mr.abravanelhall.net
وصفات جديدة

وصفة الهليون الأبيض والأخضر بالزبدة

وصفة الهليون الأبيض والأخضر بالزبدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

لا يحتاج الهليون الأبيض والأخضر المطبوخ حديثًا إلى أكثر من الزبدة المذابة لتحويله إلى طبق جانبي لذيذ. إضافة قطعة صغيرة من الخبز الأبيض يزيل أي مرارة من الهليون.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 كغ من الهليون الأبيض
  • 1 كغ من الهليون الأخضر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • قطعة صغيرة من الخبز الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 1 حزمة بقدونس مسطح الأوراق ، منزوع السيقان والأوراق مفرومة
  • 100 جرام زبدة مذابة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. الهليون الأبيض: قشر السيقان بمقشرة خضروات من أعلى إلى أسفل ، بدءًا من أسفل الأطراف. قم بإزالة أي نهايات خشبية بسكين وقطع الهليون إلى قطع 5 سم.الهليون الأخضر: قشر الثلث السفلي فقط. قم بإزالة أي نهايات خشبية بسكين وقطع الهليون إلى قطع 5 سم.
  2. ضعي الهليون في قدر كبير وغطيه بالماء. يضاف الملح والسكر والخبز الأبيض وملعقة صغيرة من الزبدة. جلب ليغلي؛ قلل الحرارة والغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الرماح ويمكن ثقبها بسهولة بسكين حاد ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. يختلف وقت الطهي حسب سمك الهليون. قم بإزالة الرماح وصفيها.
  3. رتبي الهليون حسب اللون على طبق ورشي البقدونس المفروم. قدميه مع الزبدة المذابة على الجانب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


سلطة الهليون البازلاء

الهليون ، والبازلاء ، وبراعم البازلاء مع الفجل الأحمر ، وجبن الفيتا المتبلة ، وخل الليمون.

هذه السلطة هي كل شيء عن الخضروات الربيعية الطازجة ، وأعشاب الحديقة الطرية ، والحمضيات الزاهية ، والثراء المالح لجبن الفيتا.

أبدأ هذه السلطة بتتبيل جبنة الفيتا. تشير الإرشادات إلى نقعها قبل 30 دقيقة على الأقل ، ولكن قبل يوم أو يومين من الأفضل. سيمنح النكهات وقتًا لاختراق الجبن.

بعد ذلك ، أسلق الخضار. في قدر كبير ، امزج 6 ليترات من الماء مع كمية كافية من الملح تجعل طعم الماء مثل البحر. دع الماء يغلي بسرعة. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قم بقص الأطراف الخشبية البيضاء من الهليون وقم بإعداد وعاء كبير من الماء المثلج. اسقط الهليون في الماء واتركه يطهى لمدة 2-5 دقائق. يجب أن يكون الهليون خفيفًا ولونًا أخضر. اسحب الهليون من الماء المغلي واغمره في حمام الثلج. قم بإزالته من الثلج بمجرد أن يبرد وقم بتجفيفه على رف أو منشفة نظيفة.

أحضر وعاء الماء ليغلي وكرر هذه العملية مع البازلاء. ستحتاج البازلاء إلى الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط ويجب أن يظل لونها أخضر زاهيًا. إذا لم تتمكن من العثور على البازلاء الطازجة ، قم بإذابة البازلاء المجمدة قبل 15-30 دقيقة من تقديم السلطة.

بمجرد الانتهاء من الخضار ، أبدأ في تحضير صلصة الخل والزينة. قطعت شرائح رفيعة من نكهة الليمون قبل عصرها. بعد ذلك ، أقطف الأعشاب وأقطعها ، وأقطف المزيد للتزيين. أضع كل مكونات التتبيلة في مرطبان ورجها حتى تمتزج. لا يتم استحلاب صلصة الخل ، لذلك يجب خلطها قبل التقديم. بعد الانتهاء من الصلصة ، كل ما تبقى هو حلق الفجل وإلقاء السلطة والاستمتاع!


وصفة الشيف # 8217s: الهليون الأبيض والأخضر مع بيض السمان وصلصة زبدة الشيرفيل من الشيف مايكل كاينز MBE

نقدم لكم هذا الأسبوع وصفة مثالية لموسم الهليون ، والذي يمتد من نهاية أبريل حتى يونيو. تم إنشاؤه بواسطة Michael Caines MBE ، رئيس الطهاة / راعي Lympstone Manor في ديفون ، وأحد أشهر الطهاة في المملكة المتحدة و 8217 ، يعد الطبق مقبلات مثاليًا أو طبقًا رئيسيًا نباتيًا إذا تم تقديمه بدون البيض.

