وصفات جديدة

اختبار التذوق: هوت شوت بايتس كنتاكي فرايد تشيكن

اختبار التذوق: هوت شوت بايتس كنتاكي فرايد تشيكن


قطع الدجاج البيضاء مليئة بالنكهة

دان مايرز

تعتبر Hot Shot Bites الجديدة من KFC أكثر توابلًا مما قد تتوقعه.

تم طرح أحدث قائمة عروض KFC ، Hot Shot Bites ، في جميع المواقع على الصعيد الوطني. إنها متابعة لإصدار العام الماضي الكبير ، Original Recipe Bites ، الذي أخذ دجاجهم المقلي الكلاسيكي وتكثيفه إلى قطع دجاج بيضاء قابلة للفرقعة. هذه تبدو متشابهة ، لكن مع اختلاف واحد ملحوظ: إنها أكثر توابلًا.

التقطنا مجموعة لأخذ عينات منها لأنفسنا ، وقد أعجبنا بالنكهة. إنه يحتوي على الأعشاب والتوابل المألوفة ، ولكن بركلة حارة تتسلل إليك. إذا كانت لديك حساسية من التوابل ، فلا تفترض أن هذه ستكون جيدة لأنها من سلسلة مطاعم للوجبات السريعة. لقد اتصلوا بعامل التوابل ولم يخجلوا من ذلك.

أما بالنسبة للقوام ، فإن الدجاج عبارة عن قطع كاملة من اللحم الأبيض طري. إنها تحتوي على طبقة ثقيلة من الخليط ، والتي من المحتمل أن تكون مقرمشة للغاية مباشرة من المقلاة ولكن ليس كثيرًا بعد وضعها في صندوق صدفي والسماح لها بالبخار هناك لفترة من الوقت. ومع ذلك ، فهي بعيدة كل البعد عن الفوضى المبللة.

إذا كنت تحب الدجاج المقلي الحار ، فستكون على الأرجح من محبي هوت شوت بايتس الجديدة. لفترة محدودة ، يتوفر طلبية مكونة من ستة أفراد مع جانب ومشروب مقابل 3.99 دولارات فقط بالإضافة إلى الضرائب.


لقد جربنا ساندويتش دجاج كنتاكي الجديد وهو أمر يستحق المحاولة للحصول على كعكة وحدها

إذا كنت شخصًا يفضل شطيرة دجاج مقرمشة على الهامبرغر عندما تذهب في جولة للوجبات السريعة ، أجرؤ على القول بأنك كنت مزدهرة على مدى السنوات القليلة الماضية (حسنًا ، على الأقل في هذا الصدد!). وعلى الرغم من أننا كنا محظوظين لتجربة عدد كبير من شطائر الدجاج المختلفة لأنها وصلت إلى السوق ، إلا أننا ما زلنا نشعر بالحماس الشديد عندما يأتي واحد جديد إلى المدينة ، ولا يمثل عرض كنتاكي الجديد استثناءً. لقد جربنا كلا الإصدارين من شطيرة الدجاج مؤخرًا والرجال ، إنه بالتأكيد يستحق الشراء بنفسك.

أول شيء ستلاحظه بخصوص شطيرة الدجاج هذه أنها ضخمة. إنه مصنوع من ربع رطل من لحم الدجاج الأبيض المغطى بفتات الخبز وبمجرد أن تضع يديك على شطيرة ، ستشعر فقط بكمية الدجاج الموجودة بالفعل. باختصار ، إنها سميكة. إنه مثل وزن اليد الصغير اللذيذ. كل نسخة من السندويتش تحتوي أيضًا على كعكة وسائد تُسعد أيضًا مشاهدتها وتناولها.

القضم ، منتصف شطيرة الدجاج ليس مقرمشًا كما كنا نأمل ، ولكن الجوانب بالتأكيد ، لذلك نحن نعد ذلك حتى وقت التسليم. يتذوق الدجاج نفسه تمامًا مثل دجاج كنتاكي الكلاسيكي (باختصار: لذيذ). من المستحيل اختيار الإصدار الذي نفضله بشكل أفضل و mdashclassic أو حار و mdash ، لكنني سأقول إذا كنت تحب الحرق ، فالنسخة الحارة هي بالتأكيد لك. تحتوي الصلصة الحارة على هذا الشكل من السندويتش على قدر كبير من الحرارة.

بشكل عام ، فكرنا في مقارنة هذا ببعض شطائر الدجاج الأخرى الموجودة هناك ، ولكن بصراحة ، سيكون الأمر مثل المقارنة بين التفاح والبرتقال. لا أعتقد أنك بحاجة إلى اختيار مفضل لتعرف أن هناك شيئًا مميزًا حقًا حول هذا الشيء! أعتقد أننا بحاجة إلى اختبار شخصية ، لكن لسندويشات الدجاج. معظمها لذيذ من الناحية الموضوعية ، لكن أي نوع تفضله سيعتمد على الكثير من الأشياء.

على سبيل المثال ، شطيرة الدجاج هذه مثالية لأولئك الذين يعانون من الجوع حقًا (مرة أخرى ، إنه ضخم!) ، أو يحبون كعكة رائعة (مرة أخرى ، إنها رائعة!) أو يريدون حقًا شيئًا حارًا (اذهب للنسخة الحارة وربما اطلب المزيد صلصة؟). بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تبحث عن مكان يتيح لك الحصول على البطاطس المهروسة مع الشطيرة الخاصة بك. لا يمكنك أن تخطئ مع كنتاكي فرايد تشيكن!


دجاج مقلي مع 11 نوع من الأعشاب والبهارات

2 أكواب طحين لجميع الأغراض

1/2 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المجففة

1/2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المجففة

1/3 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة

1 ملعقة كبيرة ملح كرفس

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة خردل مجفف

4 ملاعق كبيرة بابريكا

2 ملاعق كبيرة ملح ثوم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

3 ملاعق كبيرة فلفل أبيض مطحون

1 دجاج ، مقطّع ، قطع صدر مقطّعة إلى نصفين لمزيد من القلي المتساوي


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال اثنين وعشرين عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

وصف القائمة: "ها هم في كل مجدهم المذهل والحائز على جوائز: بافلو ، أجنحة دجاج على طريقة نيويورك مغزولة في الصلصة المفضلة لديك."

منذ أن كانت بوفالو ، نيويورك بعيدة جدًا ، أشبع جيم ديسبرو وسكوت لوري شغفهم الشديد في عام 1981 من خلال افتتاح مطعم أجنحة الدجاج الحار بالقرب من المنزل في كينت ، أوهايو. مع الصلصات المميزة والأجواء الاحتفالية ، تطورت السلسلة الآن من بار رياضي بالحرم الجامعي مع أجنحة إلى مطعم عائلي يضم أكثر من 300 وحدة. في حين أن قلي أجنحة الدجاج ليس سرًا حقيقيًا - ما عليك سوى إسقاطها في دهن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا - فالصلصات الحارة اللذيذة تجعل الأجنحة مميزة. هناك 12 نوعًا من الصلصة المتاحة لتغليف أجزاء الدجاج المقرمشة في السلسلة ، وأنا أقدم نسخًا للنكهات التقليدية. هذه الصلصات سميكة جدًا ، مثل التغميس أو الصلصة تقريبًا ، لذلك سنستخدم تقنية استحلاب تضمن منتجًا نهائيًا كريميًا حيث لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى. إليكم تقنية طهي أجنحة الدجاج وتغطيتها ، متبوعة باستنساخ الصلصات الأكثر شعبية: سبايسي ثوم ، متوسط ​​، حار. قد تبدو وصفات الصلصة كما هي في البداية ، لكن لكل منها اختلافات طفيفة تجعل الصلصة أكثر سخونة أو أكثر اعتدالًا عن طريق ضبط مستوى الفلفل الحار. يمكنك العثور على صلصة الفلفل فرانك من خلال الصلصات الحارة الأخرى في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة كريستال لويزيانا الحارة.

قد تختفي هذه الأجنحة "محدودة الوقت فقط" من كنتاكي فرايد تشيكن الآن ، ولكن نظرًا لأن هذا الاستنساخ يكرر الصلصة الحلوة والحارة على هذا الطعام الرائع ، فإن المذاق الرائع لهذا الطعام الميت يستمر. في كل متجر أجنحة مغطاة بخبز على طريقة كنتاكي فرايد تشيكن قبل أن تقلى وتغمس في صلصة كاجون اللذيذة. الصلصة عبارة عن صلصة دا بومب على الأجنحة ، لكن يمكنك أيضًا وضعها على الضلوع أو أجزاء الدجاج الأخرى مثل التندرز المغطى بالبقسماط أو القطع الصغيرة المخبوزة. تستدعي هذه الوصفة توابل Emeril's Bayou Blast Cajun ، ولكنها ستعمل أيضًا مع أي مزيج توابل Cajun آخر تجده في السوق المحلي.

ماذا عن بعض البطاطس المشهورة بالكولسلو أو البطاطس الوتدية؟ تحقق من مجموعتي من وصفات استنساخ KFC هنا.

للحصول على دجاج مقرمش إضافي ، خبز دجاج كنتاكي المقرمش مرتين. يمنح هذا الخبز المزدوج الدجاج شكله الخارجي شديد النضارة وقرمشة إضافية ، وهو قوام مختلف عن الدجاج الأصلي الأقل قرمشة والمخبوز مرة واحدة فقط والمقلية بالضغط.

