mr.abravanelhall.net
وصفات جديدة

رافيولي الشمندر مع زبدة بذور الخشخاش

رافيولي الشمندر مع زبدة بذور الخشخاش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الرافيولي المحشو بجبنة الريكوتا الكريمية والبنجر المحمص الطازج هي تجربة فريدة من نوعها في الطبق الإيطالي الكلاسيكي.المزيد +أقل-

2

بنجر كبير أحمر أو ذهبي (حوالي 14 أوقية)

1/2

كوب جبن ريكوتا كامل الدسم

2

ملاعق كبيرة فتات الخبز المجفف

1 1/4

جنيه معكرونة بيض طازج (كنت أستخدم أغلفة فطيرة باللحم)

جبنة بارميزان مبشورة طازجة

إخفاء الصور

  • 1

    يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. لف البنجر بشكل فردي في رقائق معدنية ؛ ضع على ورقة الخبز. تحمص حتى تنضج عندما تخترق بالسكين ، لمدة ساعة تقريبًا. افتح ورق القصدير بعناية (سوف يهرب البخار). رائع. قشر البنجر صر في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف جبن الريكوتا ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب في فتات الخبز.

  • 2

    تُلف عجينة الباستا بالبيض الطازج إلى أوراق حسب الوصفة. توضع ورقة عجين واحدة على سطح العمل. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات ، اقطع الصفيحة إلى 7 جولات. نقل الجولات إلى صفيحة خبز مطحونة قليلاً ؛ غطاء بغطاء بلاستيكي. كرر مع العجين المتبقي لما مجموعه 56 طلقة.

  • 3

    رش 2 من مناشف المطبخ الناعمة بالدقيق. توضع 8 دوائر من المعكرونة على سطح العمل ، مع إبقاء العجين مغطاة بالبلاستيك. ضع وعاء صغير من الماء بجانب سطح العمل. ملعقة صغيرة من حشوة البنجر في نصف كل جولة. اغمس الإصبع في الماء وقم بترطيب حافة مستديرة واحدة. اطوي العجين فوق الحشوة ، وادفع أكبر قدر ممكن من الهواء واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. نقل إلى المناشف المعدة. كرر مع الجولات المتبقية. (يمكن تحضيرها قبل أسبوع. انقليها إلى صفيحة خبز مطوية وضعيها في الفريزر حتى تتجمد لمدة 6 ساعات تقريبًا. انقلي الرافيولي لإعادة إحكام غلق الأكياس البلاستيكية).

  • 4

    تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويقلب مع بذور الخشخاش. ابق دافىء. يعمل على دفعات ، ويُطهى الرافيولي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج تمامًا ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى مقلاة مع الزبدة المذابة ؛ إرم إلى معطف. قسّم الرافيولي على 8 أطباق ؛ يرش جبنة البارميزان.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


رافيولي البنجر مع صلصة الخشخاش

بدأت البحث عن هذه الوصفة منذ فترة عندما قررت وضعها في جدول أعمدة الطعام الإيطالي الإقليمي. كنت مهووسًا نوعًا ما بالأرجواني المكثف لحشوة الشمندر والخلط البسيط للغاية بين الزبدة وبذور الخشخاش كصلصة. اعتقدت ، إذا كان هناك أي شيء ، سيحب الناس النظر إليه ولكن آمل أن يكون جمال الطبق كافياً لإلهامهم لتجربة الوصفة أيضًا - هكذا أصبحت مدمن مخدرات.

إنه & # 8217s اسم البندقية هو الفم تماما. Casunziei all & # 8217ampezzana. أنت & # 8217 ستغفر لمجرد دعوتهم رافيولي. كاسونزي هي نموذجية للمنطقة الجبلية لإيطاليا & # 8217s شمال شرق الدولوميت. عادة ما تكون المعكرونة على شكل نصف قمر مصنوعة يدويًا ومحشوة بحشو نباتي. اعتمادًا على المدينة ، يتم تقديمه إما جذر الشمندر أو اللفت أو السبانخ أو الثوم المعمر البري أو الراديكيو ، ويقدم ببساطة مع الزبدة وبشر من الجبن الصلب.

