيكاتورامن المهم تصفية المعكرونة قبل 3-4 دقائق من الوقت المحدد على العبوة. ستستمر بعد ذلك في الطهي باستخدام أي صلصة اخترتها ، مع إضافة ماء الطهي تدريجيًا من المعكرونة - وهي الحيلة الرئيسية لعشبة المانتيكاتورا. في الواقع ، يعمل النشا الناتج في ماء الطهي كنوع من "الغراء الطبيعي" ، مما يمنح الصلصة قوامًا كريميًا لا يقاوم.


هل يستحق ذلك ؟: المعكرونة الطازجة مقابل المجففة

إذا كنت قد وصلت إلى هذه النقطة وكنت تتساءل لماذا على الأرض يهتم أي شخص بصنع المعكرونة من الصفر عندما يكون مجرد وعاء من الماء المغلي وصندوق من الورق المقوى بعيدًا ، فقد حان الوقت للتعرف على الأشياء الطازجة. من المهم هنا فهم ذلك المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة نوعان من الوحوش المختلفة تمامًا، كل منها مناسب لمهام مختلفة ، والصفات التي نبحث عنها عند إجرائها تختلف وفقًا لذلك.

تُصنع المعكرونة الإيطالية النموذجية الطازجة من مزيج من البيض والدقيق. كما ذكرت ، توجد العديد من التكرارات لهذه الصيغة الأساسية ، لكن هذا التعريف يجب أن يعمل بشكل جيد في الوقت الحالي.

يُخلط البيض والدقيق في عجينة صلبة ولكن مرنة ، تُعجن وتُستريح ثم تُدحرج - عادةً من خلال آلة - وإما تُقطّع إلى شرائح للمعكرونة أو تُترك في صفائح تُستخدم في صنع اللازانيا أو المعكرونة المحشوة ، مثل الرافيولي.

سيقوم المحترفون بتعديل وصفة العجين الأساسية الخاصة بهم اعتمادًا على نوع المعكرونة التي يصنعونها من عجينة الباستا الأساسية الخاصة بي والتي ستعمل بشكل جيد لمجموعة متنوعة من الأساليب. ملمس حريري غني ونكهة البيض ودرجة اللون الأصفر الناعم.

* لأغراض هذا المنشور ، لن ندخل في المعكرونة المبثوقة - penne ، والريجاتوني ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك - والتي تتطلب معدات مختلفة وصيغة عجين مختلفة تمامًا.

من ناحية أخرى ، لا تحتوي المعكرونة الجافة عادةً على بيض. يتم صنعه عن طريق خلط دقيق السميد - دقيق القمح الخشن - والماء. يتم خلط الاثنين وتشكيلهما وتجفيفهما صناعيًا في درجات حرارة منخفضة للتخزين الأمثل. إنها ليست فقط أكثر ملاءمة من المعكرونة الطازجة ، ولكن القوام الأكثر كثافة وصلابة يتحمل (ويتطلب بالفعل) أوقات طهي أطول. هذا الملمس الصلب نفسه يعني أنه يتحمل بشكل جميل تحت الصلصات الثقيلة والقلبية.

الوصفة التي سنقوم بتفكيكها هنا هي معكرونة طازجة خفيفة ونابضة بالحياة وحساسة ومناسبة تمامًا لتقطيع المعكرونة كما هي لصنع الباستا المحشوة ، والتي تتطلب صفائح رقيقة ومرنة من العجين.


أسرار الوصفات الإيطالية: القواعد الأساسية أنا

كم مرة حلمت أن تتعلم أخيرًا الكثير أسرار الوصفات الإيطالية؟ إذا كنت تحب الطبخ ، فإن ما يلي يشبه الكأس المقدسة: تابع القراءة!

Cannoli Siciliani هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية (Leonardo Angelini / Flickr flic.kr/p/iuSvRp)

الطبخ الإيطالي وأسرار الوصفات الإيطالية

كم مرة قضيت ساعات عبر الإنترنت في البحث عن الأفضل وصفات ايطالية، أو حتى يسأل صديق كيف يصنع حلوى تقليدية؟ أم أنك أحد هؤلاء الأشخاص الذين خرجوا لتوهم من متجر كتب وهم يعانقون كتاب طهي يحتوي على وصفات كافية تدوم معك مدى الحياة؟

إذا فعلت أيًا من هذه الأشياء ، فأنت & # 8217 أكثر من المحتمل أن تكون قادرًا على إعداد بعض الأطباق الجيدة معًا ، بل يمكنك في الواقع إتقانها ، لكن هل تعرف حقًا ما الذي يجعلها حقًا & # 8220Italian & # 8221؟

لأننا نحتاج إلى توخي الحذر ، خاصة في الولايات المتحدة ، حيث تحصل العديد من الأطباق على علامة & # 8220Italian & # 8221 ، حتى لو لم يكن لها علاقة بالطعام الإيطالي.