كما هو الحال مع حيلة KFC Original Recipe الخاصة بي ، يجب علينا أولاً نقع الدجاج في الماء لإضفاء النكهة والرطوبة طوال الوقت ، مثل الشيء الحقيقي ، ثم يتم تقطيع الدجاج بفتات الخبز مرتين وقلي عميق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستخدم كنتاكي فرايد تشيكن دجاجًا صغيرًا يتم طهيه بشكل أسرع ، ولكن يصعب العثور على الدجاج الصغير. إذا كانت أجزاء الدجاج كبيرة الحجم ، فقد لا يتم طهيها بالكامل خلال 12 إلى 15 دقيقة من القلي التي أحددها هنا. للتأكد من نضج الدجاج ، ابدأ في القلي بالقطع السميكة ، مثل الصدور ، ثم اركنها في فرن 300 درجة بينما تنتهي بالقطع الأصغر. سيبقي ذلك الدجاج دافئًا ومقرمشًا ، والأهم من ذلك ، ضمان طهيه جيدًا طوال الوقت.

في عرض CMT الخاص بي وصفة سرية للغاية لقد تجاذبت أطراف الحديث مع وينستون شيلتون ، وهو صديق قديم لمؤسس KFC هارلاند ساندرز. رأى ونستون الوصفة السرية المكتوبة بخط اليد من العقيد لدجاج الوصفة الأصلية ، وأخبرني أن أحد المكونات السرية هو الفلفل الأسود تيليشيري. إنه فلفل أسود أغلى ثمناً وذو مذاق أفضل يأتي من ساحل مالابار في الهند ، ويجب عليك استخدامه هنا إذا كان بإمكانك العثور عليه. سحبني ونستون جانبًا وتهامس لي بهذا السر عندما اعتقد أننا خارج الكاميرا ، لكن الميكروفونات والمصورون في حالة تأهب شديد التقطوا الأمر برمته ، وقمنا ببثه.

لقد نشرت هذا الاختراق لأول مرة في المزيد من الوصفات السرية للغاية ، لكنك طبقت مؤخرًا بعض الأسرار والنصائح المكتسبة حديثًا لجعل هذه النسخة المحسنة كثيرًا من واحدة من أكثر وصفات الدجاج المقلي شيوعًا في العالم.

كانت هذه الوصفة هي رقم 2 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

لم أكن أعتقد أبدًا أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل إضافي لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط اللفائف والتدقيق والدحرجة والخبز على مرأى ومسمع من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

"لا تسميها فرايز" ، كما يقول كنتاكي فرايد تشيكن عن جانبها الشعبي المصنوع من شرائح البطاطس المكسوة بالجلد. ما يميز هذه البطاطس عن البطاطس الأخرى هو الخبز السري المصنوع من مزيج توابل مشابه لتلك المستخدمة في وصفة دجاج كولونيل الأصلية المقلية. ولتحقيق القرمشة المناسبة ، تُقلى البطاطس جيدًا وتُجمد ثم تُقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أحد المكونات المهمة التي تكمل النكهة هو MSG. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية مشتقة من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني مهم يوجد بكثرة في الطبيعة والطعام وفيك الآن. على مدى السنوات الستين الماضية من الدراسة والاستخدام ، لم يتم العثور على مادة MSG غير ضارة بكميات طبيعية فحسب ، بل أظهرت الاختبارات أن الغلوتامات هو ناقل كيميائي يفيد صحة الأمعاء والمناعة ووظائف الدماغ مثل الذاكرة والتعلم. بالإضافة إلى كل ذلك ، فإنه يضفي مذاقًا فريدًا يعزز النكهات في المكونات الأخرى ويجعل مذاق طعامك رائعًا. استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في طعامك هو حرفياً طبخ ذكي.

عنصر مهم آخر هو الفلفل الأسود تيليشيري المطحون ، وهو فلفل أسود منتقى من الهند. أكد ذلك ونستون شيلتون ، وهو صديق لهارلاند ساندرز الذي اخترع أول مقلاة ضغط كبيرة الحجم لـ كنتاكي فرايد تشيكن. تذكر شيلتون رؤية المكون عندما أظهر له ساندرز الصيغة السرية لتوابل الدجاج المقلي التي كتبها على قطعة من الورق.

بينما كنا نصور الحلقة الأولى من برنامجي التلفزيوني ، وصفة سرية للغاية، سحبني ونستون جانبًا وهمس لي أن فلفل تيليشيري ضروري لخلق مذاق كنتاكي فرايد تشيكن الفريد. لقد كانت نصيحة رائعة ، ولحسن الحظ ، التقطنا تلك اللحظة على الكاميرا ويمكنك رؤيتها في العرض. في وقت لاحق ، أجريت اختبار تذوق جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود العادي وفلفل تيليشيري الأسود واكتشفت أن ونستون كان على حق. إذا كنت تريد أفضل مذاق لنسختك ، فستحتاج إلى فلفل تيليشيري ، والذي يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت وفي بعض متاجر المواد الغذائية. تأكد من طحنه جيدًا قبل استخدامه.

لهذه الوصفة ، كل ما يتطلبه الأمر هو قطعتان من البطاطس الخمرية لصنع ما يعادل حصة كبيرة من أسافين البطاطس المقلية ، والتي ستكون كافية لأربعة أشخاص على الأقل.

في عام 1991 ، قررت شخصيات كنتاكي فرايد تشيكن تحسين صورة ثالث أكبر سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في أمريكا. عندما بدأ مجتمع أكثر وعيًا بالصحة في التأثير على مبيعات الدجاج المقلي ، غيرت الشركة اسمها إلى كنتاكي فرايد تشيكن وقدمت أجرة أخف من الدجاج منزوع الجلد.

في السنوات الأربعين الماضية ، شهدت كنتاكي فرايد تشيكن نموًا غير عادي. بعد خمس سنوات من منح الامتياز التجاري لأول مرة ، كان لدى الكولونيل هارلاند ساندرز 400 منفذ بيع في الولايات المتحدة وكندا. بعد أربع سنوات ، كان هناك أكثر من 600 امتياز ، بما في ذلك واحد في إنجلترا ، أول منفذ خارجي. في عام 1964 ، اشترى جون واي براون الابن ، وهو محامٍ شاب من لويزفيل ، وجاك ماسي ، ممول من ناشفيل ، شركة العقيد مقابل مليوني دولار. بعد سبع سنوات فقط ، في عام 1971 ، اشترت شركة Heublein ، Inc. شركة KFC Corporation مقابل 275 مليون دولار. ثم في عام 1986 ، مقابل 840 مليون دولار ، أضافت شركة PepsiCo كنتاكي فرايد تشيكن إلى مجموعتها ، والتي تضم الآن بيتزا هت وتاكو بيل. وهذا يعني أن شركة PepsiCo تمتلك منافذ للوجبات السريعة أكثر من أي شركة أخرى بما في ذلك ماكدونالدز.

في كل مطعم من مطاعم كنتاكي ، يمزج العمال اللبن الحقيقي مع مزيج جاف لإنشاء وصفة بسكويت زبدة اللبن المعروفة من كنتاكي فرايد تشيكن التي صنعت عنصرًا شهيرًا في القائمة منذ طرحها في عام 1982. الوصفة الأصلية الدجاج ، وتخطي القيادة من خلال الليلة!

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة لتذوق شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت خاصة.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم اللدغة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة ثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

استغرق الأمر من الطهاة عدة سنوات لتطوير ما سيصبح في نهاية المطاف الأكثر تأثرًا لدى كنتاكي فرايد تشيكن بشأن إطلاق منتج جديد في تاريخ السلسلة الذي يبلغ 57 عامًا. مع ما بين 70 إلى 180 سعرة حرارية وأربعة إلى تسعة جرامات من الدهون ، اعتمادًا على القطعة ، يُطلق على الدجاج الجديد غير المقلي "الوصفة السرية الثانية لـ KFC" ، و "لحظة حاسمة في تاريخ علامتنا التجارية" في مطبعة الشركة إفراج. يتم الآن تخزين الوصفة السرية للدجاج المشوي الجديد على محرك أقراص فلاش كمبيوتر مشفر بجوار وصفة الدجاج المقلي الأصلية المكتوبة بخط اليد من الكولونيل في خزنة إلكترونية في مقر شركة كنتاكي فرايد تشيكن. عرضت أوبرا وينفري الدجاج في برنامجها الحواري وقدمت الكثير من القسائم لوجبات الدجاج المشوي المجانية التي انتظرها بعض العملاء في طوابير لأكثر من ساعة ونصف ، ونفد العديد من المتاجر واضطروا إلى تقديم فحوصات المطر. وقالت المتحدثة باسم الشركة لوري شالو لوكالة أسوشييتد برس إن كنتاكي فرايد تشيكن لم تشهد مثل هذا الرد الهائل على أي عرض ترويجي. وقالت: "إنه أمر غير مسبوق في أكثر من 50 عامًا من عمرنا". "إنه يتفوق على أي شيء فعلناه على الإطلاق."

عندما سمعت عن كل الضجة حول هذه الوصفة السرية الجديدة ، حبست نفسي على الفور في المختبر تحت الأرض مع دلو مكون من 12 قطعة من الدجاج المشوي الجديد ، بالإضافة إلى عينة حصلت عليها من مزيج التوابل الخاص ، وبدأت العمل. بعد أيام من قضم ما يرقى إلى سرب صغير من الدجاج ، يسعدني أن أقدم لكم هذه النسخة المذهلة المستنسخة من ظاهرة الوجبات السريعة هذه بحيث يمكنك الآن إعادة إنتاجها في مطبخك. ابحث عن أصغر دجاجة يمكنك الحصول عليها لوصفة دجاج كنتاكي المشوية المقلدة ، لأن كنتاكي فرايد تشيكن تستخدم الدجاج الصغير. أو الأفضل حفظ بعض العجين من خلال إيجاد دجاجة صغيرة كاملة وتقطيعها بنفسك. تتطلب عملية التحضير السرية أن تنقع (تنقع) الدجاج لبضع ساعات في ملح ومحلول MSG. سيجعل ذلك الدجاج رطبًا طوال الوقت ويمنحه نكهة رائعة. بعد أن ينضج الدجاج بالملح ، يتم دهنه بزيت سائل بنكهة الدخان الذي لن يجعل التتبيلة تلتصق بالدجاج فحسب ، بل سيضمن أيضًا عدم التصاق الدجاج بالمقلاة. يعطي الدخان السائل في الزيت للدجاج نكهة مدخنة كما لو تم طهيه على موقد شواء مفتوح.