دائمًا ما يكون صنع أي معكرونة محشوة يدويًا عملية بسيطة - ولكنها أيضًا متعة لتناول الطعام - لذلك تم حجزها تقليديًا للمناسبات الخاصة من عيد الميلاد إلى عيد ميلاد إلى تلك الوجبة العائلية الخاصة يوم الأحد. لكن أصول الطبق متواضعة ، حيث أنها كانت مصنوعة من أشياء كانت تزرع عادة في حديقة الخضروات في الفناء الخلفي أو يتم قطفها برية مباشرة من الحقول - مكونات موسمية رخيصة وفيرة.

أكثر من المعروف جيدا casunziei هي تلك الموجودة في وادي أمبيزو - مليئة بنجر متبل قليلاً في بذور الخشخاش والزبدة. هناك & # 8217s شيء فريد من نوعه حول النكهة الحلوة وهذا اللون الأحمر العميق للبنجر المستخدم كملء لهذه الرافيولي الأنيقة.

الغريب ، كلما نظرت في هذا الطبق ، وجدت أن الوصفات التقليدية باللغة الإيطالية هي حشوات نباتية بحتة - البنجر بالطبع ، ولكن في بعض الأحيان لفت أو اثنين أو بطاطس. في غضون ذلك ، وصفات هذا الطبق باللغة الإنجليزية دائما تشمل الريكوتا الطازجة. لا يزال الأمر محيرًا لي ، لا يسعني إلا أن أعتقد أن معظم المتحدثين باللغة الإنجليزية لا يتحدثون الإيطالية (لذا لم يقرأوا الوصفات التقليدية) وأن كل وصفة ربما تكون نوعًا من الاختلاف في واحدة من أول اللغة الإنجليزية المتاحة على نطاق واسع الإصدارات (مصادر مثل مجلات Bon Appetit أو Martha Stewart).

أو أن بعض الارتباك جاء عندما ricotta salata تم استدعاؤه (يشيع استخدامه كلمسة أخيرة لهذا الطبق ، ricotta salata هي جبنة صلبة قديمة ، ومالحة تمامًا كما يوحي اسمها ، أنك تبشر مثل جبن البارميزان) ويعتقد المتحدثون باللغة الإنجليزية أن الإجابة كانت ريكوتا طازجة داخل وليس فوق الرافيولي. لا تفهموني بشكل خاطئ ، أعتقد أنه من الجيد تضمين الريكوتا الطازجة مع حشوة الشمندر. أنا & # 8217m إيجابي أنه & # 8217s لذيذ. لكنه ليس مكونًا تقليديًا على الإطلاق. وأجرؤ على القول إنه من الجيد أن يكون التغيير طبق رافيولي غير جبني وغير مغمور. جربه ، سترى & # 8217ll.

Casunziei all & # 8217ampezzana
رافيولي البنجر مع صلصة الخشخاش

تحضير بسيط حيث تكون جودة البنجر ذات أهمية قصوى - هم ما يغني في هذا الطبق. استخدم بنجرًا طازجًا وثابتًا ، ولا تحاول حتى القيام بذلك مع البنجر المعلب المطبوخ مسبقًا. بالنسبة للقياسات الأمريكية ، ألق نظرة على وصفتي على Food52.

