أفضل ريزوتو على درجة البكالوريوس

الريزوتو مثل الطفل الدبق. وإذا أعطيته كل اهتمامك بالصبر ، فسوف يتحول إلى بركة من الحب. هذه النسخة البسيطة ، النقية ، غير المغشوشة تقف من تلقاء نفسها ، لكنها تشكل أيضًا قماشًا ممتازًا للمكونات الموسمية - اكتشف المزيد عن تلك الطبقة أدناه. هذا جزء من BA's Best ، مجموعة من الوصفات الأساسية لدينا.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
• 6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً (حوالي 1½ كوب)
• 2 كوب كارنارولي أو أرز سوشي ياباني
• 5 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع
• 1¾ كوب جبن بارميزان مبشور ناعم ، مقسم
• فلفل أسود مطحون طازج

تحضير الوصفة

• امزج 1 ملعقة كبيرة. ملح و 10 أكواب ماء في إناء متوسط ​​الحجم. يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

• في هذه الأثناء ، قم بتسخين الزيت في 6 كيو تي. فرن هولندي فوق متوسط. يُطهى البصل مع قليل من الملح مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في النعومة ، لمدة 6-8 دقائق. يُضاف نصف كوب ماء ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتبخر الماء ويصبح البصل طريًا تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (تسمح إضافة الماء للبصل أن ينضج برفق وبشكل كامل دون أن يأخذ أي لون.) تذوق البصل ؛ إذا كان لا يزال متماسكًا على الإطلاق ، أضف رشًا آخر من الماء واستمر في الطهي حتى يذوب.

• يضاف الأرز ويقلب جيداً حتى يتغطى بالزيت. يُطهى ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح حبات الأرز شفافة حول الحواف وتصدر صوت قعقعة زجاجية عندما تضرب جوانب وأسفل القدر ، حوالي 5 دقائق. يساعد طلاء الحبوب بالزيت قبل إضافة أي سائل على طهي الأرز بالتساوي حتى لا يصبح الجزء الخارجي طريًا قبل أن ينضج الوسط. أضف الخمر ورشة ملح أخرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

• خففي الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضيفي الماء الساخن المملح إلى الأرز بزيادات مقدارها نصف كوب ، مع التحريك المستمر والسماح للسائل بالامتصاص بالكامل قبل إضافة المزيد ، حتى يصبح الأرز ناعمًا ومحاطًا بسائل ، غير سميك جدًا ، معلق كريمي ، 25– 30 دقيقة. يجب أن يستغرق امتصاص كل إضافة 2-3 دقائق ؛ إذا كانت الأشياء تتحرك أسرع من ذلك ، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يعد الامتصاص التدريجي والتحريض المستمر عاملين أساسيين لتشجيع النشويات على التحرر من الريزوتو ، مما يخلق قوامًا كريميًا مميزًا. قد لا تحتاج إلى كل الماء الساخن ، لكن تخطئ في جانب الحساء بدلاً من الحمأة. يجب أن يكون النسيج النهائي سائلًا أكثر من كونه صلبًا. ابدأ بفحص الأرز بعد حوالي 15 دقيقة ؛ يجب أن تكون الحبوب طرية وليست طرية ، مع مركز صلب قليلاً لا يترك بقايا طباشيرية أو صغيرة بين أسنانك بعد التذوق. لا تفرط في الطهي!

• يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة ويُحرّك حتى تذوب. يضاف 1¼ كوب جبن بارميزان تدريجيًا مع التحريك حتى تذوب الجبن ويصبح الريزوتو السائل قشديًا ولكنه سائل جدًا. أضف المزيد من الماء الساخن المملح إذا لزم الأمر للحصول على القوام الصحيح. الذوق والموسم مع الملح.

• قسّم الريزوتو على أطباق دافئة. ضع فوق كل منها مطحونة من الفلفل. قدميه مع ربع كوب جبن بارميزان المتبقي بجانبه للتمرير.