من المحتمل أن يتم طهي الدجاج المشوي في كنتاكي فرايد تشيكن على ألواح معدنية مضلعة في أفران الحمل الحراري المصممة خصيصًا للحصول على علامات الشواء هذه. لقد قمت بتكرار هذه العملية باستخدام مقلاة شواء آمنة للفرن ، وقمت بحرق الدجاج أولاً على الموقد لإضافة علامات الشواء ، ثم طهي الدجاج في الفرن. إذا لم يكن لديك صينية شواء أو طبق شواء ، يمكنك تحمير الدجاج في أي مقلاة كبيرة آمنة بالفرن. إذا كانت لديك وظيفة الحمل الحراري في فرنك ، فعليك بالتأكيد استخدامها ، لكن الوصفة ستظل تعمل في فرن قياسي مع ضبط درجة الحرارة أعلى قليلاً. بعد خبز الدجاج لمدة 20 دقيقة على كل جانب ، فأنت على استعداد للغطس في دلو مكون من 8 قطع من الدجاج المشوي الداخلي اللذيذ مثل المقلية ، ولكن بدون كل الدهون.


ثلاثي ماكدونالدز من ساندويتشات الدجاج المقرمش الجديدة طرية جدًا وحارة جدًا ومناسبة تمامًا

لقد مر 562 يومًا منذ أن أطلق بوبايز أول طلقة في حروب دجاج ساندويتش ، ولمدة 561 يومًا ، كان العالم ينتظر بفارغ الصبر انتقام ماكدونالدز. عندما تسربت رسالة بريد إلكتروني داخلية تركز على شطائر الدجاج في ماكدونالدز إلى الصحافة في كانون الثاني (يناير) 2020 ، أصبحت قصة إخبارية رئيسية في يوم قامت فيه شركة دلتا إيرلاينز بإلقاء وقود الطائرات في ملعب المدرسة. بينما نسيت أمريكا بسرعة كل شيء عن هؤلاء الأطفال ، إلا أنهم فعلوا ذلك بالتأكيد ليس انسَ شطائر الدجاج ، مبتهجًا في أواخر العام الماضي عندما أكدت ماكدونالدز أنها صممت أخيرًا شطيرة دجاج جديرة باسم ماكدونالدز ، وسيتم تقديمها في ثلاثة أنواع: الكلاسيكية والحارة و "الفاخرة". لقد كنت أعد الأيام حتى تمكنت أخيرًا من حبس نفسي وحدي في غرفتي مع السندويشات الثلاثة لإجراء بعض اختبارات الذوق الجادة والتفكير المدروس الذي يحدث في شفق مثل هذه المناسبة.

لقد بدأت مع ساندوتش دجاج مقرمش، أبسط مجموعة ، صدر مقلي عاري مع شريحتين مخلل على لفة بطاطا محمصة بالزبدة. هل يختلف عن ساندويتش دجاج النمط الجنوبي القديم من ماكدونالدز ، الذي توقف في عام 2015 بسبب الافتقار التام إلى الاهتمام من عامة الناس؟ منذ ما لا يقل عن خمس سنوات منذ أن تذوق واحدة لا يمكنني حقا أن أقول. لفة البطاطس ممتازة: فهي تحقق التوازن المثالي بين صلبة بما فيه الكفاية لساندويتش وطرية بما يكفي للوسادة ، مع حلاوة لطيفة تصبح أكثر وضوحًا بمجرد تحميصها وشمرها بالزبدة المملحة. يسعدني أن أشتري واحدة من هذه القوائم لتناول الإفطار مع قهوة سوداء قوية ، لأنني أفهم الارتفاعات التي يمكن أن ترتفع بها لفة الزبدة العادية. لا أجد الكثير لأشتكي منه عندما يتعلق الأمر بالدجاج نفسه ، لكني أيضًا لا أجد الكثير للاحتفال به. عندما يتم تجريده من محيطه ، فإن صدر الدجاج المقلي منزوع العظم والجلد ليس بالأمر الرائع حقًا ، وسيتطلب الأمر أكثر من شريحتين مخلل وكعكة لتحويله إلى شيء يستحق الحديث عنه.

بعد ذلك حاولت سندويتش دجاج مقرمش ديلوكس، والتي جمعت النموذج الأساسي بقليل من الخس المبشور ، وشرائح رقيقة من طماطم روما ، وبقعة من المايونيز المميز لميكي دي. هذه هي الطبقات الثلاثة الأقل إثارة في عالم الوجبات السريعة ، ومع ذلك فهي تحول بأعجوبة ماكدونالدز كرسبي تشيكن ساندويتش إلى شيء ممتع وممتع. مع إضافة الصلصة ، تمكنت من تذوق الروابط العائلية التي تربط صدور الدجاج بأكبر وأقدس عنصر في قائمة ماكدونالدز: McNuggets. الطماطم ، التي يشير لونها الباهت إلى أنها ستكون عديمة الفائدة ، أضافت إلى الساندويتش أكثر مما كنت أعتقد أنها قادرة عليه. على الرغم من أنها كانت صالحة للخدمة تمامًا ، بالنسبة للساندويتش التالي ، سأقوم بتبديل الطماطم بالمخللات ، والتي تعد موازنًا ضروريًا لقمة الفلفل في الخبز.

كان هناك مستوى هائل من التحسن بين الشطيرة الفاخرة وشقيقتها الخالية من الرتوش لدرجة أنني اعتقدت أنني قد فاتني شيئًا ما عند قراءة المكونات - هل هذا صحيح؟ حقا مجرد مسألة إضافة المايونيز والطماطم والخس؟ - ولكن بعد ذلك تذكرت كيف تغيرت حياتي عندما كنت في سن السادسة والثلاثين ، تذوق مايونيز ديوك لأول مرة. لست متأكدًا مما إذا كانت ماكدونالدز قد أعادت صياغة المايونيز الخاص بها لشطيرة الدجاج هذه ، لكنني أعلم أنه عندما لحست قطعة دهنية مباشرة من الكعكة ، كان الأمر رائعًا. جعلتني قطعة McNugget-ness من كل ذلك أفكر في شطيرة تعلوها ماكدونالدز مايو مع صلصة ماكدونالدز هوت ماسترد ، ثم أغمي علي من الفرح.

لقد أنهيت رحلتي عن شطيرة الدجاج مع مجموعة متنوعة من التوابل ، و ساندوتش دجاج مقرمش حار، وهي ببساطة شطيرة الدجاج الأساسية (كاملة مع المخللات) مغموسة بكمية وفيرة من صلصة الفلفل الحار. وهو حقا حار! تقدم معظم مطاعم الوجبات السريعة نسخة من التوابل المصنفة PG ، ولكن ماكدونالدز تجرؤ على أن تكون جريئًا وتدفع مستويات PG-13 من الحرق. ومع ذلك ، نظرًا لأن نسخة Classic Crispy لم تكن كافية ، فقد يذهب Spicy Crispy Chicken Sandwich أيضا حتى الآن ، فإن الصلصة - بقدر ما قد تكون لذيذة - قد أغرقت أفضل صفات لفائف البطاطس التي سرقت قلبي.


ساندوتش دجاج كنتاكي

يضيف المايونيز القليل إلى هذه المعادلة. بالتأكيد اختر الصلصة الحارة بدلاً من ذلك. لقد حصلت على نكهة حادة فورية ، تليها حرارة ممتدة تدوم لفترة أطول بكثير مما كنت تتوقعه من الوجبات السريعة الموزعة على نطاق واسع. يتم تطبيق الصلصة بسخاء ، وهي سيف ذو حدين: فبالرغم من كل النكهة التي تضيفها ، فإنها تقلص الفترة الزمنية التي يتم خلالها تناول الساندويتش دون أن يتحول كل شيء إلى كتلة رطبة من القوام الذي لا يمكن تمييزه ، مما يؤدي إلى نقع كل من الكعكة و خبز الدجاج بالبقسماط وحتى إغراق قرمشة المخللات - المخللات التي تم اختبارها "بثمانية أشكال مختلفة من السمك" ، لا أقل! للحصول على أفضل تجربة لتناول الطعام ، افتح الكعكة على الفور وضع شرائح المخلل حول محيط الشطيرة ، بحيث تحتوي كل قضمة على طول الحافة على قرمشة مزدوجة من الخبز المقرمش والمخللات. وأكلها بسرعة. بأسرع ما يمكن بشكل مريح. (ربما هذا تحذير لـ الكل لحوم الوجبات السريعة.)

هل تعرف ما هو الابتكار الحقيقي؟ كيس رقائق معدنية يمكن التحكم في درجة حرارته ، والذي يحافظ على السندويشات ساخنة طوال الطريق إلى المنزل. نظرًا لأن المطاعم تعتمد بشكل متزايد على أعمال الطلبات الخارجية للبقاء واقفة على قدميها ، فإن هذه التعديلات على العملية ستضمن تجربة أفضل بغض النظر عن ما تأكله. ما زلت آخذ شطيرة Popeye على KFC ، لكن ربما هذه ليست بطاقة النتائج التي نعمل معها هنا. الحكم على هذه الشطيرة مقابل كل شيء آخر على قائمة KFC، هذا بالتأكيد إضافة جديرة بالتصنيف ، وهو دليل واضح على أنه مع تقدم كل منفذ للوجبات السريعة في لعبة شطيرة الدجاج المقلي ، فإننا سنستفيد فقط من هذه المنافسة الشرسة بين السلاسل. آمل أنه في القريب العاجل ، لن يكون الاختيار بين الخيارات الرديئة واللائقة ، ولكن بين السندويشات الجيدة والرائعة والممتازة حقًا. يا له من عالم سريع غير رسمي سيكون.