  • 400 جرام دقيق
  • قليل من الملح
  • 4 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 700 جرام من الشمندر الطازج (حوالي 3 حبات شمندر متوسطة الحجم)
  • 250 جرام من البطاطس (حوالي 2 بطاطس صغيره)
  • 2 فص ثوم مقشر كامل
  • زيت الزيتون
  • رشة من جوزة الطيب الطازج المطحون
  • رشة من القرنفل المطحون
  • 180 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش
  • 80 جرام جبن بارميزان أو ricotta salata، مبشور

اصنعي عجينة باستا عن طريق مزج الدقيق مع رشة ملح في وعاء. اصنع حفرة في وسط الدقيق واكسر البيض فيها. نضيف زيت الزيتون وباستخدام شوكة ، نبدأ في خفق البيض والزيت معًا حتى يصبح قوامًا كريميًا ، ثم ابدأ ببطء في خلط الدقيق حوله حتى يبدأ في التماسك. في هذه المرحلة ، قد ترغب في البدء في استخدام يديك وعمل العجين حتى لا يصبح لزجًا (أضف الدقيق قليلاً في كل مرة إذا احتجت إلى ذلك) ولديك كرة ناعمة ومرنة وترتد إلى الخلف إذا ضغطت إصبع فيه. لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء تحضير الحشوة. نظف ثمار البنجر إلى أرباع (لا أزعج تقشيرها ، باستثناء أي قطع صلبة) وضعها في قدر من الماء البارد مع البطاطس (نظيفة لكن كاملة ، قشرها) وقليل من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج الخضار (حسب الحجم ، قد تحتاج البطاطس إلى الإزالة قبل البنجر بقليل). قشر البطاطس وهي دافئة وهرسها حتى تصبح ناعمة. اهرس البنجر حتى يصبح ناعمًا.

في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وأضيفي فصوص الثوم الكاملة. على نار خفيفة - متوسطة ، أضيفي البنجر والبطاطس واطهيه لمدة 10 دقائق أو حتى يتبخر بعض الماء من الخضار ويصبح المزيج كثيفًا ويبدأ في تكوين فقاعات. يتبل بالملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب. يُرفع الثوم عن النار ويُترك المزيج جانبًا حتى يبرد تمامًا. يمكن القيام بذلك في اليوم السابق.

اصنع الرافيولي عن طريق دحرجة نصف العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقًا بدرجة كافية لرؤية يدك من خلال الجانب الآخر. قطعي الحلقات بكوب شرب عادي أو قطاعة بسكويت (قطرها حوالي 3-4 بوصات أو 8-10 سم) وضعي ملاعق صغيرة من الحشوة في وسط كل جولة. اغمس إصبعًا في بعض الماء البارد وتتبع حافة المعكرونة. قم بطي الدائرة إلى النصف لإنشاء أشكال نصف القمر وإغلاق الحواف بإحكام بأصابعك. ضعي الرافيولي جانبًا ، مكشوفًا ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق بينما تنهي الباقي.

احتفظي بأي عجينة مكرونة تحت منشفة شاي أثناء العمل واستمري حتى نفاذ كمية المعكرونة / الحشو بالكامل.

يُطهى الرافيولي في ماء مملح يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق ، أو حتى يطفو. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع على أطباق دافئة. قدميها مقطرة مع الزبدة المذابة ونثر بذور الخشخاش وجبن البارميزان.


الوصفة التي بيتي

ليس لدي صانع مكرونة. لقد قمت بالتسجيل في واحدة (Williams-Sonoma fyi) وسأقوم بصنع البنجر الرافيولي مرة أخرى ، إذا استلمته. كان لهذا الطبق الكثير من الأمل! لكن في يدي. . . كان على ما يرام. سأخبرك من أين أتيت قصيرًا:

أغلفة المعكرونة / فطيرة باللحم. لقد استخدمت أغلفة فطيرة باللحم. المكونات هي نفسها وهذا ما يقترحه Bon Appetit الطهاة الذين لا يصنعون المعكرونة. أعتقد أننا يمكن أن نتفق جميعًا على المعكرونة الطازجة. إنه & # x27s ne plus ultre. المعكرونة الطازجة تجعلك تدرك كيف أن الإبداع البشري المذهل هو عدد قليل جدًا من المكونات ، مثل هذا المذاق الرائع والملمس. أغلفة فطيرة باللحم لم تكن قصيرة. كان الملمس أكثر مطاطية مما كنت أتمنى. ليس لدي شك في أنهم & # x27re لذيذ المقلية. ووه! ربما يجب أن أجرب بعض رافيولي البنجر المقلي! ما رأيك؟

