mr.abravanelhall.net
وصفات جديدة

خبز الذرة من شون بروك والمزيد من الوصفات

خبز الذرة من شون بروك والمزيد من الوصفات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في مراجعة الوصفات الأسبوعية اليوم ، تحصل أطعمة عيد الفصح على لمسة مكسيكية ، بالإضافة إلى تورتة البندق الكمثرى المثالية

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
قل وداعًا لفصل الشتاء روتاباجا فرايز أثناء التحضير لإنتاج الربيع.

لوس انجليس تايمز
اعمل هذه لحم بقري مطهو ببطء لعشاء الأحد.

نيويورك تايمز
لا يمكنك أن تخطئ في وصفة جوليا تشايلد ، خاصة إذا كانت كذلك لحم خنزير مطهو ببطء.

SF كرونيكل
لا تفرط في تناول المعكرون في عيد الفصح هذا واصنع حلويات خالية من الدقيق ، مثل الحلويات السلسة بشكل مذهل فطيرة الجبن بالليمون.

الإذاعة الوطنية العامة
من فضلك افعل هذا خبز الذرة من قشر شون بروك في تشارلستون ، ساوث كارولينا

شيكاغو تريبيون
انتظر ماذا؟ وصفات عيد الفصح تحصل على لمسة مكسيكية.

سياتل تايمز
ستستغرق وصفة لحم الصدر هذه بعض الوقت ، لكنها تستحق العناء. نحن نعد.

مطبخ يوميا
حرفيا اثنان من الأشياء المفضلة لدينا مجتمعة في واحد لاذع: الكمثرى والبندق. أيضا ، الشوكولاتة.

بورتلاند برس هيرالد
ننسى الفطائر. رش بعض شراب القيقب فوق مشوي مشوي.

واشنطن بوست
جرب يدك في "بيتزا يابانية" أوكونوميياكي، فطائر الملفوف اللذيذة ممزوجة بما تريد.

وول ستريت جورنال
ابتهج بالتوابل المخدرة من خلال إعداد كل وصفة من تقرير إخباري عن الفلفل في سيتشوان. ومع ذلك ، فإن المفضل لدينا هو على الأرجح مزيج الفلفل تشيلي سيتشوان ، للاقتران مع الدجاج المقلي والتوفو والخضروات على البخار.


لقد صنعت خبز الذرة باستخدام 5 طهاة مشاهير & # x27 وصفات ، وهناك & # x27s واحد فقط لن & # x27t أتناوله مرة أخرى

سواء أكنت ترافق وعاءًا ساخنًا من الفلفل الحار في الأشهر الباردة أو يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع أطباق الشواء الصيفية المفضلة لديك ، فإن خبز الذرة هو المفضل لدى الجماهير.

يعد Cornbread عنصرًا أساسيًا بسيطًا إلى حد ما يمكن صنعه في المنزل - وإذا سئمت من تناول المزيج الجاهز في المتجر ، يمكنك الاعتماد على وصفة طاهٍ مشهور لمساعدتك في تحضير الطبق الجانبي اللذيذ من البداية.

اختبرت خمس وصفات من الطهاة المشهورين كارلا هول ، وتريشا ييروود ، وأليكس غوارناشيلي ، وألتون براون ، ونانسي فولر للعثور على أفضل وصفة خبز الذرة.

تابع القراءة لترى كيف انتهى كل منهما.


صنع مزيج خبز الذرة من شون بروك

خبز الذرة Sean Brock بسيط للغاية وسهل وسريع التحضير. إنه بديل رائع لأولئك منكم الذين يحتاجون إلى وجبة فطور سريعة إلى جانب العصائر أو الحبوب. ولكن ، ربما يعتقد البعض منكم أن مزيج خبز الذرة شون بروك معقد للغاية. لأنه يتطلب كلا من الموقد والفرن للطهي. لكن صدقني ، كل جهودك تستحق العناء. ستندهش من قشرة خبز الذرة المقرمشة والكراميل ذات اللون البني الغامق. ولكن عندما تأخذ قضمة من الداخل ، فإنها تكون ناعمة بشكل مثير للدهشة. لذا ، هل أنت مستعد لصنع خبز الذرة من الشيف شون بروك؟