(الشطيرة ليست متوفرة في كل مكان حتى الآن ، ولكنها في طور طرحها في جميع أنحاء البلاد. ستكون في كل مكان بحلول نهاية شهر فبراير ، ولكن لمعرفة أين يمكنك طلبها الآن ، انقر هنا.)


بسكويت كنتاكي ، كولسلو والمزيد

بعد اختيار وصفة الدجاج الخاصة بك ، حان الوقت لاستكمال وجبتك ببعض وصفات KFC الشهيرة للأطباق الجانبية. من بسكويت اللبن الرائب إلى سلطة الكرنب ، لا يمكنك أن تخطئ في أي من هذه الوصفات. أنها تساعد في إعداد وجبة ريفية مثالية في المنزل.

    إذا تساءلت يومًا ما الذي يجعل البسكويت في كنتاكي فرايد تشيكن مبهجًا للغاية ، فإليك إجابتك. تستخدم هذه الوصفة المقلدة لـ Even Better KFC Buttermilk Biscuits ما يقرب من كوب من اللبن وست ملاعق كبيرة من الزبدة لتحقيق هذا الملمس الخفيف والرقيق ، ناهيك عن ذلك المذاق الغني بالزبد. استكمل الشواء مع هذه الوصفة المقلدة اللذيذة لحبوب كنتاكي المخبوزة. هذه مثالية لأي حفلة صيفية خارجية وهي جوانب رائعة للبرغر والكلاب. ليس هناك وقت سيء لسلطة الكرنب. سواء كانت ذروة الصيف أو نهاية الشتاء ، لا يمكننا أبدًا الحصول على ما يكفي من نسيج الملفوف المقرمش ونكهة الصلصة الكريمية. مع هذه الوصفة الخاصة بـ Coleslaw Just Like KFC ، يمكنك الآن إعداد نسخة منزلية الصنع من الطبق الجانبي للمطعم المفضل لدى المعجبين وتقديمه في جميع التجمعات العائلية. بعض من أفضل سلطة الكرنب التي تذوقناها من أي وقت مضى هو النوع من كنتاكي فرايد تشيكن. إذا كنت من نفس الرأي ولكنك لا تعيش بالقرب من المطعم ، فمن المؤكد أنك ستكون سعيدًا للعثور على هذه الوصفة لإصدار Dump and Go KFC Coleslaw Copycat. اصنع كولسلو الخاص بك مذاقه مثل النوع الذي يقدم في المطعم.

كنتاكي فرايد تشيكن تختبر دجاج نباتي الآن ، وقد تذوقناه

تقوم الشركة بإطلاق شراكة مع Beyond Meat لتوفير أجنحة نباتية.

اللحوم النباتية موجودة في أي مكان هذه الأيام ، بما في ذلك سلاسل الوجبات السريعة. لذا لم يكن مفاجأة كبيرة أن كنتاكي فرايد تشيكن قد أعلنت أنها & apos ؛ s الدخول في لعبة اللحوم النباتية بفضل الشراكة مع Beyond Meat. كنتاكي فرايد تشيكن هو أول مطعم QSR & # x2014 الذي يقدم خدمة سريعة & # x2014 الذي دخل في دجاج نباتي ، ويأمل أن يحقق الكثير من النجاح معه مثل السلاسل الأخرى مع منتجاتهم الخالية من اللحوم.

في وقت سابق من هذا الشهر ، أعلن برجر كنج أن برجر إمبوسيبل الخاص به سيكون متاحًا في جميع مواقعه على الصعيد الوطني ، ولدى صب واي خطط لاختبار ما بعد كرات اللحم مارينارا. تعتبر منتجات KFC الخالية من الدجاج جزءًا من نفس الاتجاه ، على الرغم من أن الشركة تختبر أولاً المياه باستخدام كمية محدودة جدًا من الأشياء. ابتداءً من الغد ، سيكون Beyond Fried Chicken متاحًا في أحد مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن أتلانتا ، وهو موقع كوب باركواي الذي يقع تقنيًا في سميرنا.

يأتي بيوند فرايد تشيكن في شكلين. هناك ناجتس ، مخبوز ، سادة ، ومتاح للأكل مع أنواع مختلفة من الصلصات ، وأجنحة خالية من العظم ، والتي تأتي محضرة في Nashville Hot أو Honey BBQ أو Buffalo Sauce. اعتمادًا على كيفية تقدم العروض الجديدة المستندة إلى النباتات ، قد تراها تتوسع في أسواق أخرى قريبًا.

شاهد: KFC & aposs New Cheetos-Filled Sandwich هو كابوس مجيد

لقد أتيحت لي فرصة تذوق عروض Beyond Fried Chicken في مطبخ اختبار KFC في لويزفيل الأسبوع الماضي ، حيث قدم رئيس طهاة كنتاكي منذ فترة طويلة بوب داس عينات لي وعدد قليل من الصحفيين الآخرين. الأجنحة الخالية من العظم لا تشبه الأجنحة بشكل خاص. إنها تشبه قطع الدجاج أكثر من كونها أي جزء من الدجاج يمكن التعرف عليه. ولكن من حيث المذاق والملمس ، كانت نكهة بيوند فرايد تشيكن قابلة للمقارنة مع أي قطع دجاج سريعة الوجبة. كان Nashville Hot حارًا بشكل ممتع ، في حين أن Honey BBQ كان أكثر توازنًا حلوًا ولذيذًا.

مثل غيره من منتجات Impossible و Beyond Meat ، لا يبدو أنه مخصص لشخص يحافظ على نظام غذائي نباتي أو نباتي بصرامة ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون خيارًا جيدًا لهؤلاء الأشخاص للحصول على بعض البروتين في السؤال. بدلاً من ذلك ، يبدو أنه يستهدف المستهلكين الذين يرغبون في التخفيف من تناول اللحوم في نظامهم الغذائي دون الانحراف كثيرًا عن النكهات المألوفة.

في موقع سميرنا ، ستتوفر القطع الصغيرة في وجبات كومبو من ست أو اثني عشر قطعة ، والتي تأتي مع مشروب جانبي ومتوسط ​​، مقابل 6.49 دولار و 8.49 دولار ، أو أربع قطع & # xE0 حسب الطلب مقابل 1.99 دولار. تأتي الأجنحة الخالية من العظم في حصة من ستة أو اثني عشر دولارًا مقابل 6 دولارات و 12 دولارًا على التوالي ، ولا تشمل الضرائب.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

إذا كنت تحب صلصة ساندويتش Chick-fil-A ، فستحب هذا.

هذه الصلصة المقلدة من Chick-fil-A ، التي ابتكرها مخترق الطعام تود ويلبر ، مستوحاة من صلصة ساندويتش الدجاج الحلوة والمدخنة التي تعد أفضل اختيار في المطعم.

استخدمه على سندويتشات الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ، أو كصلصة غمس لذيذة لأصابع الدجاج والناجتس.

المكونات: زيت فول الصويا ، سكر ، ماء ، خل ، بيض ، معجون طماطم ، بذور خردل ، ملح ، شراب ذرة ، عصير ليمون ، نكهة دخان طبيعية ، مواد حافظة ، ثوم ، صمغ الزانثان ، بصل ، فلفل أحمر حار ، حامض الستريك ، كركم ، بابريكا ، annatto والتوابل.

حقائق غذائية: حجم الحصة 1 ملعقة كبيرة. حصص لكل عبوة 21. الكمية لكل حصة: سعرات حرارية 90 ، إجمالي الدهون 8 جرام ، الكوليسترول 10 ملجم ، الصوديوم 75 ملجم ، إجمالي الكربوهيدرات 3 جرام ، الألياف الغذائية 0 جرام ، السكريات 3 جرام ، البروتين 0 جرام.

تمامًا مثل استخدام الطهاة المحترفين. خلطة سرية من الأعشاب والتوابل ستجعل طعم شرائح اللحم محلية الصنع كما لو كانت من سلسلة مطاعم ستيك شهيرة. كل شيء طبيعي. لا يحتوي على مادة MSG أو مواد حافظة. رائع لمن يحب شريحة لحم رائعة حقًا.

تم إنشاء Top Secret Steak Rub بواسطة Food Hacker Todd Wilbur الذي أمضى آخر 30 عامًا في الهندسة العكسية لعناصر القائمة الشعبية في سلاسل المطاعم الأكثر شهرة في جميع أنحاء أمريكا. من خلال تحديد الأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى التي تجعل مذاقًا رائعًا لطعام المطعم جيدًا للغاية ، ابتكر Todd هذا Top Secret Steak Rub المخصص لمساعدتك في صنع شرائح اللحم على طراز المطاعم في المنزل. كل ما يتطلبه الأمر هو بضع هزات. ثم قم بطهي شرائح اللحم على طريقتك المفضلة.

زجاجة 7 أونصات. ضمان استعادة الاموال. موافق للشريعة اليهودية. خالي من الغلوتين.

إذا كنت تحب صلصة ماكدونالدز بيج ماك ، فسوف تحب صلصة البرجر الخاصة المستوحاة من تود ويلبرز من ماكدونالدز.