ملح. قرأت كتاب Salt: A World History للكاتب Mark Kurlansky ، والذي صادف أنه أحد المساهمين في Bon Appétit. كان الكتاب جافًا بعض الشيء ، دون أن يقصد التورية. ومع ذلك ، فأنا مدفوع بدافع مرضي لإنهاء كل كتاب أبدأ به. أقسم بذلك & # x27s لماذا & # x27ve قرأت أول كتابين من سلسلة Twilight. تقترح هذه الوصفة إضافة الملح والفلفل إلى الحشوة - حسب الرغبة. أود أن أوصي بالسخاء مع الملح. بمجرد تحميص البنجر وبشره وخلطه مع الريكوتا تذوقت الخليط - لقد كان لطيفًا جدًا. تبدو البنجر المحمص وطعمه رائعين ، وجبنة الريكوتا كانت خفيفة وحلوة بعض الشيء. أضفت بعض الملح. كان يجب أن أضيف المزيد. بعد طهي المعكرونة انتهى بنا الأمر إلى تمليح الطبق. كان من الممكن تجنب هذا إذا كانت الحشوة أفضل من قبلي.


وصفة ضرورية لمحبي الشمندر

مرة واحدة ، منذ سنوات ،
كان لدي صانع معكرونة ، لكن استخدمته كأداة للباب أكثر من كونه أداة مطبخ ، لذلك أعطيته بعيدًا. يقدم السوق المحلي الخاص بي أوراقًا جميلة خالية من العيوب من المعكرونة الطازجة المصنوعة في المتاجر ، لذلك لا أرى أي سبب يدفع نفسي إلى الجنون في محاولة صنع (وطرح) بلدي. والخبر السار هو أنه مع وجود ورق المعكرونة في متناول اليد بالفعل ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير - و
إنه رائع تمامًا في النكهة.

يعد تحميص البنجر طريقة ممتازة لتحضيره ، حيث يتم تعميق النكهة وتركيزها ، وتبقى الصلاحيات الترابية (في الغالب) في البنجر. ترشدك هذه الوصفة إلى لف البنجر بورق القصدير ، لكنني حققت نجاحًا متساويًا في فرك القشرة بقليل من الزبدة وتحميصها في مقلاة مفتوحة (مبطنة). احتفظت بي في الفرن لفترة أطول بقليل من الخمس وأربعين دقيقة الموصوفة ، دون أي آثار مرضية.

بمجرد أن يبرد البنجر بدرجة كافية للتعامل معه ، فإنه & # x27re مبشور - ورق البرشمان على سطح عملك يحافظ على تناثر السوائل إلى الحد الأدنى - ويخلط مع جبن الريكوتا وفتات الخبز. عادة ما يكون لدي بعض فتات الخبز الطازجة في متناول اليد ، لكنني كنت في الخارج ، لذلك كان علي الاعتماد على مجموعة نشارة الخشب التجارية. لم يضر & # x27t بالنتيجة النهائية ، لكن الفتات الطازجة كانت ستضيف قوامًا أجمل.

نصحتني بريدجيت بضرورة تذوق التوابل قبل أن أستخدم الحشوة ، وتأكدت من وجود الكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا لرفع نكهة البنجر فوق نكهة الريكوتا الكريمية.

