وصفات جديدة

مربى المشمش ريسلينج

مربى المشمش ريسلينج


إذا كان خليط المربى لا يزال سائلاً بعد اختبار الجل ، اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق وحاول مرة أخرى. فقط كن حذرًا: من الممكن الإفراط في طهي المربى. إذا تعرض للكثير من الحرارة ، يفقد البكتين قدرته على الإعداد.

مكونات

  • 2½ رطل من المشمش ، نصفين ، منزوع النواة

معدات خاصة:

  • عدد 2 برطمانات تعليب سعة 1 لتر أو أربعة برطمانات سعة 8 أونصة. تعليب الجرار مع اغطية

تحضير الوصفة

  • يُمزج المشمش والسكر وريسلينج في قدر كبير ثقيل مع التحريك لإذابة السكر. اتركيه حتى يبدأ المشمش بإفراز عصارته لمدة 20-30 دقيقة.

  • يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر في البداية ثم في كثير من الأحيان عندما يتكاثف الخليط (مع تركيز السكريات ، تزداد احتمالية احتراق المربى) ، حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الخليط سميكًا ، لمدة 30-40 دقيقة. لاختبار السماكة ، ضع القليل من المربى على طبق مبرد واتركه لمدة دقيقتين. اسحب إصبعك من خلال: يجب أن يترك مسارًا واضحًا لا يملأ. قسّم بين البرطمانات والغطاء والبرد.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع المربى قبل شهرين. يحفظ مبردا.

المحتوى الغذائي

لكل 1 ملعقة كبيرة: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 35 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 8 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 0 صوديوم ( ملغ) 0 قسم المراجعات

أماريتو زبدة المشمش الحريرية

تصنع حوالي 6 برطمانات سعة نصف لتر. مقتبس من كتاب الكرة الكامل للحفظ المنزلي.

مكونات:

2 رطل من المشمش ، نصفين ومنقور (حوالي 24 وسطًا) ، 6 حفر محفوظة
1/2 كوب ماء
3 أكواب سكر حبيبي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة أماريتو

الاتجاهات:

يسخن الفرن على درجة 350 فهرنهايت. تحميص الحفر النظيفة والمجففة على صفيحة خبز لمدة 10 دقائق. قم بتكسير الحفر بمطرقة (أفضل سطح خرساني هنا) ، واستخرج النواة. أعد الحبوب إلى الفرن وشويها لمدة 5 دقائق أخرى. اجلس جانبا.

في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُمزج المشمش والماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. قلل الحرارة واتركه يغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج المشمش لمدة 20 دقيقة.

العمل على دفعات ، انقل خليط المشمش إلى مطحنة طعام أو محضر طعام مزود بشفرة معدنية وهرس حتى يتم الحصول على قوام موحد. لا تسييل. قم بقياس 6 أكواب من بيوريه المشمش.

في قدر كبير ونظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُمزج البوريه والسكر. يقلب حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر ، خففي الحرارة ويغلي برفق مع التحريك المتكرر حتى يتكاثف المزيج ويحافظ على شكله على الملعقة. أضيفي عصير الليمون والأماريتو.

في غضون ذلك ، قم بإعداد المعلبات والبرطمانات والأغطية.

ضع حبة مشمش في قاع كل جرة. ضعي الزبدة الساخنة في برطمانات ساخنة ، واتركي مسافة 1/4 بوصة. قم بإزالة فقاعات الهواء واضبط مسافة الرأس ، إذا لزم الأمر ، عن طريق إضافة المزيد من الزبدة الساخنة. مسح حافة. غطاء مركزي على الجرة. اربط الشريط لأسفل حتى يتم استيفاء المقاومة ، ثم زد إلى ضيق بأطراف الأصابع.

ضع البرطمانات في المعلب ، وتأكد من تغطيتها بالماء بالكامل. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 10 دقائق. قم بإزالة غطاء المعلبة. انتظر 5 دقائق ، ثم قم بإزالة البرطمانات ، وقم بتبريدها ، وقم بتخزينها.

هل صنعت هذه الوصفة؟

اسمحوا لنا أن نعرف ما هو رأيك!
اترك تعليقًا أدناه أو شارك صورة وقم بوضع علامة لي على Instagram باستخدام الهاشتاج #loveandoliveoil.