مكونات

فيما يلي المكونات التي تحتاجها لصنع خبز الذرة من Sean Brock:

  • 1 عبوة من خليط خبز الذرة الأحمر جيمي.
  • 2 كوب من اللبن كامل الدسم.
  • نصف كوب + 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب. يمكنك استبدالها بسمن نباتي.
  • 2 بيض كامل.
  • رشة فلفل أسود.
  • رشة ملح خشن.
  1. أولاً ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة من الحديد الزهر بوضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل. يُقترح عليك استخدام مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات.
  2. اخلطي مزيج جيمي ريد كورنبريد مع الفلفل الأسود والبيض واللبن ونصف كوب من شحم الخنزير المذاب. انقل مقلاة الحديد الزهر من الفرن إلى الموقد. ضعه على نار عالية. أضف 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير لتغليف المقلاة. بعد ذلك ، اسكبه بالتساوي في الخليط. يجب أن يكون الأزيز.
  3. ضع مقلاة الحديد الزهر مرة أخرى في الفرن. واخبزي خبز الذرة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في التحقق مما إذا كان خبز الذرة مطبوخًا بالفعل أم لا ، قم بوخزه في المنتصف باستخدام عود أسنان. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا ، فهذا يعني أن خبز الذرة قد نضج.
  4. ادهني الجزء العلوي من خبز الذرة بالباقي من شحم الخنزير. ثم نرش الملح الخشن فوقه.
  5. قدمي خبز الذرة الدافئ مباشرة من المقلاة.

ربما يتساءل البعض منكم عن كيفية الحصول على شحم الخنزير. لذلك ، يمكنك الحصول عليها عن طريق خلط دهن لحم الخنزير مع نصف كوب من الماء في قدر. اطهيه على نار خفيفة حتى يتحول إلى دهون مع التقليب بين الحين والآخر. سيستغرق هذا حوالي 1 ساعة. ثم قم بتصفية الدهون باستخدام منخل شبكي ناعم. بعد ذلك ، يمكنك استخدام شحم الخنزير لصنع خبز الذرة اللذيذ من Sean Brock.


عامل خبز الذرة

أعتقد أن خبز الذرة يمكن أن ينقذ البشرية. قبل أن تشطبني لكوني مجنونًا ، فكر في الأمر. لا أحد يستطيع التفكير في الأفكار السلبية أثناء تناول خبز الذرة الساخن من المقلاة. خبز الذرة مادة قوية.

لا أعرف ما إذا كنت تعرف هذا ، لكن خبز الذرة قد أنقذ الأمة مرة واحدة. في الواقع ، خبز الذرة هو أحد الأسباب التي تجعلك على قيد الحياة الآن. أنا جاد للغاية. اسمح لي أن أشرح:

كان خبز الذرة من أولى الأطعمة التي علّمها الأمريكيون الأصليون الحجاج - أسلافنا الأصوليين المتحمسين -. وهكذا ، كانت وجبات أجدادنا المتزمتين ثقيلة على خبز الذرة.

إنها حقيقة أن خبز الذرة أبقى بلدنا الوليد على قيد الحياة خلال فصول الشتاء القاسية ومنع المستعمرين من الجوع في ظروف قاسية. كان خبز الذرة هو الحياة.

إذن في ضوء هذه المعلومات البسيطة ، هذا يعني ، بطريقة التحدث ، بدون خبز الذرة ، لن تكون هناك أمريكا. ببساطة ، خبز الذرة هو أمريكي أكثر من Chevys و Coke floats و mailbox baseball و pugs يرتدون أربطة عنق.

وأنا أتحدث عن خبز الذرة الحقيقي هنا ، وليس الأجرة من الصندوق. لن أطعم صندوق خبز الذرة لابرادور. لا ، أنا أتحدث عن ذرة مطبوخة في مقلاة حديدية دهنية ، ملطخة بالكثير من الزبدة التي يتبرأ منها طبيب القلب.

منذ فترة طويلة ، كنت أعمل كرجل دريوال. في أحد الأيام ، سأل زميلي في العمل ، بيل ، عما إذا كنت سأساعد في دريوال قبو منزله. يقوم الذكور دائمًا بتجنيد أصدقائهم في مشاريع ضخمة مثل هذه ، وغالبًا ما يعدون بالدفع لهم مقابل البيرة.