الأغطية

• يعتبر Best Risotto Parmigiano من مكتبة الإسكندرية جيدًا بما يكفي لتقديمه بمفرده ، ولكنه أيضًا قماش ممتاز لمجموعة كاملة من الإضافات. إليك بعض الخيارات التي نحبها لأي موسم أنت فيه.

• الربيع: البازلاء بالسكر بالزبدة بالنعناع
  الحرارة 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى الرغوة ، حوالي دقيقة واحدة. يضاف المفروم ناعما أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة من 5 بصل أخضر، الموسم مع الملح كوشير و الفلفل الأسود المطحون حديثًا، ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل الأخضر زاهيًا ورائحته ، 1-2 دقيقة. أضف 1 رطل بازلاء من السكر (مقطعة إلى نصفين بالطول)، يتبل مرة أخرى ، ويطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج ، 2-3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب نصف كوب من أوراق النعناع المقطعة. ملعقة البازلاء وأي عصائر عموم على أفضل ريزوتو مكتبة الإسكندرية.

• الصيف: صلصة طماطم الكرز
  الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة فوق متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوة. أضف 4 فصوص ثوم مهروسة، الموسم مع الملح كوشير و الفلفل الأسود المطحون حديثًا، ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الثوم رائحا ويبدأ اللون البني ، 1-2 دقيقة. أضف 2 مكاييل من الطماطم الكرزية وزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. تطبخ ، وتقليب بشكل متكرر والضغط على الطماطم بملعقة خشبية لتشجيع القشرة على الانقسام ، حوالي 5 دقائق. أضف ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر وإرم للجمع. تذوق وتتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، إذا لزم الأمر. تُسكب الطماطم بالملعقة وصلصة المقلاة في Best Risotto من مكتبة الإسكندرية. رشي الزيت.

• الخريف: فطر بني بالزعتر
  الحرارة نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف 1 رطل من الفطر (مثل shiitake أو crimini أو maitake ، مقلّم ، أغطية ممزقة إلى قطعتين) وطهيها ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تبدأ في التليين وإخراج بعض السوائل ، 3-4 دقائق. يتبل مع الملح كوشير و الفلفل الأسود المطحون حديثًا ثم يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا وطريًا ، لمدة 8-10 دقائق. أضف 5 فصوص ثوم مهروسة, 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحةو و 4-5 أغصان زعتر يُطهى ويُقلب من حين لآخر ، حتى ينضج الثوم وتصبح الزبدة ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويضاف 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الطازج. اقلبها لتغطي ، وكشط أي أجزاء بنية اللون من سطح المقلاة. اقتلع أغصان الزعتر. يُسكب مزيج الفطر بالملعقة في Best Risotto من مكتبة الإسكندرية.

• الشتاء: الليمون والثوم المعمر
  يقلب 2 ليمون مبشور ناعماً, ربع كوب من الثوم المعمر المقطع إلى شرائح رقيقةو و 5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير الموسم مع الملح كوشير و الفلفل الأسود المطحون حديثًا. بمجرد الانتهاء من إعداد Best Risotto من BA ، حركه 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج. يُسكب مزيج الليمون والثوم المعمر على الريزوتو.