هذه الصلصة التي ابتكرها مخترق الطعام تود ويلبر ، مستوحاة من الصلصة الخاصة التي يستخدمها ماكدونالدز في الهامبرغر المشهور عالميًا.

استخدمه على البرغر والسندويتشات واللفائف الخاصة بك.

المكونات: زيت فول الصويا ، خيار ، سكر ، ماء ، خل أبيض مقطر ، بيض ، ملح ، بذور الخردل ، شراب الذرة ، بصل ، نكهات طبيعية ، بهارات ، صمغ الزانثان ، ثوم ، كركم ، عصير ليمون ، بيمنتو ، بروتين الصويا ، مواد حافظة ، بابريكا ، حامض الستريك ، أناتو ، الخميرة ، زيت عباد الشمس.

حقائق غذائية: حجم التقديم 1 ملعقة كبيرة. حصص لكل حاوية 20. كمية الحصة: سعرات حرارية 70 ، إجمالي الدهون 7 جم ، دهون مشبعة 1 جم ، دهون متحولة 0 جم ، كوليسترول 5 ملجم ، صوديوم 125 ملجم ، إجمالي الكربوهيدرات 2 جم ، ألياف غذائية 0 جم ، سكريات 1 جم ، بروتين 0 جم.

إذا كنت تحب صلصة أصابع الدجاج من Zaxby ، فستحب هذا.

هذه الصلصة التي ابتكرها مخترق الطعام تود ويلبر ، مستوحاة من صلصة غمس أصابع الدجاج السرية اللذيذة من Zaxby's.

استخدميه على أصابع الدجاج والروبيان المقلي وشطائر صدور الدجاج المقلية.

المكونات: زيت فول الصويا ، خل أبيض مقطر ، ماء ، مركز طماطم ، بيض ، شراب ذرة عالي الفركتوز ، ملح ، شراب ذرة ، بهارات ، عصير ليمون ، خردل ، ثوم ، دبس السكر ، بصل ، بابريكا ، سكر ، حامض الستريك ، بذور الكرفس ، صمغ الزانثان والمواد الحافظة وخلاصة الأنشوجة والخميرة ذاتية التحلل والنكهات الطبيعية وخلاصة التمر الهندي ولون الكراميل وزيت عباد الشمس.

حقائق غذائية: حجم الحصة 1 ملعقة كبيرة. حصص لكل عبوة 20. الكمية لكل حصة: سعرات حرارية 70 ، مجموع الدهون 7 جرام ، الكوليسترول 5 ملجم ، الصوديوم 180 ملجم ، إجمالي الكربوهيدرات 1 جرام ، الألياف الغذائية 0 جرام ، السكريات 1 جرام ، البروتين 0 جرام.

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم اللدغة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة ثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

وصف القائمة: "مغطى بقشر البرتقال والفلفل الحار لمزيج من التوابل والحمضيات."

العديد من P.F. تتشابه العناصر الأكثر مبيعًا لدى Chang في تقنية التحضير: قطع اللحم بحجم القضمة تُغطى بقليل من الخبز وتُحرق في مقلاة بالزيت ، ثم تُغطى بخليط صلصة سري. وصفة تقليد PF Chang هذه مصنوعة بنفس الطريقة. تأتي حرارة الصلصة الحمضية من صلصة الفلفل الحار والثوم ، والتي ستجدها في ممر الأطعمة الآسيوية في السوبر ماركت الخاص بك - تعتبر بقية مكونات الصلصة من الأشياء الشائعة. يتم تقطيع قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة قبل إضافته إلى الطبق. نظرًا لأن النكهة من القشر قوية جدًا ، فلن نحتاج إلى إضافتها حتى النهاية. قم بطهي بعض الأرز الأبيض أو البني لتقديمه بجانب هذا الطبق وتحضير عيدان تناول الطعام.

ماذا تشتهي أيضًا من P.F. تشانغ؟ انظر إذا اخترقت طبقك المفضل هنا.

وصف القائمة: "مغطاة بطبقة خفيفة من الغبار ، مقلية في صلصة سيشوان الحلوة."

الصلصة السرية اللذيذة والحارة هي ما يجعل هذا الطبق واحدًا من أفضل اختيارات P. بمجرد الانتهاء من الصلصة ، كل ما عليك فعله هو قلي الدجاج وخلطه. سترغب في طهي بعض الأرز الأبيض أو البني ، كما هو الحال في المطعم. إذا لم تتمكن من العثور على صلصة الفلفل الحار مباشرة لهذه الوصفة ، فإن صلصة الفلفل الحار الأكثر شيوعًا مع الثوم ستعمل أيضًا.

تحقق من P.F. وصفات استنساخ تشانغ هنا.

تشتهر Red Robin بالهامبرغر اللذيذ وخلطات الكوكتيل اللذيذة ، ولكن سلسلة 400 plus-unit تقدم أيضًا برجًا ضخمًا من حلقات البصل التي تأتي مع جانب من صلصة التغميس الكريمية الحلوة والمدخنة. كشف بحث على الإنترنت عن بعض القرائن حول ما يمكن مزجه في صلصة حلقة البصل Red Robin الغامضة ، لكن معضلة الطهي الكاملة لم يتم حلها بعد. كان مزيج المايونيز وصلصة الباربكيو نقطة انطلاق جيدة ، ولكن مع وجود العديد من أنواع صلصة الباربكيو في السوق ، كان علي أن أعرف أيها أقرب لنكهة صلصة كامب فاير الأصلية. لذلك ، عدت إلى Red Robin ، وحصلت على عينة من صلصة الشواء التي يستخدمونها ، وقمت بإجراء اختبار طعم جنبًا إلى جنب لجميع العلامات التجارية الكبرى في السوق. بعد ملاعق أكثر من صلصة الشواء المستقيمة أكثر مما يجب أن يستهلكه أي إنسان في جلسة واحدة ، استنتجت أخيرًا أن Bull's Eye Brown Sugar و Hickory يأتيان الأقرب إلى الصلصة المستخدمة في المطعم. المزيد من التجارب مع هذه الصلصة ، وبعض المايونيز واثنين من المكونات الأخرى ، وفي النهاية كان لدي إعادة إنشاء رائعة لصلصة التغميس اللذيذة التي يمكن تقديمها مع حلقات البصل المخبوزة في المنزل ، أو بوبرس ، أو البطاطس المقلية ، أو انتشار همبرغر رائع حقًا. تمت المهمة.

وصف القائمة: "دجاج متبل مطهو بسرعة ويقدم مع أكواب خس باردة."

أثناء العمل على صيغة P.F. أغلفة الخس النباتية من Chang's ، اكتشفت أن هناك عدة طرق يمكنني من خلالها تحسين وصفة استنساخ لفائف الدجاج التي نشرتها في وصفات مطعم سرية للغاية 2. لقد أتقنت الآن نكهة القلي السريع مع إضافة ميرين (شراب الساكي المحلى) وصلصة المحار ، وكلاهما يمكنك العثور عليه في السوق الخاص بك حيث يتم تخزين الأطعمة الآسيوية. كما تم تعديل "الصلصة الخاصة" التي تُسكب بالملعقة عليها وإتقانها. وفنالي ، بعد تقليل كمية الدجاج من شريحتين من صدور الدجاج إلى شريحة واحدة فقط ، أعتقد أن هذه النسخة الجديدة والمحسّنة من P.F. طبق تشانغ الأكثر شعبية هو أفضل استنساخ يمكن أن يكون.

مشكلة إضافة الصلصة إلى الطعام المقلي هي أن الصلصة الرطبة تجعل الطعام المقلي المقرمش غير مقرمش. تمكن Panda Express من الاحتفاظ باللحم البقري المقرمش في لحم البقر في بكين مقرمشًا على الرغم من أنه قد يظل لأكثر من 20 دقيقة في الصلصة في طريقه إلى الجوع. أسفرت محاولاتي المبكرة لاختراق الطبق المفضل لدي في سلسلة الطعام الصينية الضخمة عن قطع لحم بقر مبللة ومبللة تشبه الزلابية المسطحة أكثر من شرائح الفرح المقرمشة اللذيذة التي كان من المفترض أن تكون.

ثم أخيرًا ، على دفعة واحدة ، قررت أن أقلي اللحم البقري المطلي لفترة أطول بكثير مما شعرت به حدسيًا أنه يجب طهيه ، مما أدى إلى تحول لون نشا الذرة إلى اللون البني الغامق على طبقة نشا الذرة وقطعة لحم أغمق تحتها. كنت أتوقع تجربة لحم البقر المقدد ، لكن عندما تناولت قضمة ، وجدت أنها لذيذة! لم يكن صعبًا ومضغًا كما توقعت أن يكون. وعندما تم تقليب هذا اللحم البقري الذي يبدو أكثر من اللازم في الصلصة ، ظل مقرمشًا حتى يتم تقديمه ، تمامًا مثل الشيء الحقيقي.

الآن ، مع حل مشكلة اللحم البقري الطري ، حصلنا أخيرًا على اختراق جيد لهذا الطبق الشهير الحلو والحار.

هناك ثلاثة أشياء تجعل Costco Blueberry Muffins مميزة: فهي ضخمة ورطبة والتوت ينفجر من أعلى كل منها. الآن يمكن أن تكون فطائر المافن في منزلك مميزة بنفس القدر باستخدام وصفة مماثلة وحيل جديدة من متجرنا الكبير المفضل.

من الواضح أنك تحصل على فطائر ضخمة باستخدام صينية مافن ضخمة ، لذلك ستحتاج إلى صينية كبيرة الحجم أو صينية مافن "بحجم تكساس" إذا كنت تريد أن يكون حجم الكعك بنفس حجم النسخ الأصلية. يمكنك بالتأكيد صنع فطائر عادية باستخدام هذا الخليط في مقلاة بحجم قياسي ، ولكن في هذه الحالة ، يكون الحجم الأكبر أفضل بالتأكيد.