المكونات & # 8211 يخدم 4

صلصة زبدة شيرفيل

تحضير نوعين من الهليون ، للهليون الأبيض ، وتقشيرهما بنفس السماكة وتقطيعهما جميعًا بنفس الطول.

ضعيها في قدر ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر وغصن الزعتر. الآن غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان ، اتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل. يرفع عن النار ويترك ليبرد داخل مرق الطهي.

يجب تقشير الهليون الأخضر فقط إذا كان سميكًا جدًا ، دعنا نفترض أنها ليست كذلك ، لذا فقط التقط الأوراق وقطعها بنفس الطول ، من المهم أن تكون بنفس السماكة ، إن لم يكن كذلك ، فقم بطهيها على دفعتين منفصلتين. في الماء المغلي المملح ، يُطهى الهليون الأخضر على غليان متدحرج ، بمجرد طهيه ، يُرفع بعناية ويوضع في وعاء من الماء المثلج.

بيض طائرة السمان: ضع مقلاة كبيرة غير لاصقة وافركها حول بعض الزبدة وقم بتسخينها قليلاً ، ثم ارفعها عن النار واستخدم سكينًا صغيرًا لكسر السمان وبيضه في المقلاة مع الاحتفاظ بها منفصلة. يُطهى بخفة ثم يُرفع من المقلاة إلى صينية مُدهونة بالزيت أو بالزبدة. كرر ذلك حتى ينضج الجميع ، ثم خذ بعضًا من طبقة التشبث والزيت جيدًا وضع السطح المغطى بالزيت فوق بيض السمان واحتفظ به في الثلاجة لحين الحاجة.

زبدة الشيرفيل: نأخذ قوام الخضار وتسخينه ، لا تغلي ، ثم اخفقي في الزبدة وتبليها بالملح والفلفل. يقطع الشيرفيل ناعماً ويضاف إلى الصلصة في اللحظة الأخيرة.

يُسخن الهليون الأخضر في القليل من الماء والزبدة والملح والفلفل. أعد تسخين الهليون الأبيض في سائل الطهي. عندما تكون ساخنة ، أزل طبقة التغليف من بيض السمان وضعها في فرن مُسخن مسبقًا 180 درجة مئوية / Gas Mark 4 لمدة 2-3 دقائق. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، قم بتجفيف الهليون واللبس بدلاً من ذلك من طرفه إلى الذيل ، اثنان أبيض واثنان أخضر لكل جزء.

الآن قم بإزالة السمان & # 8217 بيضة وتبلي بالملح والفلفل وضع 3 كل منها أسفل من خلال منتصف أطراف الهليون.

أضف الآن الشيرفيل المفروم إلى الصلصة واتركه حتى يغلي ، ثم أخرجه وصوصه فوق البيض ونصائح الهليون. زيّنيها بالسرفيل وقدّميها!

بدلاً من ذلك ، للحصول على أفضل تجربة تذوق الطعام ، احجز طاولة في Lympstone Manor وتناول العشاء مع Luxury Restaurant Club للاستمتاع بكأس مجاني من Michael Caines Blanc de Blanc Champagne, انظر التفاصيل. قم بتنزيل تطبيق Luxury Restaurant Guide المجاني هنا واتبع الخطوات للانضمام إلى النادي.


تحضير

الزلابية

الخطوة 1

تحقق من بلل الريكوتا قبل تحضير الزلابية. إذا تم بيع الريكوتا في سلة مصفاة فردية ، فكل ما عليك فعله هو تجفيفها وضبط الكمية على 1½ كوب. بالنسبة لجبنة الريكوتا التي لم يتم تصريفها ، ستحتاج إلى الضغط عليها لتصريف أي سائل زائد. ضعي المصفاة بقطعة من القماش القطني وضعيها داخل وعاء كبير (لالتقاط السائل المتسرب من الريكوتا). تُسكب جبنة الريكوتا على القماش القطني وتوضع فوقها منشفة ورقية. قم بوزن الريكوتا باستخدام العلب أو غيرها من مواد التخزين الثقيلة تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 24. يجب أن تكون الريكوتا جافة ومتفتتة. قم بقياس 1½ كوب.