فلفل أحمر حلو و خردل بورت

الصلصات

صوص بوربون و كرز باربيكيو
كابيرنت و صوص التفاح للشواء
شوكولاتة و شيبوتل باربيكيو صوص
هابانيرو و صلصة الأناناس الحارة
مانجو ومشمش وهابانيرو جليز
ماريونبيري & أمبير ؛ صوص بورت باربيكيو
صلصة الشواء الحلوة والحارة
فلفل حار و صوص فودكا

فرك
(متوفر في عبوات زجاجية سعة 3.5 أونصة أو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق سعة 3.5 أونصة)

فرك النبيذ كابيرنت
فرك النبيذ الشمبانيا
فرك النبيذ شاردونيه
كوفي اند بورت فرك
فرك النبيذ Pinot Noir
ستاوت بير و شيبوتل روب
التكيلا و Habanero Spirit Rub

أملاح التشطيب
(متوفر في عبوات زجاجية 2.25 أو 2.4 أونصة أو 4 أونصات من الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق)

شمبانيا وملح روز للتشطيب
ملح شاردونيه بالليمون والزعتر
بيرة ستاوت وملح التشيبوتلي
تيكيلا ، هابانيرو ، ملح الجير
Pinot Noir & amp amp ؛ ملح الشمر للتشطيب
Ros & # 233 Rosemary Finishing Salt. ملح روزماري للتشطيب


الثلاثي
(ثلاث عبوات سعة 2 أونصة)


الثلاثي المفضل لـ Vintner
مربى ماريونبيري مع بورت
روغ كمثرى ، توت بري ، مربى بينوت نوير
مشمش وريسلينج ومربى الفانيليا

كونتري كيتشن تريو
مربى بلوبارب مع Pinot Noir
بورت الكرز مربى البرتقال
مربى التوت البري والتين والميرلوت

ثلاثي خردل البيرة
Hefeweizen والليمون والثوم الخردل
خردل بيرة ستاوت
خردل شيبوتل سيرفيزا

الخردل الثلاثي
فلفل أحمر حلو و خردل بورت
النبيذ الاحمر حار الخردل
نبيذ الخردل مع الثوم

تريو صحن جبن

حلوى الفلفل جيلي
الثوم وإكليل الجبل وجيلي شاردونيه
مربى الطماطم والزنجبيل

ثلاثي هيت لوفر
جيلي الفلفل الحار
هابانيرو النبيذ الأبيض الخردل
خردل شيبوتل سيرفيزا

ملح ثلاثي التشطيب
ملح شاردونيه بالليمون والزعتر
Pinor Noir & amp amp ؛ ملح الشمر للتشطيب
ملح روزماري للتشطيب من Ros & # 233

صنداي برانش تريو
مربى الجريب فروت والزنجبيل والورد
مربى الروم والأناناس والليمون
مربى الفراولة و Pinot Noir

النبيذ فرك الثلاثي
فرك النبيذ شاردونيه
فرك النبيذ كابيرنت
فرك النبيذ Pinot Noir


كيف يمكن مربى المشمش

اجمع أولاً لوازم التعليب الخاصة بك.

مكونات

إجراء

ضع ملعقة في الفريزر. (نعم ، ستحتاج إلى ملعقة باردة لاحقًا.)

غسل وتقشير المشمش.

طريقة تقشير المشمش.

الخطوة التالية اختيارية في الواقع. يترك بعض الناس القشور عند صنع مربى المشمش والبعض الآخر يخلعها. كل هذا يتوقف على قوامك المفضل عند الانتهاء من المربى. اعتدت إزالة الجلود ولكني لم أعد # 8217t بعد الآن. الآن أتركها. لكني أحاول تقطيعه حتى لا توجد قطع كبيرة من القشر.

إذا كنت ترغب في إزالة القشرة فهذا مثل تقشير الخوخ. اسلق المشمش سريعًا لإزالة القشرة. اغمس المشمش في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين. أنا أستخدم بلانشر. ثم قم بإزالة المشمش إلى حوض أو وعاء به ماء بارد أو ماء مثلج. هذا يوقف الطبخ. انزلق الجلود. إذا كان المشمش لطيفًا وناضجًا ، فإن القشرة ستنفد بسهولة. إذا كانت لا تزال خضراء قليلاً ، فقد تحتاج إلى استخدام سكين لمساعدتها.

الآن قطع المشمش إلى نصفين وإزالة الحفرة. عندما يكون لديك 2 ليتر من المشمش مقشرًا ومنزوعًا ، اخلطه مع عصير الليمون والسكر في قدر كبير.

من المؤكد أنه يشبه الكثير من السكر & # 8230. uhm that & # 8217s لأنه يحتوي على الكثير من السكر! قلبي حتى يذوب السكر.