وصفة بواسطة كارلا لالي الموسيقى قسم التعليقات أين كمية المياه المدرجة؟ AnonymousTennessee 07/31 / 20Impeccable. إلى الناس الذين يقولون إنه يجب أن يكون "واضحًا" مع المخزون ؛ جرب كلاهما. لا أعرف ما إذا كنت تعتقد أن كارلا ، طاهية لديها كتاب حائز على جوائز ، لم تفكر في استخدام الأسهم ، لكن هذا بلا شك أفضل من ذلك. ربما يكون محتوى الملح أو شيء من هذا القبيل ولكن مع المخزون ، يكون الملمس متوقفًا ، ويكون غنيًا جدًا بحيث لا يتم تجاوزه من خلال جزء ولا يكاد يتذوق المرق المقصود. اتبع الوصفة بالحرف (خاصة البصل) كن منتبهًا وسيخرج بشكل مثالي لقد فعلت ذلك حوالي 20 مرة الآن دون خطأ ، باستثناء المرة الوحيدة التي استخدمت فيها المخزون ، معتقدين أنني أعرف أفضل. عشر مرات حسب الوصفة وهي رائعة ، 10/10 إذا اتبعت خطوات البصل بشكل صحيح واستخدمت كمية كافية من البارم ، فلا يوجد نقص في النكهة. أتخيل أنهم يقترحون المياه المملحة لأن الغالبية العظمى منا سيستخدمون مكعبات مخزون دون المستوى ، وليس مخزونًا منزليًا عالي الجودة. bvopzeelandNew Zealand 05/27/20 لقد صنعت الريزوتو مرات عديدة في المطاعم وفي المنزل ولم أستخدمه أبدًا ماء مملح لكني أتخيل أن هذا يجعله صديقًا للنباتيين ولكن لماذا لا تستخدم مخزون الخضار إذن؟ ربما يكون ذلك للحصول على نكهة أكثر حيادية وليس التغلب على النكهات الأخرى. لا أعرف ، لدي الكثير من المرق منزلي الصنع في الفريزر الذي سأستخدمه بدلاً من الماء المملح ، وكنت دائمًا أستخدم أرز أربوريو ، لكن ليس لدينا حاليًا أي شيء والكثير من أرز السوشي الياباني ، لذلك سأستخدم ذلك. / 15/20 لن أكذب - كنت متشككًا للغاية في استخدام الماء المملح بدلاً من المخزون. لكن ، أنا سعيد جدًا لأنني تمسكت بهذه الوصفة لأنها تعمل تمامًا ، وأعتقد أنها أفضل تمامًا من إصدارات الأسهم التي صنعتها! سأستمر بالتأكيد في استخدام هذه الوصفة كقاعدة بمزيج مختلف. تناسق مثالي - كريمي مع أرز صلب قليلاً. صُنعت من طماطم الكرز ، وستستخدم بقايا الطعام كقاعدة مع البازلاء المفاجئة خلال عطلة نهاية الأسبوع .erikaasgChicago، IL04 / 24 / 20I استخدمت مرقة الدجاج بشكل واضح بدلاً من الماء ، أنا لست هواة. إلى جانب ذلك ، لا توجد طريقة يمكن أن تفشل فيها هذه الوصفة. بصراحة لم أطبخ الوصفة ، لكنني صنعت الكثير من الريزوتو. الطريقة تبدو جيدة ولكن لا أصدق أن "أفضل وصفة للخبز الهندي" تستخدم الماء المملح وليس المخزون. لو كانت هذه مجلة وول مارت لما استغربت كثيرا لكنها مكتبة الإسكندرية. مخيب للامال. كان هذا جيدا جدا! لم يكن لدي أرز السوشي ، فقط استخدم الأرز الأبيض العادي. بطريقة ما فاتني الجزء المتعلق بطهي البصل لمدة 6-8 دقائق * قبل * إضافة الماء ، لكني انتهيت من طهيه لفترة أطول قليلاً وإضافة المزيد من الماء حتى يصبح البصل "طريًا بدرجة حرارة عالية". مسرور جدًا بالأوصاف المتعلقة بكيفية التعرف على وقت الانتقال إلى الخطوة التالية. لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في منزلي ، شكرًا على جعلني أشعر بالذواقة نوعًا ما! sasha kembleEdmonds ، WA 04/02/20 فقط جربت الوصفة وظهر الريزوتو مذهلًا. كان الجو دافئًا ومريحًا للغاية ، وقد استمتعت