الخطوة 2

يُخفق الريكوتا ، جرانا بادانو ، البيض ، صفار البيض ، والملح في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. يرش الدقيق فوق خليط الريكوتا ويخفق مرة أخرى حتى يتجانس. انقل عجين الزلابية إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

الخطوه 3

يُنثر الدقيق بسخاء على صينية خبز مبطنة بورق. باستخدام ملعقة معدنية ، اخرج 2-3 ملعقة صغيرة. عجينة الزلابية وكشط الملعقة على جانب الوعاء بزاوية 45 درجة لتنعيم الخليط. باستخدام طرف إصبعك ، ادفع الخليط بملعقة واتركه يسقط على صينية الخبز (قد يستغرق ذلك عدة محاولات). سوف تنحني الزلابية قليلاً عند كل طرف. قم بغبار الأسطح بمزيد من الدقيق. (يجب أن يكون لديك حوالي 65 زلابية.)

الهليون والتجمع

الخطوة 4

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُضاف الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا ، 2-3 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء به ماء مثلج واتركيه حتى يجف. وعاء احتياطي.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

الخطوة 6

أعد وعاء الماء ليغلي ببطء وأضف الزلابية (واحدة تلو الأخرى حتى لا تسحق بعضها البعض) ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا وتنضج وتنضج ، حوالي 4 دقائق (ستطفو الزلابية بسرعة الى السطح).

الخطوة 7

تُنقل الزلابية إلى المقلاة وتُضاف الزبدة والثوم الأخضر. يُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تتكاثف الصلصة ويلين الثوم قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الهليون والثوم المعمر وعصير الليمون ويُقلب المزيج لتدفئة الهليون بالملح والفلفل. قدمي الزلابية مع المزيد من الجبن ورشيها بزيت الزيتون.

الخطوة 8

افعل قبل ذلك: يمكن تشكيل الزلابية قبل شهر واحد. قم بتجميدها على ورقة الخبز ، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق بمجرد تجميده. يُطهى من المجمد حوالي 6 دقائق.

كيف تقيم فطائر الريكوتا مع الهليون والثوم الأخضر؟

لقد شعرت بالخوف قليلاً بعد قراءة بعض المراجعات ، لكن اتضح أنها رائعة! كنت كريمًا جدًا مع الدقيق لصنع عجينة الزلابية وعند تشكيلها. كان وقتًا قصيرًا ، لذا قم بإعداده قبل بضع ساعات ووضعه في الثلاجة وطهيه لمدة تزيد قليلاً عن 4 دقائق. قوام الزلابية مثالي - مخفف ومليء بالنكهة. والصلصة هي الرفيق المثالي. موصى بة بشدة.

وصفة لا تصدق. لم يكن لدي أي مشكلة مع الزلابية ربما & # x27s لأنني استخدمت بعض bougie ricotta من المزارعين & # x27 market ، أو ربما & # x27s لأنني تركتهم يجلسون لفترة طويلة ، لكنهم صمدوا بشكل رائع. استخدم ساقًا عملاقة ورأسًا من الثوم الطازج ومقبض كبير من الزبدة محلية الصنع. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

هل هناك طريقة لعمل هذا بدون بيض؟ ابني يعاني من الحساسية. شكرا!

أفضل مما حلمت به!

لذلك استخدمت هذه الوصفة فقط لصنع الريكوتا جنوكتشي / الزلابية ، لقد صنعت قاعدتي الخاصة لكنها كانت لذيذة جدًا. نعم ، فهي مالحة وجبنية وهي مثالية. لقد قمت بعمل مرق الدجاج مع الخضار المقلية ببطء مع قشر البارم وإضافة رقائق الفلفل الحار. أيضًا ، لقد صنعت الريكوتا في المنزل والتي أضيفت فقط إلى الوصفة. شاهد الفيديو الخاص بتقنية الدمبلينغ !! أسهل بكثير من قراءة التوجيهات ، تمامًا كما فعلت نوني.

كارثة. سيكون من الجيد إضافة بعض الاتجاه على اتساق الخليط. بدا لي مبتلًا جدًا ، لكنني لم أستطع معرفة ما إذا كان ذلك صحيحًا - وأردت أن تكون الزلابية ناعمة الملمس لا تشرب الطحين ، لذلك اعتقدت أنه ربما يجب أن يكون الخليط على الجانب الرطب. سقط ، مائي ، ثم 2 كوب من مرق الدجاج كان سخيفًا. شوربة الريكوتا. تعلمت بعض الدروس ، لكن عالم التوجيه الإضافي كان مفيدًا.