أشعل النار واتركها حتى الغليان. التقليب كثيرًا لمنع الاحتراق. اطبخي بسرعة حتى تصل إلى نقطة التبلور. أنا & # 8217ll استخدام هراسة البطاطس للمساعدة في هرس الفاكهة.

جيلنج بوينت

يمكنك معرفة متى وصل المربى إلى نقطة التبلور عن طريق أخذ الملعقة الباردة وتناول القليل من المربى. سوف يبرد المربى بسرعة. دعها تبرد وقم بإمالة الملعقة حتى يتساقط المربى. إذا كان لا يزال سائلاً ، قم بطهي الطعام لفترة أطول قليلاً. يجب أن يتكاثف المربى.

طريقة أخرى (ربما تكون أسهل) لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو درجة الحرارة. تحتاج أولاً & # 8217 إلى معرفة نقطة التبلور لارتفاعك.

حدد درجة حرارة نقطة الغليان عن طريق وضع ميزان حرارة للحلوى في الماء المغلي. أضف 8 درجات. هذه هي نقطة التبلور الخاصة بك. هذا يعني أنها النقطة التي سيتم فيها إنشاء المربى بشكل جيد! عندما يصل المربى إلى هذه الدرجة يكون جاهزًا. أزلها من الحرارة.

صب المربى الساخن في برطمانات ساخنة. اترك مساحة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات من أي لزوجة. إذا كان هناك أي انحشار على الحافات ، فقد يتداخل مع إغلاق غطاء الجرة.

ضع الأغطية على إضافة الأشرطة اللولبية والعملية.

معالجة

العملية وفقًا لارتفاعك. هذا هو نصف مكاييل ومكاييل. لا ينصح باستخدام كوارتات.

0-6000 قدم عملية 10 دقائق

أكثر من 6000 قدم عملية 15 دقيقة

وصفة قابلة للطباعة & # 8211 دون & # 8217t تنسى إلقاء نظرة على نصائح التعليب في هذه الصفحة!


هل حبات المشمش آمنة؟

في مرحلة ما ، قدمنا ​​لك الخيار الذي يمكنك من أخذ مطرقة إلى حفر المشمش لإزالة القشرة الخارجية واستكشاف noyaux أو النواة الداخلية. يمكن وضع إحدى هذه الحبات في كل مرطبان مع المربى لإضافة نكهة خفيفة من اللوز. (يجب أن تكون هذه النواة من أجل النكهة فقط ، ولا نوصي باستهلاكها).

لقد تلقينا العديد من التعليقات حول سلامة حبات المشمش ، لذلك أردنا قضاء بعض الوقت هنا لمعالجة المشكلة.

غالبًا ما تستخدم حبات المشمش الحلوة في صناعة الخبز والحلويات الأوروبية. على سبيل المثال ، تعد الحبوب المكسرة مكونًا رئيسيًا في ملفات تعريف الارتباط الإيطالية Amaretti.

هناك يكون بعض القلق بشأن سلامة تناول حبات المشمش لاحتوائها على مستويات عالية من الأميغدالين الذي يحتوي على السيانيد. ولكن ، قبل أن تخاف من ملفات تعريف الارتباط الأماريتي واستخدام حبات المشمش للتوابل ، يجب أن تعلم أن هناك نوعين مختلفين من حبات المشمش: الحلو والمر.

حبات المشمش الحلو أكثر حلاوة في النكهة وهي أقل بكثير في الأميجدالين. هذه هي تلك المستخدمة في المخبوزات التي سيتم استهلاكها.

حبات المشمش المر فعل تحتوي على ما يكفي من الأميغدالين ليتم اعتبارها سامة. أظهرت الدراسات أن تناول 30 حبة مشمش مر يمكن أن يسبب التسمم بالسيانيد (معلومات من مقالة SFGate).

لمزيد من المعلومات حول الفرق بين حبات المشمش الحلو والمر ، وجدنا هذه المقالة من Smart Kitchen لإعطاء الكثير من المعلومات الجيدة.

كما هو الحال دائمًا ، يرجى استخدام أفضل حكم لديك. نشعر أن حبات المشمش آمنة إذا استخدمت فقط لإضافة نكهة وليست مخصصة للاستهلاك. أنت بالتأكيد فاز و rsquot تجدنا نتناول حفنة من الحبوب ، حلوة أو مرة ، لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.


حدث آخر رئيسي للهلام ، هلام الزنجبيل التشيلي هذا منعش للغاية في الأيام الحارة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


كيفية عمل مربى المشمش منخفض السكر:

لعمل هذا المربى ، ابدأ بشطف المشمش تحت الماء الجاري. هذه الخطوة مهمة للغاية خاصة عند شراء المشمش غير العضوي. نظرًا لأننا نستخدم الجلود أيضًا ، فأنت تريد التأكد من تنظيفها جيدًا.