الشيء هو ، ما من قدر من البيرة كان سيقنعني بمساعدة بيل. لأن بيل وأنا لم نكن أصدقاء. في الواقع ، كنا أعداء. إنها قصة طويلة ، وليس لدي مكان لأخبرها ، لكن كان لدينا خلاف على فتاة. لذلك أجبت بإخبار بيل أن يضيع.

بدأ بيل يتسول. "لو سمحت؟ لا أحد يريد مساعدة شيتروك في قبو بيتي. إذا ساعدتني ، فسوف أجعل أمي تطبخ لنا ".

قلت "لا". "آسف. أنا مشغول."

"في أي يوم كنت تفكر؟"

أعترف بحرية ، أنا معجب بارز بخبز الذرة. الرجال مثلي يقدرون خبز الذرة بنفس الطريقة التي يقدر بها عشاق النبيذ Lafite Rothschild rebouchée au château 1874. ولا يهمني أي نوع من خبز الذرة تطعمني: خبز الكركلين ، أو johnnycakes ، أو hoecakes ، أو jalapeño cornbread ، أو خبز الذرة بالماء الساخن. فقط ضعه على لوحي واعبر ليبيتور.

لقد نشأت مع هذا الطعام ، وأمسكت بالأيدي المباركة التي أعدته. كانت هذه الأيدي ثابتة ورقيقة وتنتمي إلى نساء مسنات يتحدثن بألسنة وأحيانًا يتعاملن مع الزواحف بلا أرجل أثناء ترانيم التصفيق.

هؤلاء كانوا من النساء اللواتي تم تكديس شعرهن فوق رؤوسهن في خلايا نحل طولها 19 قدمًا ، وكانوا يرتدون نظارات عين القطة ، وجعلتك تختار مفتاح الجوز الخاص بك عندما استخدمت كلمة "Farrah Fawcett".

أوه ، ما يمكن أن تفعله هذه النفوس بالدقيق وشحم الخنزير. كانوا موهوبين لدينا. الملحنون. كان على هؤلاء الإناث دقيق الذرة كما كان مايكل أنجلو للرخام.

كان لديهم أسماء مثل نادين ، رايلين ، إيرلين ، مورين ، جولين ، أرلين ، بوبي جين ، إيرما جين ، نورما جان ، ويلما جان ، ولئلا أنسى الأخت أرينيتا سو آن ماكدونو الثالثة ، أتمنى أن تستريح في فرحتها الأبدية.

لذلك وافقت على مساعدة قبو بيل دريوال.

وكنت في مفاجأة. لأن والدة بيل لم تكن الشخص الوحيد الذي يطبخ في ذلك اليوم.

من الواضح أنه كانت هناك مناسبة كبيرة تجري في كنيستها في تلك الليلة ، لذلك دعت والدته الرابطة المدنية بأكملها لإعداد الطعام في مطبخ بيل.

ما إن كنت قد أوقفت سيارتي في درب بيل ، حتى انطلقت أربع سيارات من طراز بويكس بجانبي ، وكلها مكتظة بالنساء ذوات الشعر الرمادي اللواتي يرتدين البوليستر ، ويمتلكن سباتولا ، ورائحتهن مثل بودرة الاستحمام.

عملت النساء في مطبخ بيل لساعات بينما كنا نعلق الحوائط الجافة وانتشرت رائحة الطعام في المنزل مثل أشباح طفولتي. وكنت في الرابعة من عمري مرة أخرى.

تذكرني الروائح الأساسية مثل هذه كم كنت محظوظًا لأنني قضيت شبابي بين الناس البسطاء.

لقد اختبرت نهاية حقبة لا تعتمد على الكمبيوتر وتلاشت. لكنني ممتن لأنني عرفت الهواتف الدوارة ، ودوارق الموقد ، وأجهزة التلفزيون التي لم تستقبل سوى قناتين ، ومجموعات الموسوعات ، والكتب المصورة. كان وجودنا بطيئًا ، عندما كان الأطفال يعيشون في الهواء الطلق ، وكانت وسيلة التواصل الأساسية للصبي مع العالم الخارجي هي شوين. ولكن تلك الأيام قد ولت.