هذا هو سدادة العرض. شكرا لك اندي. ننسى حساء الدجاج جعل هذه الزلابية. كان من السهل جدا لمدى جودته. هذا هو الذهاب إلى حقيبتي من الحيل ليلة التاريخ! تأكد من استخدام مخزون الصوديوم المنخفض لأنه يمكن أن يصبح مالحًا قليلاً إذا تركته ينقص.

كان هذا غزوة سهلة الوصول ولذيذة بالنسبة لي في الزلابية. كانت حساسة ولذيذة تمامًا.

يم! قطعوا الوصفة إلى نصفين واستخدموا بيضة كاملة. أوصي بالتأكيد بتقليل كمية الماء في الريكوتا. كنت كسولًا وانهار زوجان في النصف الأول من الغليان ، لكن تجميد الآخرين ساعد في الجولة الثانية.

جمدت الزلابية بعد صنعها ، ثم أضعها مباشرة في ماء الهليون المقشر. لقد واجهت مشكلة في كسر عدد قليل من الزلابية ، وبشكل عام ، بمجرد الانتهاء من الطلاء كان قبيحًا بعض الشيء. هذا ما جعل الطعم صادمًا للغاية - هذه الزلابية مذهلة. سوبر لذيذ ، تقريبا ليمون ، طعمها طازج جدا ومدهش.

حقا جيد! لقد اتبعت وصفة الريكوتا وقمت بتغييرات طفيفة على الصلصة (استعمل الثوم الأخضر للبقدونس ، بدون زبدة ، أضيفت نقانق الدجاج). لذيذ حقا!

& # x27d أحذر الناس من صنع هذا بدقيق خالٍ من الغلوتين (لاحظ أحدهم مشاكل طحين اللوز في تعليق آخر). لقد استخدمت خليط الخبز الخالي من الغلوتين من Pamela & # x27s وهو 1 إلى 1 لكل شيء تقريبًا ، وبعد الشعور بأن الوصفة سارت على ما يرام ، بدأت الدفعة الأولى من الزلابية التي أضعها في الماء في الذوبان واختفت بشكل أساسي. لقد بدأت بجبنة الريكوتا الجافة نسبيًا ، لكنني استنزفتها أيضًا (لمدة ساعتين فقط) - من الممكن أن تكون رطبة جدًا ، ولكن لم يخرج أي رطوبة تقريبًا ، لذلك شعرت بالرضا حيال ذلك. حاولت غلي الزلابية مرة أخرى بدورة جديدة من الماء ، على موقد منخفض للغاية لتقليل الاضطراب الناتج عن الغليان - بدا الأمر وكأنه يعمل ، لكنه يذوب ببطء أيضًا. في النهاية قمنا ببعض القلي الجاف ونجحنا ، لكنهم كانوا هشين ، ولم يعجبنا الوصفة حقًا. إذا كنت سأحاول ذلك مرة أخرى ، فأنا أفعل ذلك بمزيد من الدقيق والمزيد من البيض ، وربما سأخبز بالحمل الحراري بدلاً من التحمير إذا فشل الغليان.

كانت هذه وصفة لذيذة للغاية وهي كل ما تريده في زلابية خفيفة ورقيقة ولذيذة. الشيء الوحيد الذي أوصي به هو استخدام القليل من الجبن إذا ذهبت مع البارميجيانو نظرًا لأنه أقوى وأملح من جرانا بادانو أو حتى استخدام ملح أقل قليلاً مما توصي به الوصفة. لقد اشتريت ريكوتا أكثر رطوبة وجففته لمدة 24 ساعة قبل صنعه مما سمح على الأرجح للزلابية بالالتصاق معًا بشكل أفضل حتى لا أتخطى هذه الخطوة. تمت إضافة المزيد من الدقيق ولكن تختلف مكونات كل فرد ، لذا عليك فقط تشغيله بالعين والملمس. بخلاف ذلك ، كانت هذه الوصفة سهلة للغاية ولذيذة. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى.

اعتقدت أنني يمكن أن أفلت من تناول الريكوتا الرطب ولكني كنت مخطئًا. حتى بعد وضع المزيد من الدقيق للتعويض ، تتفكك الزلابية في الماء أثناء الطهي. لقد تمكنت من إدارة سحب البعض لكني لم أكن سعيدًا جدًا بالاتساق والذوق. لا أعتقد أنني سأجرب هذه الوصفة مرة أخرى


ماذا تقدم مع البطاطس المحمصة وأسبراجوس

الآن بعد أن أصبح لديك الطبق الجانبي المثالي ، يصبح السؤال هو ماذا تقدم به ؟!