الشيء التالي هو تقطيعها إلى نصفين والتخلص من الحجارة. الآن هم جاهزون لصنع المربى.

أنا ببساطة أرميهم في وعاء كبير (تأكد من اختيار وعاء سفلي عريض) وأضف الماء واطهيه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح طريًا. في هذه المرحلة من المهم تحريكهم بشكل مستمر تقريبًا.

عندما يتحول المشمش إلى خليط طري ، فقد حان الوقت لتقليل الحرارة إلى متوسطة - منخفضة وإضافة السكر وعصير الليمون أيضًا. سيستغرق المربى حوالي 35-40 دقيقة حتى يتكاثف ولكن لا تحتاج إلى تقليب خليط مربى المشمش باستمرار بعد الآن.

أقترح تقليبها من وقت لآخر. إذا لم تكن متأكدًا ، فغالباً أكثر وليس أقل. من الأفضل أن تكون آمناً من أن آسف. سيكون هدرًا ينتهي به الأمر إلى ازدحام محترق.

عندما تصبح جاهزًا ، اسكبه في برطمانات معقمة وقم بتغطيتها بالأغطية. اقلب رأسًا على عقب واتركها تبرد تمامًا.

لمعرفة ما إذا كانت البرطمانات مغلقة بشكل صحيح ، يمكنك قلبها مرة أخرى والضغط على كل غطاء. إذا لم ينبثق الغطاء أو لأسفل ، فإن البرطمان مغلق تمامًا.


تسجيل الوصول للحفظ في منتصف الصيف

مع بقاء بضعة أيام فقط في شهر يوليو ، أصبحنا الآن في منتصف الطريق تقريبًا في ذروة موسم الحفظ الصيفي. لقد صنعت حتى الآن هذا العام المربى من الفراولة والخوخ والخوخ والمشمش والراوند وصنعت بعض كومبوت الفاكهة المختلطة. أنا & # 8217 مخلل الهليون ، فاصوليا ، خيار ، فلفل هالابينو ، جزر وبامية. أنا & # 8217 خوخًا معلبًا مع حبوب الفانيليا واليانسون النجمي ، وقم بتخمير بعض الشراب محلي الصنع ، وصنع الصلصة وقم بتجربة مربى الطماطم. خلال عطلة نهاية الأسبوع ، قادت ورشة تعليب حيث قمنا بمعالجة 58 ليترًا من الطماطم الكاملة (عدت إلى المنزل مع العديد منها) وأخيراً أخرجت علبة تعليب الضغط ووضعت سبعة ليترات من المخزون محلي الصنع.

لقد تعلمت الكثير من خلال كل هذا التعليب. فيما يلي بعض أكثر الأشياء المفيدة التي التقطتها مؤخرًا.

  • يقوم قاذف البطيخ بعمل رائع في استخراج الحفر من الفاكهة ذات النواة (الخوخ والنكتارين والخوخ).
  • يعد الكرز الحامض أفضل أنواع المربى على الإطلاق ويجب شراؤه متى وجدته بأسعار معقولة.
  • قم دائمًا بطهي المربى في قدر أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. إن فرك الإناء أسهل من تنظيف السكر المحروق والفاكهة من على الموقد.
  • تأكد من الاحتفاظ بملاعق خشبية تستخدم فقط للمربى ، فلا يوجد شيء أسوأ من تقليب مربى الفراولة بملعقة تنبعث منها رائحة الثوم أو البصل.
  • على الرغم من أنني كثيرًا ما أعظ بأنك لا تحتاج إلى شراء أي أدوات خاصة لتتمكن من القيام بذلك ، إلا أن وجود رافعة للوعاء وقمع واسع الفم يجعل كل شيء أسهل (على الأقل في عالم التعليب المنزلي).
  • قس كل شيء قبل أن تبدأ.
  • عندما يتعلق الأمر بتعليب الخوخ والطماطم الكاملة ، قم بتعبئة & # 8217em بإحكام لتجنب الطفو.
  • الهاون والمدقة رائعة لكسر التوت للحصول على المربى (فقط تأكد من أنها لا تشبه رائحة الثوم).
  • تذوق ما تصنعه. اضبط توابلك قبل وضع الطعام في البرطمان.
  • عند استخدام وعاء الضغط ، تأكد من وضع القليل من الخل الأبيض في الماء ، وإلا ستظهر علامات مائية قبيحة على جميع البرطمانات.
  • لا تخف من تجربة الأعشاب والتوابل الجديدة.
  • فقط كل شيء يمكن أن يكون مخلل.
  • إن صنع المربى من الفاكهة التي قطفتها بيديك أمر مُرضٍ للغاية (من المسلم به أنني كنت أعرف هذا من قبل ، لكنني أعيد التأكيد عليه باستمرار).
  • لا بأس إذا لم تكن & # 8217t مثاليًا طالما أنك تتبع احتياطات السلامة الجيدة (درس جيد للحياة بشكل عام).
  • إذا لم يتماسك المربى & # 8217t ، أطلق عليه الصلصة. لن يعرف أحد أو يهتم.
  • المخللات تستمر في التحسن.