الجزء الأصعب من هذه العملية هو الحصول على تعليق لملء جيوب المعكرونة الفردية وإغلاقها ، ولكن عندما تقوم بصنع أكبر عدد ممكن من هذا ، فهناك مجال للخطأ.
هنا & # x27s الحيلة: دون & # x27t ملء الرافيوليس. توصي الوصفة بملعقة صغيرة من الحشوة لكل جولة من المعكرونة ، وبالتأكيد كان بإمكاني استخدام مغرفة التقسيم للحصول على هذه النسبة بشكل صحيح. قليل جدًا ، وقد حصلت & # x27 على رافيولي هزيلة ومخيبة للآمال. الكثير ، وهناك & # x27s فرصة للضغط على الحشو من خلال اللحامات والتغلب على الختم.

من المفترض أن يكون العائد 56 ، لكن كما اتضح ، فقد صنعت 82 منهم. كان من الممتع جدًا تقسيم الحشوة ، وتبليل المعكرونة (التي كانت تجفيفًا واتساقًا مثاليين لسهولة التعامل) ، وإغلاق الجيوب الصغيرة. تُظهر صورة Bon Appetit نصف أقمار صغيرة مثالية ذات حواف مخددة ، لذلك
خرجت واشتريت مجموعة تقطيع المعجنات حتى تبدو مثل هذه المجموعة أيضًا. نظرت إلى الصفوف الأنيقة من الرافيوليس المخدد وشعرت بقدر كبير من الرضا. القليل من التفاصيل المرئية تعني الكثير في طبق بسيط مثل هذا.

لا أحد في عائلتي يحب البنجر بقدر ما أحب ، لذلك خططت لمنحهم لأصدقائي المحبين للبنجر ، لكنني صنعت طبقًا صغيرًا منهم لتناول طعام الغداء كمكافأة على عملي الشاق. الصلصة بسيطة للغاية ، فقط زبدة وملعقة من بذور الخشخاش. تركت الزبدة بنية قليلاً ، وأعتقد أن هذا جعل & quotsauce & quot أفضل ، مضيفًا ثراء جوزي إلى حشوة البنجر. استغرق رافيولي حوالي سبع دقائق للوصول إلى الرقة المثالية (في قدر من الماء المغلي بلطف).

(بالمناسبة ، إذا كنت & # x27re في مجال يفرض إجراء اختبارات عشوائية للعقاقير من حين لآخر ، فابتعد عن بذور الخشخاش ، التي يمكن أن تنتج بسهولة نتائج إيجابية زائفة للمواد الأفيونية غير المشروعة. أعلم أنها تبدو وكأنها أسطورة حضرية ، ولكن [& # x27s true] (& ltfile: ///ttp/٪2F٪2Fwww.snopes.com٪2Fmedical٪2Fdrugs٪2Fpoppyseed.asp).)

& # x27s في كثير من الأحيان أنني أتناول قضمة من شيء ما قمت بطهيه وأقول على الفور & quotWow! & quot ؛ بصوت عالٍ ، ولكن هذا كان رد فعلي على هذا الطبق. حشوة البنجر لذيذة وحلوة بجرأة وعميقة ، ويؤكد طلاء بذور الخشخاش المليء بالزبد والجوز كل قضمة. قلت & quotwow & quot عدة مرات قبل أن أنتهي.

إذا كنت تحب البنجر ، أقترح عليك ترك كل ما تفعله وإعداد هذا الطبق فى الحال. حتى إذا كنت لا تحب البنجر ، فاجعله صديقًا محبًا للبنجر ، وأثناء قيامك بذلك ، تبدأ في التفكير في كل أنواع الأشياء الجيدة الأخرى التي يمكنك وضعها بين صفحتين من المعكرونة. أنا فعلت ذلك بالتأكيد.


Casunziei All’Ampezzana (شمندر رافيولي مع بذور الخشخاش)

قشر البنجر والبطاطس. قطعها إلى مكعبات نصف بوصة. قم بتغطيتها بزيت الزيتون والملح. قم بشويها في الفرن على ورقة خبز غير لاصقة (أو Silpat) حتى تصبح طرية جدًا ولكن ليست مقرمشة. إذا بدأت البطاطس في التحول إلى قيعان بنية اللون ، حركها على صينية الخبز.