على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على القليل من أجواء الربيع (الموسم الحقيقي للهليون) ، يمكن العثور بسهولة على الهليون على مدار العام مما يجعلها وصفة لجميع المواسم.

هذه الوصفة السهلة من مقلاة الدجاج بالجبن الكريمي أو شرائح لحم الخنزير المقشور من البريتزل ستقدم خيارات رائعة للطبق الرئيسي جنبًا إلى جنب مع البطاطا المحمصة بالثوم والهليون.

يمكن أيضًا تقديمه كطبق جانبي للعطلات جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن المحشو بالديك الرومي أو لحم الضأن المحشو ببيستو التوت البري.

الدجاج المشوي بزبدة التفاح أو حتى الدجاج المشوي بالزبدة (باستثناء الفاصوليا الخضراء في تلك الوصفة) هي أيضًا خيارات الطبق الرئيسية اللذيذة!


كيف اعملها كيف اصنعها

اشطف الهليون ثم تخلص من النهايات الصعبة. في مقلاة من 10 إلى 12 بوصة على نار عالية ، احضر 1/2 بوصة من الماء ليغلي. يُضاف الهليون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج قليلاً عند ثقبه ، يُصفى لمدة دقيقتين.

في هذه الأثناء ، اشطف النعل وضع القطع بشكل مسطح (إذا لم يكن الجلد مغطى بالجلد). قم بمحاذاة جزء متساوٍ من الهليون ، ونصائح في نفس الاتجاه ، عند طرف واحد وعبر العرض الضيق لكل شريحة من شرائح الهليون لإحاطة الهليون. ضع النعل ، التماس لأسفل ، في كسرولة ضحلة بالزبدة 2 1 / 2- إلى 3 كوارت. غطي بإحكام بورق احباط.

اخبزيها في فرن عادي أو حراري 425 درجة حتى تصبح السمكة معتمة ولكنها رطبة في مركز الجزء السميك (قطع للاختبار) ، لمدة 12 إلى 16 دقيقة.

تُسكب صلصة النبيذ فوق السمك وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

صلصة النبيذ. في مقلاة من 10 إلى 12 بوصة على نار متوسطة ، قلّبي بشكل متكرر ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو المارجرين والكراث المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف 3/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يغلي على نار عالية مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​إلى 1/4 كوب ، من 5 إلى 7 دقائق. استخدم ساخنة أو دافئة.


الهليون بالزبدة والليمون


1. التقط نهايات الهليون الصعبة. في مقلاة كبيرة ، اخلطي حراب الهليون ونصف كوب ماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُطهى من 5 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا هشًا. بالوعة.

2. في نفس الوقت ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة. أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون.

3. ضعي الهليون على طبق التقديم وصبي خليط الزبدة فوق الرماح.

المعلومات الغذائية لكل حصة: حجم الحصة: 1/4 وصفة * السعرات الحرارية: 110 * السعرات الحرارية من الدهون: 80 *٪ القيمة اليومية: إجمالي الدهون: 9 جم 14٪ * الدهون المشبعة: 5 جم 25٪ * الكوليسترول: 25 مجم 8٪ * الصوديوم: 90 مجم 4٪ * إجمالي الكربوهيدرات: 5 جرام 2٪ * الألياف الغذائية: 2 جرام 8٪ * السكريات: 2 جرام * البروتين: 2 جرام * فيتامين أ: 20٪ * فيتامين ج: 15٪ * الكالسيوم: 2٪ * الحديد: 4٪ * المبادلات الغذائية: 1 خضار ، 2 دهون

حقائق غذائية:

هذه الهليون بالزبدة والليمون الوصفة من طبخ مع بيلسبري كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


وصفة الهليون الأبيض والأخضر بالزبدة - الوصفات

أبريل هو شهر الهليون. إنهم يبرزون رؤوسهم الصغيرة الجميلة ، كما لو أنهم يرون أن الربيع هنا حقًا ثم يخرجون بقوة ، ويسيطرون على أكشاك السوق ، ورفوف السوبر ماركت ، وطاولات المطاعم والمطابخ المنزلية. حتى أنهم سيطروا على المحادثات في أجزاء كبيرة من أوروبا لأسابيع قليلة ثمينة. أنا فقط أحب النكهة الرقيقة للهليون الأبيض الرائع ، قليل الجوز والمر مع طعم حلو. مصنوعة في الظلام ، محمية من أشعة الشمس ، لها لون عاجي شاحب متقزح مع تلميحات من اللون الوردي والبنفسجي. لا أستطيع التفكير في صبغة أجمل ، فهي بالنسبة لي مثل عصا الخزف السحرية الموجودة تحت قوس قزح ، في مكان ما هناك.