على أي حال ، في تلك الليلة على طاولة عشاء بيل ، كنت مغطى بغبار الحوائط الجافة. ربما كانت الوجبة أفضل ما تناولته على الإطلاق. جاء خبز الذرة في مقلاة. كان هناك نوعان إضافيان من خبز الذرة. بما في ذلك خبز الذرة المصنوع من الدانتيل و "أصابع خبز الذرة بالجبن" ، وهي غير قانونية في 19 ولاية.

لقد أكلت كثيرًا لدرجة أنني نمت على أريكة صديقي في غيبوبة نسبة السكر في الدم. عندما استيقظت ، كان الوقت قد تجاوز منتصف الليل ، وكنت مغلفًا باللحاف. كانت هناك امرأة عجوز تجلس بجانبي ، تحيك على ضوء المصباح. كانت والدة بيل.

رافقتني والدة بيل إلى الباب عندما كنت أغادر ، وأنا شبه نائم. أعطتني مبردًا مليئًا بقايا طعام ملفوفة في رقائق معدنية. عانقتني وقبلتني وتركت لطخة بلون المرجان على خدي. ثم همست بشيء في أذني عن الغفران.

قبل مغادرتي ، صافحت بيل بشدة وأخبرته أنني آسف لأننا سمحنا بوجود خلاف بيننا. ثم عانقنا.

قال ، "هل هذا يعني أننا أصدقاء مرة أخرى؟" وهو بالطبع ما يعنيه ذلك بالضبط. في الواقع ، ما زلنا أصدقاء حتى يومنا هذا. جلس بيل على المقعد الأمامي في حفل زفافي وبكى مثل المولود الجديد. وفعلت نفس الشيء في جنازة والدته القديسة.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: شون بروك أوف هسك

عندما يتعلق الأمر بسد الفجوة بين الصور النمطية التي تشرب الخمر والكرات إلى الحائط لحياة المطبخ والحركة الجديدة تجاه الطهاة كقادة للفكر الثقافي ، فإن القليل منهم يحقق التوازن بشكل مقنع تمامًا مثل شون بروك.

منذ فوزه بجائزة Best Chef Southeast في حفل توزيع جوائز James Beard لعام 2010 عن طهيه الحديث في مطعم Lowcountry في مطعم Charleston McCrady's ، وافتتاح مطعم Husk القريب في وقت لاحق من نفس العام ، أصبح Brock أحد أشهر الطهاة من الجنوب - ناهيك عن أحد معززاته الأكثر وضوحا. إنه عضو مستأجر في مجموعة Fatback الجماعية ، ويعمل على إدخال لحم الخنزير الموروث الذي يتم تربيته بطريقة إنسانية إلى التيار الرئيسي لثقافة الشواء الجنوبية. وعلى الرغم من كونه نصب نفسه "هيلبيلي" ، إلا أنه الرجل الذي يحمل صندوق CSA بقيمة من المنتجات موشوم على ذراعه والذي تمت دعوته للشمع الشعري في اجتماعات الطهاة من بورتلاند إلى كوبنهاغن إلى طوكيو.

وهو أيضًا ، على الأقل لفترة وجيزة ، الرجل مع البرنامج التلفزيوني. هذا الفصل، عقل الشيف السلسلة الوثائقية التي أنتجها أنتوني بوردان والتي تبث على PBS ، تتبع بروك وأبريل بلومفيلد أثناء استكشافهما (بشكل مستقل) للأطعمة والأماكن والأشخاص الذين ساهموا في هوياتهم الطهوية. تتركز حلقات بروك في الغالب في الجنوب الأمريكي ، وتظهره وهو يتعرق من خلال طلبية من دجاج برينس هوت في ناشفيل ، ويزور أبالاتشيان فيرجينيا حيث نشأ ، ويتتبع بعض الأساليب والمكونات الأساسية للطبخ الجنوبي عبر تجارة الرقيق. الى السنغال.