للحصول على فطائر رطبة ، ستحتاج إلى الزيت. لقد لاحظت أن العديد من وصفات المافن تستخدم الزبدة ، لكنني وجدت أنها تجعل مذاق الكعك يشبه كعكة الزبدة أو كعكة الباوند أكثر من المافن الحقيقي. بالنظر إلى المكونات المدرجة في عبوة كعك كيركلاند ، لن تجد أي زبدة هناك. فقط زيت. لهذا الاختراق ، يأتي بعض هذا الزيت من المارجرين (لنكهة زبدة معتدلة وخليط سميك) ، والباقي زيت نباتي.

بالنسبة للتوت الأزرق ، إذا قمت بإضافته مباشرة إلى الخليط ، فإن العصير المجمد على السطح الخارجي للتوت سوف يترك لونه أزرق ، لذا تأكد من شطف التوت قبل إضافته. ولجعل المافين الخاص بك يبدو لا يقاوم مثل تلك الموجودة في كوستكو ، سنستخدم واحدة أخرى من حيلهم اللذيذة: اضغط على 4 حبات من العنب البري في الخليط في كل كوب قبل دخول المقلاة إلى الفرن بحيث يكون من المؤكد أن كل فطيرة مخبوزة عدة حبات محيرة ظهرت من الأعلى.

تأتي النسخة الحقيقية من صلصة الفلفل الحار هذه إلى كل وحدة من وحدات Wienerschnitzel كقذيفة بنية مركزة في علب كبيرة سعة 6 أرطال و 12 أونصة. بعد إضافة 64 أونصة من الماء و 15 قطعة هامبورجر مقطعة ، يتم تحويل الأشياء إلى صلصة الفلفل الحار السميكة والحارة المألوفة فوق الهوت دوج والبطاطس المقلية في أكبر سلسلة هوت دوج في أمريكا. تعتبر النسبة المناسبة من التوابل ومعجون الطماطم واللحوم أمرًا بالغ الأهمية ، لكن التحدي الحقيقي في اختراق هذه الوصفة هو العثور على محل بقالة شائع مكافئ لنشا الطعام المعدل الذي يستخدم في صلصة الفلفل الحار الحقيقية كمكثف. بعد بضعة أيام في المختبر تحت الأرض مع قهوة ستاربكس في الوريد بالتنقيط ، خرجت ، وأحدق في ضوء الشمس الساطع ، مع حل لغز الفلفل الحار. هذا المزيج السري من نشا الذرة ودقيق Wondra والكثير من الملح ومسحوق الفلفل الحار يجعل صلصة الفلفل الحار التي لا تقول شيئًا سوى "Wienerschnitzel" في كل مكان.

لف مغرفة من آيس كريم الفانيليا الكريمية في جوز البقان المحضر منزلياً. يُحاط الآيس كريم بتفاح القرفة الدافئ ويُسكب الكراميل فوقها. قم برش قطع الخبز المحمص الطازج بالقرفة والزبدة على الحلوى وستحصل على نسخة لا تقاوم تجعل نظامك الغذائي يبكي "عمك!" بالنسبة للخبز المحمص ، يستخدم المطعم بقايا عسل القمح من خبز بوشمان (الاستنساخ هنا). إذا لم تكن لديك خطط لصنع الخبز من الصفر ، يمكنك استخدام أي خبز حلو من المتجر ، مثل خبز هاواي الحلو أو خبز بيلسبري بالعسل الأبيض.

وصف القائمة: "دجاج مقشر بالبقان ، يقدم شرائح ومبردة على سلطة خضراء مغموسة بصلصة خل البلسميك ، مغطاة ببرتقال اليوسفي ، جوز البقان الحلو ، الكرفس ، التوت البري المجفف وجبن بلو."

مع التوت البري المجفف ، ودجز البرتقال الماندرين ، وجبن البلو ، وصدر الدجاج المقرمش ، وخل البلسميك اللذيذ والحامض ، فلا عجب أن هذه السلطة هي الاختيار الأفضل في واحدة من أولى سلاسل المطاعم غير الرسمية في أمريكا. ولا تخيف من كل المكونات. تعتبر الصلصة بمثابة نزهة حيث تصب كل شيء ما عدا الثوم في الخلاط. الدجاج المغطى بالبقان هو عملية خبز بسيطة ، ويتم طهي الدجاج في لمح البصر. ستقضي معظم وقتك في قطعة التقطيع بينما تقطع جوز البقان إلى قطع صغيرة وتحضر الخس والثوم والكرفس. لقد صممت هذه الوصفة لتخدم أربعة أشخاص ، ولكن إذا كان هناك اثنان منكم فقط ، فيمكنك بسهولة تقطيعها إلى نصفين.

لم يعد من الضروري تناول الشوكة مع هذا الاستنساخ من صنع المعجنات المحمولة الجديدة من ستاربكس على عصا. جذب الاتجاه الناشئ لفرقعات الكيك على المدونات وفي محلات الخبز المتخصصة انتباه أكبر سلسلة مقاهي في العالم. اكتشف طهاة البحث والتطوير في ستاربكس كيفية إنتاج ثلاث نكهات مختلفة لسلسلة القهوة الكبيرة: تيراميسو وروكي رود والنكهة الأكثر شعبية المستنسخة هنا ، كعكة عيد الميلاد ، والتي تحتفل بالذكرى الأربعين لستاربكس. يتم صنع كل من الملوثات العضوية الثابتة يدويًا للسلسلة تمامًا كما ستنشئ الآن وصفة كعكة عيد ميلاد ستاربكس اللذيذة.

إلى جانب وجبتك في سلسلة مطاعم الستيك الوطنية الضخمة هذه ، يأتي رغيف مخبوز طازجًا من الخبز الداكن الحلو ، ويقدم على لوح التقطيع الخاص به مع الزبدة المخفوقة. من السمات المميزة للخبز لونه. كيف يصبح الخبز مظلمًا جدًا؟ على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على دبس السكر والكاكاو ، إلا أن هذه المكونات وحدها لن تمنح الخبز لونه البني الداكن. غالبًا ما تحتوي أنواع الخبز المُنتَج تجاريًا والمظلمة إلى هذا الحد - مثل فطائر البامبرنيكل أو نخالة المافن الداكنة - على لون الكراميل ، وهو مكون يستخدم لتغميق الأطعمة. نظرًا لأن السوبر ماركت المحلي الخاص بك لن يحتوي على الأرجح على هذا المكون التجاري في الغالب ، فسنقوم بإنشاء اللون البني من مزيج من ثلاثة ألوان طعام يسهل العثور عليها - الأحمر والأصفر والأزرق. إذا قررت ترك اللون ، فقط أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء الدافئ إلى الوصفة. إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك استخدامها لعجن الخبز (ستجد الترتيب الذي تضيف به المكونات إلى جهازك في "Tidbits"). بعد ذلك ، لإنهاء الخبز ، قسّمي العجينة ولفّنيها في دقيق الذرة واخبزيها.

تحقق من المزيد من وصفات Outback Steakhouse المقلدة هنا.

قد تكون وصفة الاستنساخ هذه مخصصة للهامبرغر بأكمله ، لكن أي شخص يعرف شيئًا عن تومي يذهب إلى هناك لأنهم يحبون الفلفل الحار الموجود على البرغر - وهذا جزء من هذا الاستنساخ الذي يبحثون عنه. تبين أنها وصفة قديمة للفلفل الحار تم إنشاؤها في عام 1946 من قبل مؤسس Tommy ، Tommy Koulax ، لأول موقف همبرغر له في زاوية Beverly و Rampart Boulevards في لوس أنجلوس. من خلال إضافة المزيج الصحيح من الماء والدقيق والمرق والتوابل إلى اللحم ، يمكننا صنع صلصة حارة سميكة خالية من الطماطم جديرة باهتمام طلاب كليات جنوب كاليفورنيا الذين يجعلون تومي في وقت متأخر من الليل عادة لمدة أربع سنوات. وإذا كنت لا تعيش بالقرب من واحد من أكثر من عشرين منفذًا لتومي ، فلا يزال بإمكانك الحصول على جالون من الفلفل الحار الشهير لتومي. لكن آمل أن تعجبك هذه الأشياء حقًا ، لأنك ستدفع حوالي 70 دولارًا لتغليف الثلج الجاف والشحن بين عشية وضحاها. ولا تتوقع رؤية المكونات على الملصق (درات!) لأن الفلفل الحار يأتي معبأ في إبريق خردل بحجم جالون.

في السبعينيات من القرن الماضي ، وسعت شركة جنرال ميلز للأطعمة أعمالها التجارية المتنامية في مجال المطاعم. تم تنظيم فريق بحث لدراسة السوق وإجراء مقابلات مع العملاء المحتملين حول ما يريدون في المطعم. بعد سبع سنوات ، في عام 1982 ، افتتح أول مطعم أوليف جاردن أبوابه في أورلاندو بولاية فلوريدا. اليوم هي سلسلة المطاعم الإيطالية الأولى في البلاد مع أكثر من 470 متجرًا.

واحدة من أكثر الأشياء المفضلة في أوليف جاردن هي صلصة السلطة الإيطالية التي يتم تقديمها على سلطة المنزل التي لا تحتوي على قاع والتي تأتي مع كل وجبة. كانت الضمادة شائعة جدًا لدرجة أن السلسلة تبيع التتبيلة بالزجاجة "للذهاب". ومع ذلك ، لن تحتاج إلى شراء زجاجة. من خلال وصفة تتبيلة السلطة الإيطالية من أوليف جاردن ، يمكنك صنع نسختك الخاصة بمذاقها تمامًا مثل الأصلي ، وهي أرخص بكثير. يكمن سر سماكة هذه الضمادة في استخدام البكتين الجاف ، وهو مكون طبيعي يستخدم غالبًا لتكثيف المربى والهلام. يمكن العثور على البكتين في معظم المتاجر في الممر مع مستلزمات الخبز والطهي أو بالقرب من مواد التعليب.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من كل ما لدي من المقبلات المقلدة هنا.