هنا ، سأقدم لك بعض الإرشادات والأفكار الأساسية حول ماذا الطبخ الإيطالي الحقيقي ، قليلة أسرار الوصفات الإيطالية سوف تجد & # 8217 في متناول يدي حقا!

حلويات ايطالية

& # 8217 سنبدأ رحلتنا في أعماق تقاليد الطهي الإيطالية من خلال إلقاء نظرة على عالم الحلويات والبدء ببعض المبادئ الأساسية البسيطة.

شيء واحد قد تحتاج إلى تذكره حول الحلويات الإيطالية: بشكل عام ، لا تميل إلى أن تكون ثقيلة ومحملة بالزبدة مثل تلك الأمريكية. الكعكة الإسفنجية الأكثر شيوعًا المستخدمة كأساس لغالبية كعكات الكريمة ، على سبيل المثال ، هي بان دي سباجنا وهي مصنوعة ببساطة من الدقيق والبيض والسكر.

ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني & # 8217t أن الإيطاليين لا يخبزون كعكات أثقل أو لا يحبون حلوياتهم الكريمية ، لكنهم يميلون إلى الاعتماد أكثر على القوام الأخف والفاكهة والنكهات الطبيعية مثل الفانيليا الطازجة أو قشور الحمضيات بدلاً من الزبدة.

بهارات

أكثر البهارات شيوعًا المستخدمة في الحلويات الإيطالية هي الفانيليا الطازجة, قرفة, اليانسون, جوزة الطيب و قرنفل. يستخدم الإيطاليون أيضًا فواكه مسكرة و قشور الحمضيات في العديد من الكعك والكريمات.

كحول

غالبًا ما يتم استخدام النبيذ والمشروبات الكحولية الحلوة في الكعك والبسكويت: الروم, مارسالا, ماراشينووالنبيذ الأحمر أو الأبيض وأحيانًا الكونياك هي المفضلة لدى المخبوزات الإيطالية. غالبًا ما يتم استخدام النبيذ والمشروبات الكحولية الحلوة لطهي الفاكهة: غالبًا ما يتم إقران الكمثرى بالنبيذ الأحمر أو مشمش الماراشينو والتفاح الذي يستخدم بشكل جميل مع الروم.

المربى والزبيب والمكسرات

تستخدم Jams على نطاق واسع لملفات تعريف الارتباط وملفات كروستاتا، نوع إيطالي من تارت الفاكهة. المكسرات هي أيضًا عنصر حلوى محبوب: بينولي, بندق, لوز أو في بعض الأحيان الفستق ضرورية في بعض الوصفات الشهية. زبيب تستخدم في الكعك ، مرارًا وتكرارًا مع الروم.

كروستاتا ، المصنوعة من معكرونة فروولا والمربيات أو الكاسترد ، هي حلوى إيطالية نموذجية. الصورة: liliana fuchs & # 821714 / Flickr

الجبن

غالبًا ما تستخدم الأجبان الطرية الخفيفة لصنع الكعك والمعجنات. ماسكاربوني هي واحدة من أشهر أنواع الجبن المستخدمة في صناعة الحلوى ، ومن المعروف أنها تستخدم في التحضير تيراميسو، علاج إيطالي جوهري مصنوع من سافوياردي (أصابع سيدة & # 8217s لعالم الأنجلوفون) غارقة في الإسبريسو ، ومغطاة بكريمة مصنوعة من الماسكاربوني والسكر والبيض.

الريكوتا الجبن عنصر موجود في كل مكان في المطبخ الإيطالي. في صناعة الحلوى ، يتم استخدامه في الصناعة اليدوية كانولي, طعام شهي من صقلية يتكون من قشرة معجنات مفتتة ، على شكل أنبوب ، مملوءة بمزيج من الريكوتا السكر وقشور الحمضيات المسكرة ورقائق الشوكولاتة. غالبًا ما تستخدم الريكوتا في صنع الكعك ، سواء كمكون أو كحشوة: في الواقع ، & # 8220 تشيز كيك & # 8221 في إيطاليا غالبًا ما يتم صنعه من الريكوتا ، وليس بالجبن الكريمي!

الخليط والعجين

اعتمادًا على نوع الكعكة ، يستخدم الإيطاليون أنواعًا مختلفة من الخليط ، تمامًا كما يفعل الأمريكيون. دعونا نلقي نظرة على بعض أشهرها:

باستا فرولا: يتم استخدام هذا في كثير من الأحيان لعمل crostate أو بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط.

عجينة البابا: هذا واحد يحتاج إلى الكثير من الطاقة لصنعه ، لكنه رائع وخفيف.

بان دي سباجنا: تستخدم في طبقات الكيك وبعض البودينغ كما ذكرنا سابقاً في هذه المقالة.

سافوياردي: على الرغم من أنه ليس عجينًا بشكل صارم ، إلا أن السافواردي عنصر أساسي وأساسي في العديد من الحلويات الإيطالية.

سفوغليا: إنه الأصعب في صنعه (لكن يمكنك أن تجده مصنوعًا بالفعل في محلات السوبر ماركت) ، ولكنه مكون أساسي لعدد كبير من الحلويات.

