الحلو والحامض دال بهات

يقول الطاهي فيفيك سورتي من Tailor في ناشفيل ، رقم 7 في قائمة Hot Ten لعام 2019: "في ولاية غوجارات ، الهند ، الوجبة التقليدية هي dal bhat مع العدس والأرز والخبز والشات". "إذا دخلت إلى منزل أمي ، فهذا هو dal bhat الذي تأكله. الدال حلو قليلاً مع الجاغري ، حار قليلاً مع الفلفل الأخضر ، وقليل من الحامض مع عصير الليمون ". معًا ، يصنعون تفاعلًا واحدًا مكثفًا للنكهات العدوانية. لجعله خاصًا بك ، جرب توازن هذه العناصر الثلاثة - قد تجعله أكثر تعكرًا أو حارًا جدًا اعتمادًا على ذوقك وتفضيلاتك.

مكونات

دال

• 1 طماطم برقوق مفرومة خشن
• 1 كوب طور دال (بازلاء الحمام) ، مغسول ومقطوف
• 5 ملاعق كبيرة. كريستال الماس أو 3 ملاعق كبيرة. ملح مورتون كوشير
• 6 أوقية. زنجبيل مقشر ومقطع خشن (حوالي نصف كوب)
• 1 كوب جاجري مبشور (معبأ قليلاً)
• 2 ملعقة صغيرة. مسحوق تشيلي أحمر ، ويفضل أن يكون كشميري

الأرز والتجمع

• 9 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مقسم
• تمت إزالة 3 بذور كشميرية مجففة أو غواجيلو أو نيو مكسيكو
• 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل البني

معلومات المكونات

• يمكن العثور على Jaggery ، المعروف أيضًا باسم gur أو سكر النخيل ، في الأسواق الآسيوية أو الهندية. يمكن العثور على Asafetida في الأسواق الهندية. يمكن العثور على كليهما عبر الإنترنت على موقع foodofnations.com.

تحضير الوصفة

دال

• يُغلى الطماطم ، و Tor dal ، والملح ، و 8 أكواب من الماء في قدرٍ متوسط ​​الحجم على نارٍ متوسطةٍ عالية ، مع تقشير الرغوة من على السطح مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 8-10 دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك والقشط من حين لآخر ، حتى يصبح الدال ناعمًا جدًا ولكنه غير متحلل ، لمدة 45-60 دقيقة.

• في هذه الأثناء ، قم بمعالجة الفلفل الحار والزنجبيل في محضر الطعام إلى بيوريه خشن ، لمدة دقيقة تقريبًا. نقل إلى كوب قياس 2 كوب أو وعاء متوسط ​​؛ يقلب في الجاجري وعصير الليمون ومسحوق التشيلي والكركم. ضعي خليط التوابل جانبًا.

• بمجرد أن ينضج الدال ، اخلطه في خليط التوابل المحجوز واتركه على نار هادئة حتى تمتزج النكهات ، لمدة 5 دقائق. امزج دال مع خلاط غمر أو في خلاط حتى تصبح ناعمة ؛ يجب أن يكون حول قوام الكريمة المكثفة.

• قبل ذلك: يمكن جعل Dal 3-4 ساعات قبل. غطيها ودفئها.

الأرز والتجمع

• أثناء طهي الدال ، ضعي الأرز في وعاء متوسط ​​الحجم وغطيه بالماء البارد. تمضمض بأصابعك لإزالة النشا السطحي ، ثم صفيها من خلال مصفاة أو مصفاة. كرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا ، حوالي 4 أو 5 تغييرات من الماء.

• تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء متوسط ​​فوق المتوسط. يُضاف الأرز ويُحرّك حتى تتغطى الحبوب بالزيت. أضف 4 أكواب من الماء واتركه ليغلي على نار عالية. خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة. ازالة من الحرارة.

• قبل التقديم مباشرة ، سخني المتبقي 7 ملاعق كبيرة. زيت في مقلاة صغيرة فوق متوسطة عالية. أضف أوراق الكاري ، والفلفل الحار ، وبذور الخردل ، والحلبة ، والحلبة واحدة تلو الأخرى ، وتوقف لمدة ثانية بين كل إضافة ودوامة. اطبخي حتى تتحمص البهارات وتترك أوراق الكاري تصدر أصواتًا وفرقعة ، حوالي 20 ثانية. ملعقة توابل فوق دال ؛ تقدم مع الأرز.