ولكن في حين أن سمعة Brock & # 8217s كطاهٍ مضمونة ، فقد يكون إرثه الحقيقي هو العمل الذي يقوم به مع أشخاص مثل Glenn Roberts من Anson Mills ، الذين يتعاون معهم للحفاظ على محاصيل الإرث والطعام في الجنوب. العديد من المكونات التي يستخدمها في مطاعمه - بما في ذلك فرع هاسك الذي افتتح مؤخرًا في ناشفيل - كان على وشك الانقراض منذ وقت ليس ببعيد. أدرك Brock & # 8217s أن إحياءهم وتثقيف الناس حول سبب أهميتهم هو عمل يستمر مدى الحياة ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يفكر في تقاعده النهائي.

"حلمي الحقيقي ، الذي أعرف أنه سيوفر لي السعادة مدى الحياة ، هو امتلاك مزرعة كلاب البج - لدي كلاب وهي جائزتي. أريد أن يكون لدي مزرعة حيث يمكنني تربية الصلصال الصينية ، حيث يمكنني القيام بشواء الخنزير الكامل ، وصنع بعض لحم الخنزير الريفي ، وربما القليل من الويسكي على الجانب. & # 8221

من الدجاج والزلابية التي لا يمكن المساس بها من أمي & # 8217s إلى سوبا المتغيرة للحياة في اليابان ، هذه هي الأطباق العشرة التي شكلت بروك في واحدة من عقول الطهي المثيرة للاهتمام في أمريكا.


الوصفة: خبز الذرة الأساسي

وصفة خبز الذرة الأساسية من "الجنوب: وصفات أساسية واستكشافات جديدة" بقلم شون بروك.

كتب الحرفيين / كتب الحرفيين

1 & frac12 كوب لبن زبدة كامل الدسم

1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

& frac14 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير الطازج المذاب (الوصفة التالية)

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. ضعي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات في الفرن للتسخين المسبق لمدة 10 دقائق على الأقل.

يُمزج دقيق الذرة والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر في وعاء متوسط ​​الحجم. يُمزج اللبن والبيض وكوب 14 من شحم الخنزير المذاب في وعاء صغير. قلّب المكونات الرطبة في المكونات الجافة فقط حتى تمتزج ولا تفرط في الخلط.

انقل الماهر من الفرن إلى الموقد ، وضعه على نار عالية. أضيفي الملعقة المتبقية من شحم الخنزير المذاب ولفّيه لتغطي المقلاة. اسكب الخليط ووزعه بالتساوي. يجب أن يصدر صوت أزيز.

انقل المقلاة مرة أخرى إلى الفرن واخبز خبز الذرة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. قدميها دافئة مباشرة من المقلاة.

يصنع رغيف واحد بقياس 10 بوصات

1 رطل من دهن الخنزير الطازج، المقطّع إلى قطع 12 بوصة

تعليمات: يُمزج دهن الخنزير والماء في قدر متوسط ​​ثقيل القاع ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتفكك كل الدهن ويتبخر الماء تمامًا ، حوالي ساعة و 12 ساعة.

صفي الدهون من خلال غربال شبكي ناعم في وعاء عازل للحرارة. تخلص من القطع ذات اللون البني في المنخل. يبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. عند تغطيتها بإحكام ، يمكن حفظ شحم الخنزير لمدة تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة.


9 وصفات خبز الذرة المثالية لعشاء عيد الشكر

مع العديد من الطرق اللذيذة لجعل هذه المفضلة المفضلة لديك ، لماذا تقصر نفسك على واحدة فقط؟

متعلق ب:

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كيت ماتيس ونسخ © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كيت ماتيس ونسخ © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Kate Mathis & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

كيف أحبك ، خبز الذرة؟ اسمحوا لي أن العد الطرق

هل تفضل خبز الذرة كثيفًا ومتفتتًا ، أم خفيفًا ورقيقًا مثل السحابة؟ حار ، مرقط بالأعشاب ، جبني أم حلو؟ (أو ربما تحب كل أنواع خبز الذرة.) هناك العديد من الآراء حول ما يجعل خبز الذرة مثاليًا بقدر ما توجد طرق لطهيها وتناولها. هنا ، نشارك تسعة أطباق من الطبق متعدد الاستخدامات التي من المؤكد أنها سترضي حتى أكثر نقاد خبز الذرة شغفًا.