فطائر الفاكهة المصنوعة من الفاكهة الطازجة والمعكرونة فروولا وكريما الباستيكيرا أو كريمة الريكوتا نموذجية في إيطاليا (Jensteele / Flickr: flic.kr/p/8aCw4c)

لا تنس أن الحلويات الإيطالية مصحوبة محليًا جراباس, ليمونسيلو، نبيذ حلوى أو مشروبات كحولية لذيذة. هذا متوقع دائمًا ويضيف حقًا لمسة رائعة إلى نهاية وجبة جميلة.


اصنع عجينة الباستا: افصل 6 بيضات. يُمزج صفار البيض مع بيضة واحدة وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) ويُمزج المزيج. غطي بياض البيض وضعيه في الثلاجة. يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط الرائعة بالبندق مع بقايا بياض البيض لاحقًا).

نخل 250 جرام من الدقيق في وعاء. اصنع حفرة واسكب البيض. اخلطي البيض بالشوكة واخلطي الدقيق بالتدريج.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة لمدة 7-10 دقائق.

تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.

اصنع صلصة الطماطم: قشر ، اغسل وقطّع حبة بصل كبيرة إلى مكعبات متوسطة. افرم فص من الثوم.

قشر 1 كجم (2.2 رطل) من الطماطم: قم بعمل شق عرضي ، ضعها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية (حسب نضج الطماطم) ، ثم قم بإزالتها باستخدام عنكبوت وضعها في الماء المثلج.

انزع القشرة وقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة.

سخني 50 جرامًا (2 أونصة) من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) في مقلاة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يضاف الثوم ويقلب ويقلى لمدة دقيقة.

نضيف الطماطم وملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ويقلبوا.

يُطهى على نار خفيفة ، لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. أضف القليل من الماء إلى الصلصة أثناء الطهي ، إذا لزم الأمر.

تدحرج العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 0.5 & # 8211 1 مم باليد ، أو باستخدام آلة المعكرونة.

اطوِها بشكل غير محكم على طول جانبها الطويل.

تقطع إلى شرائح بعرض 1 سم (0.4 بوصة).

أحضر 3-4 لترات من الماء ليغلي في قدر كبير. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء.

ضع المعكرونة المقطعة يدويًا في الماء المغلي ، واطبخها حتى تنضج ، ولكن ليس طريًا جدًا. يتم طهي المعكرونة الطازجة أسرع بكثير من المعكرونة المجففة.

صفي المعكرونة.

تُفرم بعض الأوراق وتُضاف إلى صلصة الطماطم. اخلطي الباستا المقطعة باليد مع صلصة الطماطم ، انقليها إلى طبق التقديم وقدميها!

قم بزيارة موقعنا لتجد وصفة لازانيا كلاسيكية! استمتع!


قلّب الماء عند إضافة المعكرونة لأول مرة

بمجرد إضافة نودلز المعكرونة إلى وعاءك ، ستنخفض درجة حرارة الماء قليلاً. طالما وصلت إلى درجة الغليان الكامل من قبل ، يجب أن تسخن بسرعة حتى الغليان قبل أن تتعرض المعكرونة لخطر الطراوة. ومع ذلك ، نظرًا لأن بعض النشويات السطحية من المعكرونة ستبدأ في التحرر على الفور ، يمكن أن تلتصق المعكرونة ببعضها البعض وعلى جوانب القدر إذا لم تقلبها.


الشيف فرانك & # 039 s فيتوتشيني ألفريدو

في الحلقة الأخيرة من سلسلة 4 مستويات من Epicurious ، يرتقي الشيف فرانك بروتو بفيتوتشيني ألفريدو مع جرانا بادانو والكمأ الطازج.

يقول الشيف فرانك: "فيتوتشيني ألفريدو ، بالطريقة التي يجب أن تكون عليها. لا تأخذ الكثير من المكونات ، والجميع يحبها". "أنا أخدمها خلال الإجازات. إنه عمل حب."

يبدأ بـ "صنع المعكرونة على طريقة الجدة - لا حاجة للخلاط" ، ويهدف إلى جعل المعكرونة جافة إلى حد ما لسهولة التعامل معها ويقاوم التسرع في اللف لتجنب تمزيق المعكرونة.

يعطي الشيف فرانك المعكرونة نكهة عميقة مع الزبدة المثقفة للقشدة ، والفلفل الأسود المطحون الطازج للحدة وعجلة من Grana Padana ، وهو ابن عم قريب من Parmigiano-Reggiano. يقوم بكشط الجبن بدلاً من بشره ثم يحلق الكمأة رقيقًا باستخدام مندولين.

ربما تكون أهم نصيحة احترافية له: "لا تعمل بشكل جيد إلا إذا حصلت عليها في كل مكان." شاهد العرض في الفيديو واحصل على الوصفة الكاملة أدناه.


شاهد الفيديو: معكرونة طيبين.. معكرونه على طريقتنا القديمه بصلصة تنافس افخم مطاعم والفنادق