وهو ما يقودني إلى السيدة المبهجة & # 038 Madame Benard التي تزرع بعضًا من أفضل الهليون الأبيض (asperges des Sables des Landes) الذي سبق لي. صباح الأمس كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء بعض الوقت في مزرعة الهليون الخاصة بهم ، وتعلم كل شيء عن زراعة الهليون ، والأهم من ذلك ، جلب سلة مليئة بالمنزل. إن بينارد أناس نشيطون للغاية ، ومن الممتع أن يكونوا حولهم ومليئين بالفخر لمنتجاتهم الترابية والإمكانيات التي يجلبونها إلى المطبخ. بدت الهليون جذابة للغاية وهي موضوعة على الطاولة ، بعضها جيد جدًا ، وحساس جدًا ، والبعض الآخر أكثر قوة ولكن أكثر طعمًا. تحدثنا عن الطبخ ووصفات لا حصر لها. شارك زبائن آخرون بأفكارهم ، وقال طبيب محلي بشعر كثيف جدًا إن مفضله هو الهليون الأخضر مع فطر موريليز ، وكانت سيدة وزوجها يفضلان البيض الكبير مع صلصة هولانديز. في النهاية ، قررت أنا أستريد (السيدة بينارد) ثلاث وصفات. المفضل لدي مع البيض المسلوق والخل ، ملفها المفضل في سمك السلمون المرقط المدخن المحلي من آكيتاين والغراتان الكلاسيكية التي اعتقدت أنها قد ترضي حماتي التي جاءت لتوها للبقاء معنا. لا نريد جميعًا إرضاء حماتنا.

الهليون هو في الحقيقة نبات ملكي (امتياز الملوك ومحاكمهم في الأيام الماضية) ، ويتطلب زراعته الكثير من العمل ويتم قطفه يدويًا دائمًا. كانت مشاهدة أستريد وفريقها وهم يتجولون بعناية في الحقول ، وحفر الهليون واحدًا تلو الآخر من الرمال كان مفيدًا للغاية والجهود المضنية وراء كل هليون تجعلني أقدر ذلك أكثر. وهذا هو السبب في أنه لا ينبغي إهدار أي جزء منها. عندما كنت أغادر ، ذكرني أستريد باستخدام الأجزاء الطرفية لتحضير الحساء. يعد صنع هذا الحساء طريقة رائعة للشعور بالاقتصاد والرفاهية في نفس الوقت.

بالإضافة إلى مساعيهم في زراعة نبات الهليون ، بدأ فريق Benard للتو في زراعة أشجار التفاح ، ثمانية أصناف لا تقل عن ذلك. في غضون أسبوعين ، سيكونون في حالة ازدهار وفي الخريف دعوني للحصاد ، لذا سأشاهد المزيد منهم هذا العام.

ميرسي أستريد! Quel plaisir gourmand!

الهليون مع الخل والبيض المسلوق (يكفي 4)

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة خردل
1-2 فص ثوم مطحون
1 و 1/2 ملعقة صغيرة من خل الجوز (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خل النبيذ)
ملح وفلفل - للتتبيل
اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير. قلبي حتى تصبح صلصة الخل ناعمة.

4-6 بيضات
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح

في قدر قليل العمق من الماء المغلي ، أضف 2 ملعقة صغيرة من الخل. جهز البيض بتقسيمه إلى أكواب / أواني صغيرة حتى يسهل سكبه في الماء المغلي. عندما يغلي الماء ، اسكب البيض في مناطق مختلفة (بحد أقصى أربع بيضات في المرة - أو ستبرد درجة حرارة الماء). اتركهم وشأنهم ، وقم بتغطيتهم بغطاء لمدة 3 دقائق ، ثم تحقق مما إذا كانوا بحاجة إلى القليل من "الدفع والدفع" لجعل شكلهم مستديرًا. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة مشقوقة لهذا الغرض. اعتمادًا على مدى رغبتك في طهي البيض ، يجب أن تكمل المهمة 3 دقائق. عندما تصبح جاهزًا ، تُسكب كل بيضة في كل مرة على طبق. اجلس جانبا.