تصوير كيت ماتيس

خبز الذرة بالأعشاب

خبز الذرة بالكاسترد بالثوم والزعتر

خبز الذرة بالزبدة

خبز الذرة الجنوبي

خبز الذرة بالجبن

سوفلي خبز الذرة

خبزة الذرة الحلوة

خبز الذرة الحار

خبز الذرة بالماء الساخن

لطالما كان خبز الذرة بالماء الساخن عنصرًا أساسيًا في الطبخ الأمريكي الأسود ، وفي المنازل في جميع أنحاء الجنوب. إنه مصنوع من حفنة من المكونات فقط ، مقلي بالدهون بدلاً من الخبز ، ويشبه جرو الصمت أكثر من الخبز. يُفضل دقيق الذرة الأبيض على الأصفر في الجنوب ، ولكن يمكنك استخدامه طالما أنه مطحون جيدًا. البعض يستخدم دقيق الذرة فقط. يضيف البعض الآخر القليل من مسحوق الخبز للحصول على ملمس إضافي. لكن المكوِّن السحري هو الماء المغلي ، الذي يطبخ دقيق الذرة ويخفف من طراوته بحيث يصبح القلي هشًا ولونًا من الخارج.


الكراكلين & # 039 خبز الذرة

& ldquoIt & rsquos عملية بسيطة مخادعة ، لكن الممارسة تجعلها مثالية ، & rdquo يقول Sean Brock عند وصف إجراء صنع خبز الذرة اللذيذ الخاص به. أظهر رصيد خبز الذرة الخاص بك مع وصفته من إرثالحائز على جائزة الكتاب الأمريكي لعام 2015.

مقتبس من التراث لشون بروك (كتب الحرفيين). حقوق النشر والنسخ 2014. صور بيتر فرانك إدواردز.

مكونات

  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، ويفضل بنتون ورسكوس
  • 2 كوب دقيق الذرة ، ويفضل مطاحن أنسون ما قبل الحرب من دقيق الذرة الصفراء الخشنة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 1/2 كوب حليب زبدة كامل الدسم
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

طريقة

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات في الفرن للتسخين المسبق لمدة 10 دقائق على الأقل.

مرر لحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم أو افرمه جيدًا. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة بما يكفي لتثبيته في طبقة واحدة وطهيه على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب المتكرر حتى لا يحترق ، حتى ينضج الدهن ويصبح قطع لحم الخنزير المقدد مقرمشة ، من 4 إلى 5 دقائق. قم بإزالة قطع لحم الخنزير المقدد في منشفة ورقية لتصريفها ، واحتفظ بالدهون. تحتاج 5 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير المقدد لهذه الوصفة.

يُمزج دقيق الذرة والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر وقطع لحم الخنزير المقدد في وعاء متوسط ​​الحجم. احفظ 1 ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد واخلط 4 ملاعق كبيرة من الدهون واللبن والبيض في وعاء صغير. قلّب المكونات الرطبة في المكونات الجافة فقط لتندمج ولا تفرط في الخلط.

انقل المقلاة من الفرن إلى الموقد ، وضعها على نار عالية. أضف ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد ولفها لتغطي المقلاة. اسكب الخليط ووزعه بالتساوي. يجب أن يصدر صوت أزيز.

اخبزي خبز الذرة لمدة 20 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان من المنتصف نظيفًا. قدميها دافئة من المقلاة.


مكونات

دقيق ذاتي الرفع. مزيج من المواد الغذائية الأساسية في خزانة المؤن الخاصة بك ، وهي مصنوعة من الدقيق لجميع الأغراض ومسحوق الخبز والملح. يسمح هذا الدقيق للخبز بالارتفاع حتى بدون استخدام الخميرة.

الذرة الصفراء. لا غنى عنه في هذه الوصفة. دقيق الذرة الصفراء هو المفتاح لتحقيق اللون البني الذهبي لكعك الذرة واتساقها الحبيبي.

سكر. تحتاج فقط إلى ما يكفي لإضافة لمسة حلاوة للخبز.

بيض. يجب أن يكون لديك آخر ، لأنها تساعد الخبز على الارتفاع.