وصف القائمة: "صدر دجاج مشوي ولحم مقدد مغموس بالفطر وجبن مونتيري جاك وجبن الشيدر الذائبة مع صلصة الخردل بالعسل".

في أواخر الثمانينيات ، مع تزايد قلق الجمهور بشأن تناول لحوم البقر ، شهدت صناعة المطاعم تحولًا كبيرًا نحو وجبات الدجاج. في وسط بلد مجنون بالدواجن ، فإن آخر شيء تتوقع أن يفعله أي شخص هو فتح مطعم لحوم. ولكن هذا بالضبط ما فعلته العصابة التي أسست مطعم Outback Steakhouse. وبحلول الوقت الذي أصبح فيه مطعمهم سادس أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، أثبتوا أن ما لا يزال الكثير من الناس يريدونه هو قطعة كبيرة من لحم البقر.

مع قائمة الطعام التي تهيمن عليها أصناف اللحم البقري ، من الجيد أن تجد أن المطعم يمكنه القيام بأشياء رائعة مع وجبات الدجاج أيضًا ، مثل Alice Springs Chicken. ستحب الفطر ولحم الخنزير المقدد والجبن وخردل العسل المكدس على صدر دجاج مشوي على "باربي".

تحقق من المزيد من وصفاتي السرية للغاية لمفضلات Outback Steakhouse هنا.

وصف القائمة: "طبقات من كعكة الشوكولاتة الغنية وكريمة الزبدة الحلوة".

خليط الكيك يحتوي على نكهة الكرز الممزوجة وكريمة الزبدة بين الطبقات مصنوعة من الصفر ، لكن السر الحقيقي لذلك وصفة سرية للغاية هو كيف نجمعها جميعًا. يجب عليك عمل شريحتين من خلال حافة الكعكة المخبوزة لإنشاء الطبقات الثلاث الرقيقة ، لذلك سترغب في استخدام سكين مسنن طويل. ضعي بعض ورق الشمع تحت الكعكة لمساعدتك على تقليب الكعكة أثناء تقطيعها. حرك كل شيء بالقرب من حافة المنضدة بحيث يمكنك بسهولة الحفاظ على السكين موازية لسطح العمل. يمكنك استخدام مزيج كعكة الشوكولاتة المفضل لديك للوصفة ، ولكن تأكد من عدم استخدام واحدة بها بودنغ أو أخرى "رطبة جدًا" (Duncan Hines Moist Deluxe هي إحدى هذه العلامات التجارية). تجعل هذه الخلطات عملية التقطيع والطبقات صعبة لأن الكعكة المخبوزة تتفكك بسهولة.

مصدر: وصفات مطعم سرية للغاية 2 بواسطة تود ويلبر.

وصف القائمة: "اللحم والتوابل ، تقدم ساخنة مع البصل المفروم ، وجبن الشيدر المبشور ، وهالبينو كامل."

عندما تتوق إلى وعاء ساخن كبير من الفلفل الحار لتدفئة العظام وملء بطنك ، اصنع طبقًا أصبح كلاسيكيًا. هذا الاختراق لطبق Lone Star المميز سهل التحضير وقليل الدهون ولذيذ. وإذا كان الجو سريعًا للغاية بالخارج ، فقد ترغب في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من مكعبات الهالبينو إلى الوعاء لإشعال بعض النيران الداخلية بقوة.

تحقق من وصفاتي الأخرى المستنسخة لأفضل الأطباق من Lone Star Steakhouse هنا.

تشتهر سلسلة مطاعم هاواي المكونة من 30 متجرًا بكعك البرغر المصنوع يدويًا والسندويشات المتخصصة وأطباق التاكو بأسماء مثل Shorebird و Pelican و Sandpiper و Baja و Northshore. بعض الناس يذهبون إلى الجزر فقط للحصول على سلطة ساحل الصين. إنه وعاء ضخم مليء بشرائح صدر الدجاج ، والخس ، والملفوف الأحمر ، والجزر ، والمعكرونة المقلية ، وبذور السمسم ، واليوسفي ، والبرتقال ، والثوم المعمر ، ثم تُقلب مع هذه الصلصة السرية للغاية. يعتقد العديد من رواد المطعم أن الضمادات جيدة جدًا لدرجة أنهم يطلبون المزيد من الضمادات ويقومون بتهريبها إلى المنزل بتكتم. لا مزيد من التهريب. الآن ، مع هذه الوصفة البسيطة لسلطة سلطة جزر تشاينا كوست ، يمكنك صنع نسختك الخاصة في المنزل واستخدامها على أي من الأطباق الخضراء المفضلة لديك.

استغرقت العملية الآلية لصنع دونات Krispy Kreme ، التي تم تطويرها في الخمسينيات من القرن الماضي ، الشركة لسنوات عديدة حتى أصبحت مثالية. عندما تقود سيارتك بالقرب من متجر Krispy Kreme المحلي بين الساعة 5:00 و 11:00 كل يوم (صباحًا ومساءً) وترى تسجيل "Hot Donuts Now" مضاءً ، داخل المتجر ، تتدحرج آلات الفولاذ المقاوم للصدأ المصنوعة خصيصًا. يتم تقطيع عجينة الدونات إلى أشكال دونات صغيرة تتحرك صعودًا وهبوطًا من خلال كشك يتم التحكم فيه بدرجة الحرارة والرطوبة لتنشيط الخميرة. هذا يخلق كمية الهواء المثالية في العجين مما ينتج عنه منتج نهائي رقيق ورقيق. عندما يتم نفخ الكعك تمامًا ، يتم إلقاؤه برفق في خندق من السمن النباتي الساخن حيث يطفو على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تقلبه الماكينة لطهي الجانب الآخر. عندما تنتهي الكعك من القلي ، يركبون حزام ناقل شبكي ويمرون بشريط من طلاء السكر الأبيض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق واحدة من هذه الكعك بمجرد اقترابها من الزجاج ، فأنت في مكان حقيقي - الدائرة الدافئة من العجين الحلو اللذيذ يذوب عمليا في فمك. هذه العملية السرية هي التي ساعدت Krispy Kreme على أن تصبح سلسلة الكعك الأسرع نموًا في البلاد.

كما يمكنك أن تتخيل ، فإن المكون الرئيسي في Krispy Kreme donut هو دقيق القمح ، ولكن هناك أيضًا بعض الغلوتين المضافة ودقيق الصويا ودقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل بالإضافة إلى صفار البيض والحليب الخالي من الدسم والنكهات والخميرة. أظن أن دقيقًا منخفض الغلوتين ، مثل دقيق الكيك ، ربما يستخدم في المزيج الأصلي لجعل الكعك طريًا ، ثم تضيف الشركة المصنعة الغلوتين الإضافي لمنح الكعك الإطار المثالي للارتفاع. لقد اختبرت العديد من تركيبات دقيق الكيك وجلوتين القمح ، لكنني وجدت أن أفضل قوام ناتج عن دقيق الكيك الممزوج مع دقيق لجميع الأغراض. حاولت أيضًا إضافة القليل من دقيق الصويا إلى المزيج ، لكن فول الصويا أعطى العجين طعمًا غريبًا ولم يفيد قوام العجين بأي شكل من الأشكال. لقد استبعدت دقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل من وصفة الدونات المزججة الأصلية من Krispy Kreme لأن هذه المكونات يصعب العثور عليها. لا يبدو أن هذه الاستثناءات مهمة لأن السر الحقيقي في جعل هذه الكعك يبدو مثل الأصلي يكمن في المقام الأول في التعامل الدقيق مع العجين.

ستكون عجينة الدونات المزججة الأصلية من كرسبي كريم لزجة جدًا عند مزجها معًا لأول مرة ، ويجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستكوّن بعض خيوط الغلوتين القاسية ، وسيؤدي ذلك إلى كعك مطاطي. لا تحتاج حتى إلى لمس العجينة حتى تنتهي من مرحلة الصعود الأولى. بعد أن ترتفع العجينة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، سيصبح من السهل التعامل معها ، لكنك ستظل بحاجة إلى طحين يديك. تأكد أيضًا من طحين السطح الذي تعمل عليه بسخاء عند فرد العجين برفق للتقطيع. عندما يتم تقطيع كل شكل دونات من العجين ، ضعه على مربع صغير من ورق الشمع مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق. سيسمح لك استخدام ورق الشمع بنقل الكعك بسهولة (بعد ارتفاعه) من صينية الخبز إلى السمن الساخن دون تفريغ العجين. طالما أنك لا تقليها لفترة طويلة - يجب أن تكون دقيقة واحدة لكل جانب كافية - سيكون لديك دونات طرية محلية الصنع ترضي حتى أكبر متعصبي Krispy Kreme.


مخلل شبت | اختبار المذاق

أين تقع المخللات في طيف اختبار التذوق لأوه-لا-قل-ليس كذلك- وأفضل يوم على الإطلاق؟ حقا يعتمد. بالنسبة للبعض ، بمن فيهم أنا ، كان يومًا مجيدًا. مخللات ، أحبهم. بمفردهم ، بين قضمات السندويشات والبرغر ، بعد جرعة من الويسكي. بالنسبة إلى شيل المتدربة التي تعاني من رهاب المخللات ، والتي كانت تفتح البرطمانات وتساعدنا في التجهيز - فركت يديها سبع مرات على الأقل في ذلك اليوم للتخلص من الرائحة الكريهة والرائحة الكريهة.