حفنة من الهليون ، حسب الحجم ، عدد 4-6 الهليون لكل شخص.
حفنة من الثوم المعمر (المفروم ناعما)

اغسل الهليون تحت ماء جاري بارد وقم بقص ثلث الجزء السفلي من الساق. باستخدام مقشرة الخضار ، انزع الجزء الخشن (اترك الطرف سليمًا).

املأ قدرًا متوسطًا إلى كبير الحجم بالماء ، في منتصف الطريق تقريبًا إلى الأعلى. يُضاف الملح ويُغلى المزيج. أضيفي الهليون وخففي الحرارة قليلاً - اطهيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح هشًا وطريًا ، اعتمادًا على سمك الهليون. يصفى ويوضع على طبق التقديم. يوضع البيض المسلوق على الوجه ويُرش بالخل ويُرش بالثوم المعمر.

غراتان الهليون مع جبن البشاميل

1 حزمة كبيرة من الهليون الطازج ، حوالي 500-600 جم / 1 -1 & # 0381/2 رطل

لتحضير صلصة البشاميل.

40 جم / 3 ملاعق كبيرة زبدة
40 جم / 1/3 كوب دقيق عادي
350 مل / 1 & # 038 1/2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
80 جم / 3/4 كوب جبن كومتي المبشور (أو أي من الجبن الصلب المفضل لديك)
80 جم / 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور
حفنة صغيرة من فتات الخبز الطازجة (شريحة واحدة من الخبز تفي بالغرض)

لتحضير صلصة البشاميل:

في قدر ، على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ثم أضيفي الحليب بالتدريج مع الخفق. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. قلبي حتى تتكاثف الصلصة. يُرفع عن النار ، يُضاف الكومتيه المبشورة وجبنة البارميزان والفلفل الأسود ويُمزج جيداً حتى يذوب. اجلس جانبا.

اغسل الهليون تحت ماء جاري بارد وقم بقص ثلث الجزء السفلي من الساق. باستخدام مقشرة خضروات ، انزع الجزء الخشن (اترك الطرف سليمًا).

املأ قدرًا متوسطًا إلى كبير الحجم بالماء ، في منتصف الطريق تقريبًا إلى الأعلى. يُضاف الملح ويُغلى المزيج. أضيفي الهليون وخففي الحرارة قليلاً - اطهيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح هشًا وطريًا ، اعتمادًا على سمك الهليون. صفيها وضعيها في طبق فرن بالزبد. تُسكب صلصة البشاميل فوق الهليون وتُسكب مع فتات الخبز. يُطهى في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يمكنك وضع الطبق أسفل الشواية لبضع دقائق قرب النهاية إذا كنت تفضل ذلك (سيصبح بنيًا بشكل أسرع).

لفائف التراوت والهليون (الوصفة المفضلة Mme Benard & # 8217s & # 8211 لـ 4 لفات صغيرة)

4 شرائح من سمك السلمون المدخن ، بحجم راحة اليد (يمكنك بدلاً من ذلك استخدام سمك السلمون المدخن)
8-10 هليون ناعم
فلفل أسود للتوابل
الثوم المعمر الطازج ، المفروم ناعما

اغسل الهليون تحت ماء جاري بارد وقم بقص ثلث الجزء السفلي من الساق. نظرًا لأن الهليون يجب أن يكون جيدًا جدًا ، فلن تحتاج إلى تقشير أي قشرة صلبة.

املأ قدرًا متوسطًا إلى كبير الحجم بالماء ، في منتصف الطريق تقريبًا إلى الأعلى. يُغلى المزيج (لا تضف الملح لأن التراوت المدخن مالح جدًا). يُضاف الهليون ويُخفّف الحرارة قليلاً - يُطهى لمدة 4 دقائق ، أو حتى ينضج وينضج.

يُقسم الهليون إلى 3 قطع متساوية الحجم. ضع ثلاث إلى أربع قطع قطريًا على كل شريحة من التراوت المدخن ولفها بإحكام. يُرش جبنة كومتي ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا ، على رف مرتفع ، لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبيًا قليلاً. يرش الفلفل الأسود والثوم المعمر المفروم ناعماً.