عائلتي بأكملها بتناولها! FrappelatteIllinois04 / 01/20 هذا الريزوتو هو الأكثر دسمًا! لقد صنعته مع الفطر ، وكان كل شيء مثاليًا. لن أغير أي شيء عن هذه الوصفة! أحببت عائلتي (الذين ليسوا عادةً من عشاق الريزوتو) ذلك وطلبوا المزيد. MariekeHCMontréal01 / 24/20 لقد صنعت بدون سبب في فترة ما بعد الظهيرة العشوائية وأعطيت كل فرد في عائلتي أوعية صغيرة لأخذ العينات ، فقط لمعرفة ما إذا كان لا يزال يشعر بالخيال بدون سياق العشاء. قالت عائلتي إنها كانت رائعة و "ذاقت كشيء من مطعم" ، لذا اجتاز الاختبار. (ملاحظة: لقد استخدمت الليمون مع الريحان بدلاً من الثوم المعمر. لطيف. "لقد قمت بذلك في" التدريب "لعشاء الكريسماس عندما نستمتع بنباتي. أردت شيئًا مميزًا وهذا يناسب الطلب !! الماء يقضي على الدجاج مرق وأول مرة رأيت فيها الريزوتو يُصنع بهذه الطريقة. إنه لذيذ ومثالي. سأضيف الفطر / الزعتر في وقت العشاء! سابا ، هولندا كاريبي 12/18/19 @ KUHLAND استخدم المزيد من المخزون أو حتى الماء. لا يزال طعمه رائعًا. lwyckoff3249Corrales ، NM11 / 08/19 أول مرة صنع الريزوتو ، اتبعت هذا بشكل أساسي إلى الحرف ولم يعد الآن طبقًا للأكل خارج المنزل. لقد استخدمت فرنًا هولنديًا سعة 4.5 لتر مع جرانا بادانا وأرز أبوريو. لورا WpgWinnipeg10 / 20 / 19 أرغب في عمل هذا مع طلابي ولكن لا يُسمح لنا باستخدام النبيذ في غرفة الصف لدينا. هل لديك بديل للنبيذ؟ شكرًا لك! رائع! صنعت هذه الليلة لتناول العشاء وكان مثاليًا. استبدلت نصف جبن البارميزان لبيكورينو وكان لذيذًا د- فطر البورشيني ولحم الخنزير المقدد والسبانخ. بالتأكيد صنع مرة أخرى AnonymousAustralia10 / 16/19 أول مرة صانع أكلة - وقد جاء هذا رائعًا. أشعر وكأنني proAnonymousConnecticut08 / 11/19 يمكن التحقق ، أفضل أكلة (بالنسبة لي!). كانت هذه محاولتي الأولى في الريستو. كان خطئي الأول هو القيام بذلك يوم الاثنين وعدم تناوله حتى الساعة 10 مساءً ، لكن الأمر كان يستحق ذلك جيدًا! الآن بعد أن عرفت العملية ، احتفظ بها لأيام مع المزيد من الوقت للطهي والاستمتاع بها. إذا اتبعت التعليمات إلى T ، فلن يحدث شيء خطأ! لقد قمت بإقران هذا بمزيج فطر مقلي وبعض الأضلاع الآسيوية التي تركتها من عشاء الليلة السابقة و OMG. كان رائع. دسم جدا ولذيذ. لا استطيع الانتظار لجعله مرة أخرى! AnonymousWilmington ، DE07 / 03/19 كان هذا لذيذًا! لقد استخدمت مرق الدجاج بدلاً من الماء وخدمته مع الأسقلوب المحمر. كانت ناجحة! NymakeastNew York 04/04/19 عندما كنت في إيطاليا شاهدت صديقًا إيطاليًا يصنع طبق الريزوتو. مما أثار استيائي في البداية أنها لم تضف السائل قليلاً في كل مرة لكنها أفرغت الكمية بأكملها في طلقة واحدة. سألت عن السبب وقالت إنها تعمل أيضًا وتوفر الكثير من العمل. .... كانت محقة! AnonymousMontreal04 / 03/19 ما هي الكلمة المفقودة في الجملة الرابعة من الفقرة الثانية؟ "حتى يصبح الأرز محاطًا بالسوائل" صنعت هذا بالفطر. عظيم بشكل لا يصدق! طريقة عمل الريزوتو على الفور. بدون الفطر أو أي شيء يتصدره ، أعتقد أنه سيكون لطيفًا. افتقد ثراء مرق الدجاج. مجهول كاليفورنيا 04/02/19

شاهد الفيديو: روزيتو. Risotto

---