اذا أنت نكون في Team Pickle ، لديك دائمًا جرة في متناول اليد (واحدة على الأقل). لقد شهدت المخللات بالتأكيد نهضة في العقد الماضي. ظهرت شركات المخللات ذات الكميات الصغيرة ، وحافظت على جميع أنواع الخضار في برطمانات الكرة ، وفركتها بأغصان إكليل الجبل والشبت الطازجة ، وسريراتشا وهابانيروس الساخنة.

ولكن عندما تتجول في متجر البقالة وتحتاج إلى جرة سريعة ، ما هي العلامات التجارية التي يجب أن تبحث عنها؟ لقد جربنا 11 علامة تجارية متوفرة محليًا من مخلل الشبت للعثور على الأكثر انتقائية.

المتنافسون

تمسكنا بمخللات الشبت المتوفرة على نطاق واسع والتي يتم شراؤها من متاجر البقالة. لا شيء من المخللات الفاخرة الصغيرة (وإن كانت لذيذة) من سوق المزارعين المحليين أو سوق المواد الغذائية (سيتعين علينا حفظها لتذوق آخر!).

  1. B & ampG (bgpeppers.com)
  2. با تامبت (batamptepickle.com)
  3. رأس الخنزير (boarshead.com)
  4. كلاوسن (kraftbrands.com/claussen)
  5. هاينز (heinz.com/kosher)
  6. جبل. زيتون (mtolivepickles.com)
  7. الهدف (مخزن السوق) (target.com/market_pantry)
  8. التاجر جو (traderjoes.com)
  9. فلاسيتش (vlasic.com)
  10. أطعمة كاملة 365 (wholefoodsmarket.com/365-everyday-value)
  11. مزارع وودستوك (woodstock-farms.com)

المعايير

عند التسوق ، بحثنا عن أكبر تنسيق متاح لكل مجموعة متنوعة من مخلل الشبت. هذا يعني أننا اشترينا مخللات كاملة كلما كان ذلك متاحًا ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فقد اشترينا ما يلي بهذا الترتيب: الرماح ، وشرائح التكديس ، ورقائق البطاطس.

مخلل الشبت المثالي له نسيج هش ، لاذع ، ليس مندي أو طري ، مع نكهة متوازنة مالحة ، مالحة ، ديلي. لا ينبغي أن يكون طعمها مثل الطبق النيء ، لكن لا ينبغي أيضًا أن تكون محملة بالتوابل بشكل كبير أو مثل قنبلة الخل بحيث لا يمكنك تذوق أي شيء آخر.

نتائج

سجل المتذوقون أن المخللات ذات المذاق الطازج أعلى بكثير من تلك التي طعمها اصطناعيًا ، كما لو كانوا يجلسون على أرفف متاجر البقالة لفترة طويلة جدًا. لقد قمنا أيضًا بتثبيت النقاط كلما تسللت توابل ذات مذاق شهي إلى هناك ، مما يصرف الانتباه عن الشبت الكلاسيكي النقي.

# 1. رأس الخنزير و # 39s (6.79)

على طيف الثوم ، هذه الرماح الشبت كوشير هي ثومية جدًا. "ولكن بطريقة جيدة!" المتذوقون المتفق عليها. إنه مخلل لذيذ بما يكفي لتناوله بمفرده أو بجانب شطيرة لذيذة أو نقانق. مخلل في أي وقت. ليس مندي أو يعرج هش جدا وطازج. لا يتذوق طعمه كما لو كان جالسًا في أسفل ممر محل بقالة إلى الأبد.

# 2. با تامبتي (5.93)

هذه الرماح لها نكهة لاذعة ، وليست قنبلة الخل التي كانت لدى الآخرين. قال أحد المتذوقين: "طبيعي جدًا ، كما لو كان طازجًا من برميل لذيذ". Garlicky ، لمسة حلوة ، وليس تذوقًا معالجًا. يمكن أن تكون أكثر هشاشة. بعض اللدغات كانت مرنة بعض الشيء. لكن النكهة طازجة بكمية بسيطة من الحموضة.

# 3. مزارع وودستوك (5.83)

تستخدم هذه العلامة التجارية العضوية الكوكات العضوية الموجودة في الخل المقطر العضوي مع الثوم العضوي وزيت الطحالب العضوية والتوابل العضوية. لذلك إذا كنت تبحث عن مخلل عضوي ، فيمكننا أن نوصيك بهذا المخلل. إنه متبل ، مالح ، لاذع ، وليس مندي. كل الانتصارات عندما تسجل المخللات! الجزء اللحمي في المنتصف رخو قليلاً لكن الجلد الخارجي يبقى هشًا. متقلب جدا وثوم لاذع جدا لبعض المتذوقين.

# 4. فلاسيتش (5.67)

لاذع جدا ولاذع. قليل الحموضة في بعض اللدغات. قال أحد المتذوقين: "يوصلك إلى مؤخرة الحلق". قشر ، خل ، ولمسة حارة. بقدر ما يذهب اللون ، فقد كان أكثر أنواع المخللات نيونًا - أخضر - أصفر ، في هذا النوع المخيف إلى حد ما ، غير الطبيعي المظهر ، إذا كان ماونتن ديو من صنع المخللات ، لكنه يبقى مقرمشًا وعصيرًا. البجع الذي يرتدي نظارة طبية ويرتدي ربطة العنق على الجرة صحيح: "هذا مخلل كرانشي واحد!"

# 5. الأطعمة الكاملة 365 (5.43)

ذكّرتنا شبتات الكوشر العضوية قليلة الصوديوم هذه بالخيار أكثر من الشبت التقليدي. قليل الحلاوة ، وأقل مالحًا ، دون تفجير كل براعم التذوق بخرطوم الخل. هش جدا أيضا.

# 6. التاجر جو & # 39 ث (5.17)

مالح جدا وطري قليلا. مالح جدا بالنسبة لمعظمنا. قال أحد المتذوقين ذو الوجه المجعد: "يا إلهي ، ملح". تقول الملصق إنها منتج ألماني ، بنكهة بذور الخردل والثوم والكمون والتوابل الأخرى. لقد كان كثيرًا ، حتى في اللدغات الصغيرة المفرومة ، لكن المحلول الملحي سيكون بالتأكيد رائعًا لـ Bloody Marys أو Picklebacks.

# 7. الهدف (5.0)

تعتبر شبتات الكوشر للأطفال هذه من خط Target's Market Pantry الداخلي لاذعة جدًا ويمكن أن تكون أكثر هشاشة. قليل من الحلو ، وليس المالح بشكل خاص ، وليس كل هذا المذاق الطازج. يتذوقون أكثر مثل هجين الشبت كورنيشون.

# 8. جبل. زيتون (4.67)

جلد المخلل كثيف جدًا لدرجة أنه يعلق في أسنانك. المخللات المطلوبة الخيط. لا يوجد أزمة لاذعة. مذاقها كأنها كانت جالسة في مطعم هامبورجر لفترة طويلة.

# 9. هاينز (4.33)

مثل Vlasic ، هذه لها ذلك اللون الاصطناعي النيون يحدث ، أكثر الأصفر والأخضر من الأخضر. حقا حلو ، حامض ، ومندي. الكثير من البهارات المجففة. هل كان ذلك إكليل الجبل جافًا في النهاية؟ غير هش بدرجة كافية وذوق اصطناعي للغاية.

# 10. B & ampG (4.17)

كبيرة على الخل ويمكن أن تستخدم المزيد من الخاطف. "الأذواق قديمة ، ومثل المايونيز!" قال متذوق واحد. عيش ، حتى لو كنت تحب المايونيز ، فهذا ليس مجاملة للمخلل. أخضر ، طري ، جميل مه في كل مكان.

رقم 11. كلاوسن (3.89)

في حين أن هذا المخلل كان هشًا جدًا ، إلا أنه كان يحتوي على نكهة البهارات الغامرة. القرنفل وزهور الأزهار ، التي أبعدت الكثير من المتذوقين عن كلوسن ، حتى لو نشأوا وهم يأكلونها. بالكاد يمكنك تذوق المخلل فوق كل تلك التوابل.


ما مدى قربنا من دجاج كنتاكي؟

أول ما لاحظناه في الدجاج المقلي المقلد لدينا هو الرائحة التي كانت مسكرة تمامًا. كل تلك الأعشاب والبهارات يتم تنشيطها في زيت القلاية الساخنة ، وبالكاد يمكننا الانتظار حتى يبرد الدجاج قبل تناول قضمة. لقد فوجئنا بسرور بأن الجمع بين زيت 350 درجة فهرنهايت وحبس الدجاج في الفرن ساخنًا خلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا من الخارج مع تصميم داخلي رطب للغاية وعصير للغاية.

عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، كنا متحمسين جدًا للطريقة التي يتذوق بها الدجاج. كان تقريبا أفضل من الأصلي! كان الطلاء خفيفًا حارًا وذو نكهة كاملة ، على الرغم من أنه كان لمسة على الجانب المالح في اللقمة الأولى. إن الانتهاء من كل قطعة برش من MSG أدى بالفعل إلى تنقية الملح وتعزيز النكهة الغنية بالأومامي. شكوانا الوحيدة؟ كان دجاجنا أقل هشاشة من دجاج كنتاكي. لكن ليس لدينا مقلاة ضغط ، لذلك لا يمكننا الشكوى كثيرًا. قدمها بجانب وصفة KFC المقلدة من سلطة الكولسلو ، ولديك فائز.


شاهد الفيديو: كافي وافي جديد دجاج كنتاكي