وصفة من Tailor ، ناشفيل ، تينيسي قسم التعليقات اتضح أن dal سميك جدًا بالنسبة لي. اضطررت إلى إضافة الماء المغلي ببطء (نصف كوب) لتخفيفه. كانت مالحة بالتأكيد. لقد استخدمت 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير بدلاً من 5 ملاعق كبيرة كريستال. أيضا ، كان دال برتقالي وليس أحمر مثل الصورة. تُظهر الصورة قشدة (أو شيء مشابه) في الصلصة ، لكنني لم أرَ أي ذكر لهذا في الوصفة. النكهات بشكل عام مثيرة للاهتمام ، لكن هذا كان يتطلب الكثير من العمل لمثل هذا الطبق المالح. أعتقد أنه في المرة القادمة سأحاول تصريف بعض الماء قبل الخلط حتى لا يكون مزيج التوابل مخففًا. سهل جدا ولكنه معقد جدا. قم بالرحلة إلى متجر أطعمة هندي محلي للتأكد من أن لدي جميع المكونات الصحيحة. أفترض أن هذه الوصفة يجب أن تحدد المجفف toor dal - هذا ما استخدمته. إذا كنت تستخدم المعلبات ، فستكون هريسة مالحة جدًا وكاملة بعد ساعة من الطهي! كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو إزالة البذور والأوردة من 2 من فلفل سيرانو الكبير (يحب طفلي البالغ من العمر 8 سنوات التوابل ، لكنني لم أكن متأكدًا من مدى سخونة مسحوق الفلفل المجفف). انتهى الأمر بكونه حارًا للغاية بالنسبة له (كان لديه أرزًا إضافيًا فقط) وهو مناسب تمامًا لزوجي وأنا. بسيط جدًا في صنعه ، لكن مذاقه يشبه الجلوس في مطعم هندي أصيل. يوجد الكثير من الزنجبيل ، لكنه يذوب قليلاً مع الطهي. انتهيت من هذا ثم اتركه يجلس على نار منخفضة جدًا حتى التقديم بعد حوالي ساعة. لم يكن استخدام الخلاط الغاطس سلسًا كما توقعت ، لكن مع الأرز ، لم يكن الأمر مهمًا. سأفعل ذلك مرة أخرى بالتأكيد! حسنًا ، لا أعتقد أنه يمكنني تعديل هذا التعليق ولكن كان من المفترض أن أقول سيولة ليست مضحكة AnonymousOakland ، CA10 / 13 / 19oh رجل تبين أن هذا لذيذ للغاية. أعتقد أن الحرارة كانت مرتفعة قليلاً - كان العدس جاهزًا بسرعة ولم يتبخر الكثير من الماء ، مما جعله مضحكًا للغاية ، لكنه لا يزال لذيذًا على الأرز مع نان. عندما أقوم بهذا مرة أخرى ، سأقوم على الأرجح بعمل 2/3 كوب من الجاغري وزوجين من الفلفل الحار الطازج. مجهول أوكلاند ، CA10 / 13/19 لذيذ! لقد صنعته كما هو مكتوب وحصلت على التفاعل المكثف للنكهات الموصوفة. هناك حاجة إلى كمية كبيرة من الملح (أ) لأنك تضع أيضًا 8 أكواب من الماء - والنتيجة هي مرق مخملي ويحتاج المرق الكامل إلى التتبيل ؛ و (ب) يوازن الفلفل الحار والجاغري. سأفعل مرة أخرى ، هذا مكثف! إنه في الواقع يحتاج إلى كل هذا الملح لموازنة الحامض والحلو. كنت متوترة عندما تذوق الطبق مثل bean-ey limeade ، لكن بمجرد إضافة المزيد من الملح وخدمته مع مجموعة الزيت المتبل ، كان رائعًا. لقد استمتعت عائلتي به كثيرًا ، لكنني أعتقد أنني سأخفف السكر إذا أعدته مرة أخرى. سارة كريكوريانأوكلاند ، CA10 / 01/19 نقرت على الرابط لأن مزيج النكهات (الليمون والزنجبيل والملح والسكر) يبدو مقنعًا للغاية ، لكن كوب واحد من السكر وخمس ملاعق ملح لكوب واحد من العدس؟ هذه الوصفة مجنونة تمامًا. أقوم بإعداد أطباق دال وأطباق العدس الأخرى بانتظام إلى حد ما ، وأجد أن 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم لكل كوب من العدس عادة ما تكون مثالية تقريبًا. هل حاول أي شخص فعلاً إعداد هذا كما هو مكتوب؟ AnonymousMontreal 09/20/19

شاهد الفيديو: اخصائية التغذية د ثواب الغبرة حلقات عيد الاضحى2 قناة نور الشام