حسنًا يا أطفال ، حان دورك الآن & # 8217s. أريد أن أسمع ما فعلته & # 8217 حتى الآن ، والحوادث والأشياء التي تعلمتها & # 8217. ماذا ستفعل مرة أخرى في العام المقبل وماذا & # 8217s يدخل في كومة الخطأ؟ ما هو شعورك؟ ما الذي لا يزال يخيفك؟ هل غيّر التعليب طريقة اقترابك من الصيف؟


انفجار جرة

بالنسبة لشخصين لا يأكلان الكثير من المربى ، بالتأكيد لدينا الكثير من المربى. والصلصة. ومخللات. والطماطم. نعم ، أستطيع أن أقول بثقة أننا ذهبنا قليلاً إلى الخارج مع هذا الشيء كله للتعليب.

لن أنشر كل هذه الوصفات ، بصراحة ، أعرف أن الكثيرين منكم ربما لا يستطيعون ولا يهتمون كثيرًا بالتعليب. هذه ليست مدونة تعليب ولن أتحمل لك & # 8217m لمجرد أنني حصلت على هواية جديدة. ومع ذلك ، لمرجعي الخاص أكثر من أي شيء آخر ، يجب أن يكون لدي سجل في مكان ما لما صنعته. لا شيء أسوأ من الاستمتاع بوعاء من أفضل أنواع المربى على الإطلاق وعدم تذكر الوصفة التي انتهيت من استخدامها. وبما أن هذه مدونة طعام ، فبعد كل شيء & # 8230

  • مربى المشمش ريسلينج (وصفة من وصفات بسيطة)
  • زبدة المشمش أماريتو (الوصفة منشورة في 8/1)
  • مربى الخوخ واللوز (مقتبس قليلاً من Williams-Sonoma The Art of Preserving & # 8211 استخدام خوخ مقشر وخلاصة اللوز المضافة)
  • صلصة الخوخ (وصفة من كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل)
  • الخوخ بلاك بيري كوليس * (الملقب بالمربى الذي لم يتم ضبطه تمامًا. هذه الوصفة ، على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنها تحتاج إلى القليل من العمل.)
  • جيلي الفلفل الأحمر* (مقتبس من أفضل من المتجر المشترى & # 8211 سينشر الوصفة قريبًا)
  • حلوى الريحان جيلي (وصفة من أفضل من المتجر المشترى)
  • مخلل الثوم الحلو (وصفة من الكتاب الكامل لحفظ الدُفعات الصغيرة)
  • الطماطم المهروسة المعلبة (وصفة من كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل)
  • جنوب غرب الصلصا (وصفة من الكتاب الكامل لحفظ الدُفعات الصغيرة)
  • صلصة الطماطم والريحان (وصفة من الكتاب الكامل لحفظ الدُفعات الصغيرة)
  • مربى الكمثرى والزنجبيل* (وصفة من ويليامز سونوما فن الحفظ)
  • مربى الكمثرى المتبلة* (في الأساس تعديل لنفس الوصفة)

* سأقوم بنشر وصفات لهذين الزوجين ، لأنها إما وصفات قمت بتعديلها أو أنها تستحق المشاركة فقط. تم اتباع البقية إلى حد كبير كلمة كلمة من كتبهم الخاصة.

ونعم ، كما لو لم يكن لدي ما يكفي للقيام به بالفعل ، لقد صممت الملصقات. دون & # 8217t القاضي. & # 8217s ما أفعله. أضيع الوقت في تصميم أشياء جميلة. على الرغم من أنني أتمنى أن يكون لدينا طابعة أفضل ، إلا أنني أحب الطريقة التي ظهرت بها هذه الطابعة. إنه يجعل جمال مجموعة من المربى المعلب الطازج أكثر جاذبية.

السؤال الحقيقي هو ، أين سنضع كل هذه البرطمانات ؟!


شاهد الفيديو: مربى المشمش الحبه الكامله ولاأطيب شكل وطعم دلال حناوي