التحميص هو الطريقة المفضلة لطهي الخضار لهذه الوصفة. يساعد على تركيز نكهة البنجر والبطاطس. لتوفير الوقت ، يمكنك تبخيرها بدلاً من ذلك.

ضعي البنجر والبطاطس والقرنفل المطحون والأرض (أو جوزة الطيب المبشور حديثًا) في الخلاط. خفق حتى يصبح ناعما جدا. ستحتاج على الأرجح إلى إضافة بعض الماء حتى يمتزج الخليط بسلاسة. أضف الماء ببطء حتى لا يصبح شديد السيولة.

افردي العجين بشكل رقيق بدرجة كافية ، بحيث إذا وضعت كتابًا تحته ، يمكنك قراءة النص من خلال ورقة العجين. استخدم قاطعًا دائريًا من 3 إلى 4 بوصات لثقب الجولات من الأوراق.

هذه إحدى المزايا الرئيسية للمعكرونة المحشوة الطازجة. يمكنك الحصول على عجين أرق ، مما يمنحك نسبة أفضل من المعكرونة إلى الملء. تستخدم رافيولي المعدة مسبقًا من المتجر صفائح معكرونة أكثر سمكًا لجعلها أكثر متانة في الشحن والتخزين.

ضعي القليل من حشوة البنجر في وسط كل جولة من المعكرونة. اطوِ الدائرة من المنتصف وقم بتجعيد الحواف معًا لعمل نصف دائرة. استخدم أسنان الشوكة لنقش نسيج في الحافة المنحنية المختومة للرافيولي. ضعيها جانبًا على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق بالعداد.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. بجانب قدر الماء في مقلاة كبيرة ، حمّروا الزبدة. احرص على عدم ترك الزبدة تحترق أثناء انتظار نضج الرافيولي.

رجّ المقلاة لتحافظ على الزبدة تتحرك أثناء تحولها إلى اللون البني ، وأطفئ اللهب إذا أصبح لونه بنيًا جدًا قبل أن تنتهي المعكرونة من الغليان في الخطوة التالية.

ضعي الرافيولي في الماء المغلي. بمجرد أن يبدأ الرافيولي في الطفو (1-2 دقيقة) ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها من القدر إلى الزبدة ذات اللون البني. كن حذرًا جدًا عند القيام بذلك لأن رطوبة الرافيولي يمكن أن تتسبب في تناثر الزبدة الساخنة. أطفئ اللهب تمامًا إذا كان ساخنًا جدًا وتناثر. أضيفي بذور الخشخاش إلى المقلاة وقلبي أو ارم المعكرونة حتى تصبح مغطاة بالزبدة البنية والبذور.

ستعمل هذه الخطوة على تحمير حواف الرافيولي ، مما يعطي قوامًا إضافيًا للطبق النهائي.

قدمي الرافيولي مع جبنة البارميزان المبشورة حديثًا.

هذا هو أحد أطباق المعكرونة المحشوة المفضلة لدي. للوهلة الأولى ، تبدو أساسية جدًا في الوعاء ، ولكن بمجرد تقطيع الرافيولي ، تبدو حشوة البنجر الأحمر الفاتح جميلة مع بذور الخشخاش. تضيف بذور الخشخاش أيضًا تباينًا لطيفًا في التركيب.


شاهد الفيديو: رافيولي السبانخ والريكوتا


تعليقات:

  1. Brittan

    إنها المفاجأة!

  2. Khan

    آسف ، فكرت وحذفت الجملة

  3. Wasim

    بشكل رائع ، فكر قيمة للغاية

  4. Okes

    آسف للتدخل ، ولكن في رأيي هذا الموضوع قديم بالفعل.

  5. Cloridan

    أعتقد أن هذه فكرة رائعة.



اكتب رسالة