حساء الهليون (يخدم 4)

400 جم / 1 باوند تقريبًا من الهليون (يمكنك أيضًا استخدام طرف Mme Benard & # 8217s واستخدام بقايا الأطراف الخشنة المقشرة & # 8211 إذا كانت النتيجة النهائية خيطية بعض الشيء ، ما عليك سوى تمرير الحساء من خلال منخل).
2 حبة بطاطا صغيرة مقشرة
1 بصلة مفرومة خشنة
1 لتر / لتر من مرق الخضار أو الدجاج
120 مل / كوب قشدة طازجة (أو كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة)
ملح وفلفل

نقطع الهليون بشكل خشن ، ونترك الأطراف جانباً. في قدر ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، واقلي البطاطس والبصل لمدة دقيقتين ، أضيفي الهليون المفروم (وليس الأطراف) ، والمرق ، والملح والفلفل ، واتركي المزيج يغلي واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 15-20 دقائق ، حتى تنضج جميع الخضار. قرب النهاية ، أضيفي أطراف الهليون لمدة 4 دقائق ثم أزيليها & # 8211 اتركيها جانبًا. انقل الحساء إلى الخلاط واخلطه سريعًا حتى يصبح الحساء ناعمًا. أضيفي القشدة الطازجة وأطراف الهليون المحفوظة وحركيها وقدميها على الفور. يرش الثوم المعمر المفروم ناعما.


أرز بالهليون

هذه وصفة كريج كليبورن من أوائل الخمسينيات. لا يزال رائعًا.

1/2 كوب كل من جبن البارميزان المبشور وجبن جروير ، مخلوط

يُطهى الهليون حتى يصبح طريًا في الماء المغلي المملح. صفيها واحتفظي بكوب واحد من سائل الطهي. في قدر ، يُطهى الأرز مع النبيذ والمياه المحفوظة والمتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. في طبق خبز بالزبدة ضحلة ، ضع طبقة من الهليون على الأرز. احتفظي بأجمل أنواع الرماح لتوضع فوقها ، ورشيها بالجبن ، وقطّعي بالزبدة ، واشويها حتى تذوب الجبنة ويتحول لونها إلى اللون البني. بدلاً من ذلك ، إذا قمت & # 039 بذلك مسبقًا ، قم بتسخينه في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 20-30 دقيقة.


مقرمشة وحيوية للغاية وجيدة لك ، لقد حصلت الفاصوليا الخضراء على كل شيء. هذا هو السبب في أننا نشارك 20 من وصفات أطباق الفاصوليا الخضراء المفضلة لدينا لتقديمها جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي الليلة. سواء أكان ذلك عشاءًا سريعًا وغير رسمي خلال عطلة نهاية الأسبوع أو احتفالات الأعياد ، ستكمل هذه الجوانب أي وجبة.

هناك عدد من الطرق المختلفة لتحضير الفاصوليا الخضراء ، بما في ذلك طرق الطهي البسيطة مثل التبخير أو السلق أو الطهي في الميكروويف. الهدف عند تحضير الفاصوليا الخضراء هو عدم المبالغة في تناولها و mdashcook حتى تصبح طرية من الداخل ولكن لا تزال تحتوي على لقمة سريعة ومقرمشة. كما أن الإفراط في طهيها سيجعلها تفقد لونها الأخضر الفاتح الجميل ، وهو ما سيكون مأساة كاملة.

بمجرد طهيها ، هناك العديد من الطرق لتزيين الفاصوليا الخضراء. للحصول على طبق جانبي بسيط ، قم بتتبيله بالملح والفلفل والقليل من قشر الليمون. نحب أيضًا أن نرفع درجة الحرارة بالفلفل الحار والخردل الحار والتوابل العطرية الدافئة.

إذا كنت في حالة مزاجية لمطعم كلاسيكي على الإطلاق ، فسوف يسعدك معرفة أن لدينا وصفتين لذيذتين لطاجن الفاصوليا الخضراء. إصدار واحد خالٍ من الزمن كما هو الحال مع إضافة رائعة من لحم الخنزير المقدد. يتم تقليب الشرائح المقطعة والمقرمشة من منتج لحم الخنزير المفضل لدى الجميع بخليط الفاصوليا الخضراء ورشها في الأعلى كزينة. لدينا أيضًا وصفة خريفية أكثر والتي تسمى الكستناء ، وفتات الخبز الزبداني محلية الصنع ، والكثير من الأعشاب الطازجة. كلتا الوصفات لذيذة تمامًا وسيكون من المستحيل اختيار مفضل ، لذا انطلق وجربهما معًا.

إذا كنت على استعداد للوقوع في حب الفاصوليا الخضراء من جديد ، فقم بإعداد بعض هذه الوصفات الرائعة للأطباق الجانبية للاقتران مع العشاء هذا الأسبوع.


شاهد الفيديو: الهليون بطريقة سهلة جدالذيذ و صحي spargel