سمنة. هذا يعطي قوامًا رطبًا ونكهة غنية لخبز الذرة.

اللبن. ستؤدي إضافة هذا إلى إضفاء الخفة والحنان على المخبوزات الخاصة بك.

عسل. يضيف حلاوة إضافية إلى خبز الذرة دون الإفراط في تناوله.


الهامور المغطى بدقيق الذرة مع الأعشاب المهروسة

يُعد تجريف شرائح السمك المفضلة لديك في دقيق الذرة عالي الجودة طريقة رائعة لمنحها قوامًا مقرمشًا دون التعامل مع الخبز الفوضوي الذي يمكن أن يخفي نكهة السمك. نظرًا لأن نخب الذرة يتحول إلى اللون البني في المقلاة الساخنة ، فإنه يعطي رائحة تشبه خبز الذرة ، وهو أمر لا يعد شيئًا سيئًا على الإطلاق. هريس الأعشاب هذا رائع مع الأسماك ، ولكن يمكنك إضافته إلى أي طبق تقريبًا للحصول على نكهة طازجة ومشرقة.

1 كوب أوراق أعشاب مختلطة معبأة بإحكام ، مثل الريحان والبقدونس

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب دقيق ذرة أبيض ناعم ، ويفضل أنسون ميلز

ملعقتان كبيرتان ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد من التوابل

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

أربع شرائح سمك الهامور منزوعة الجلد يبلغ حجمها 6 أوقيات ، يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة

الأعشاب والزهور الصالحة للأكل ، مثل الريحان والشمر وزهور البلسان (اختياري)

لتحضير هريس الأعشاب: يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. اصنع حمامًا جليديًا بأجزاء متساوية من الثلج والماء في وعاء كبير. ضع أوراق الأعشاب في مصفاة شبكية كبيرة واغمرها في الماء المغلي حتى تصبح طرية وخضراء زاهية ، حوالي 30 ثانية. اتركها في المصفاة ، وانقل الأعشاب إلى الحمام الجليدي واغمرها حتى تبرد تمامًا. أخرجه من الحمام الجليدي وانفض الماء الزائد وصفي الأوراق على مناشف ورقية. احتفظ بنصف كوب من الماء المثلج.

تُمزج الأعشاب والثوم و كوب ماء في الخلاط ويخلط على نار عالية حتى يصبح ناعمًا تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة. مع تشغيل الخلاط على نار منخفضة ، قم برش زيت الزيتون ببطء. اخلط نصف ملعقة صغيرة ملح. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه واتركيه جانبًا. (يمكن تحضير هريس الأعشاب مسبقًا. مغطى بإحكام ، وسيحتفظ به لمدة تصل إلى يوم واحد في الثلاجة. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الاستخدام.)

للهامور: يُمزج دقيق الذرة والملح والفلفل الأبيض في وعاء ضحل كبير ويخلط جيدًا. تبلي شرائح الهامور بالملح والفلفل الأبيض. اغمر الشرائح في دقيق الذرة ، وانفض برفق أي فائض ، ثم ضعها على طبق كبير.

ضعي مناشف ورقية على صينية خبز مطوية. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. ضعي شرائح الفيليه في المقلاة ذات الجلد المقشر لأعلى واتركيها لمدة دقيقتين دون تحريكها. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي حتى يصبح الفيليه بنياً ذهبياً من الجانب الأول ، حوالي 3 دقائق. (ألق نظرة خاطفة تحت فيليه للتحقق.) اقلبها واستمر في الطهي حتى يتقشر اللحم برفق عند الضغط عليه بشوكة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقل الشرائح إلى صينية الخبز المعدة لتصفيتها لفترة وجيزة.

للتقديم: ضع فيليه الهامور على أربعة أطباق دافئة. اسكبي هريس الأعشاب بالملعقة بجانب الشرائح. يُزين بالأعشاب والزهور في حالة الاستخدام.

مقتبس من الجنوب بواسطة شون بروك (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2019. صور بيتر فرانك إدواردز. يستخدم باذن من الناشر.


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لعمل خبز دقيق الذرة بدون اي اضافات بدون غلوتين لمرضى حساسية القمح وسيلياك