mr.abravanelhall.net
وصفات جديدة

شوكولاتة بنكهة البصل؟ ذهب متجر Gourmet Chocolate Shop لذيذًا لأحدث مجموعته

شوكولاتة بنكهة البصل؟ ذهب متجر Gourmet Chocolate Shop لذيذًا لأحدث مجموعته


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أحدث مجموعة شوكولاتة من La Maison du Chocolat ومقرها مدينة نيويورك تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة

ما رأيك؟ هل تأكل الشوكولاتة المنكهة بالزيتون والبصل والفلفل الأحمر؟

عندما تفكر في الشوكولاتة الذواقة ، فمن المحتمل أن تتبادر إلى الذهن حشوات مثل الغاناش والبرالين والكراميل المملح. لكن ماذا عن البصل؟ لا ميزون دو شوكولا، وهو متجر شوكولاتة للذواقة يقع مقره في مدينة نيويورك ، ابتكر مفهومًا جديدًا تمامًا لأحدث مجموعة شوكولاتة ، تسمى Chocolate Revelations. صوت غريب؟ ميزون تقول "لا تطرقها حتى تجربها".

تم إنشاؤها بواسطة نيكولاس كلواسو ، رئيس الطهاة في لا ميزون دو شوكولا، المجموعة "تكشف عن أرض من النكهات وتجلب لنا ببراعة الأحاسيس الخريفية من خلال جوهر الفلفل الكامل ، والطابع المثير للفطر ، وجرأة فلفل إسبليت ، وحلاوة البصل الأخضر ، معززة بالخل البلسمي ، أو مع المكونات البلورية لملح Guérande ".

فيما يلي النكهات الدقيقة: غاناش داكن مع فلفل أحمر ، حلوى البندق مع فطر بورسيني ، غاناش مع بصل مكرمل ، حلوى برالين بالزيتون الأسود وزيت الزيتون ، وغاناش مع رشة من ملح Guérande. تبدأ أسعار علب الشوكولاتة من 24 دولارًا.


رحلة برية مفاجئة

استيقظت على جيسون وهو يتسلق الفراش ليخبرني أن لديه مفاجأة بالنسبة لي.

لا يزال منبهه الداخلي يوقظه قبل الخامسة صباحًا.فأمس ، بينما كنت لا أزال نائمًا ، ركض إلى المتجر واشترى بعض الإمدادات لتغيير الزيت في سيارته. في طريقه إلى المنزل ، توقف عند دانكن دونات واشترى حلوى التوت اللذيذة المفضلة لدينا.

كان علاجًا مثاليًا لبدء اليوم. بينما كان يذهب إلى المتجر لتغيير الزيت ، قفزت في الحمام واستعدت ليومنا.

كنت متحمسًا لقضاء اليوم مع جيسون.

على الرغم من أن جيسون لم يعد يعمل في وظيفتين ، إلا أنه لا يزال يعمل لأيام طويلة ، ستة أيام في الأسبوع. تبدأ تلك الأيام أحيانًا في وقت مبكر من الساعة 4:30 صباحًا ، مما يعني أننا ننام في السرير مبكرًا في الليلة السابقة.

الجزء الجميل في هذه الوظيفة الجديدة هو أن لديه الآن عطلة كل يوم أحد. لقد انتهينا مؤخرًا من التسكع في المنزل ، أو القيام بأعمال في الفناء ، أو أننا كسالى ، حتى يتمكن من تعويض نومه.

بالأمس ، لم تكن الحالة كسولة.

علمت ببعض خططنا ، لكنه فاجأني برحلة على الطريق.

بدأنا اليوم بالذهاب إلى سوق للسلع الرخيصة والمستعملة كان نوعًا ما مخيبًا للآمال.

منذ ظهر يوم السبت ، كنت في روح عيد الميلاد حقًا. اتصل بي جيسون صباح السبت وطلب مني مقابلته في المتجر. اخترنا جوارب لنا ولحيواناتنا الثلاثة ، بالإضافة إلى المزيد من أضواء عيد الميلاد للشجرة لأن جرونا دمر مجموعة واحدة.

نعم ، زينة عيد الميلاد!

بعد أن عاد إلى العمل ، قررت الحفاظ على الزخم مستمرًا وتوجهت إلى متجر آخر بحثًا عن بعض الحلي الناعمة التي يمكنني تعليقها على قاع شجرة عيد الميلاد. كسرت القطط بعضًا من الحلي منذ وضع الشجرة ، مما يعني أن جميع الحلي القابلة للكسر علقت ببطء أعلى ، تاركة القاع فارغًا إلى حد ما.

لقد نجحت في المتجر الثاني ووجدت أربع زخارف ناعمة. كانت أفضل مفاجأة عندما وصلت إلى السجل وكانت إحدى الحلي مجانية.

عندما عاد جيسون إلى المنزل في وقت لاحق بعد ظهر ذلك اليوم ، اقترح أن نتحقق من سوق السلع المستعملة صباح الأحد. ربما سيكون لديهم بعض زينة عيد الميلاد محلية الصنع يمكننا وضعها على الشجرة.

على الرغم من أننا لم نعثر على أي زينة ، فقد تمكنا من اللحاق ببعض أصدقائنا الذين لديهم منصة في السوق.

بينما كنا نتجول في السوق ، سألني جيسون عما إذا كنت أرغب في الذهاب إلى جاتلينبرج والتسوق لشراء بعض زينة عيد الميلاد هناك.

أحب عندما يكون جايسون عفويًا. أنا أحب عندما نقوم برحلات برية مفاجئة.

بعد العودة إلى الوطن لإجراء بعض الأبحاث حول المتاجر في جاتلينبرج ، وصلنا إلى الطريق.

بالطبع في طريقنا إلى جاتلينبرج ، سلكنا منعطفًا صغيرًا إلى مكان كان يخبرني عنه. أخذني جيسون إلى بستان تفاح صغير لطيف في كوسبي بولاية تينيسي يُدعى مطعم Carver & # 8217s Orchard & amp Applehouse Restaurant. إنه & # 8217s أحد الأماكن التي يسلمها مثل المنتجات والمكسرات لبضع مرات في الأسبوع.

مشينا إلى متجر الحلوى وفتحت أفواهنا. اشترى لنا جيسون صندوقًا صغيرًا مليئًا بالشوكولاتة محلية الصنع مع مجموعة متنوعة من المكسرات. أثناء تذوق المذاق اللذيذ ، تجولنا في المتجر المجاور. بمجرد أن فتح لنا جيسون الباب ، ملأت أنفي برائحة التفاح اللذيذة.

مع وجود صندوق يحتوي على نصف قطعة شوكولاتة مأكولة في أيدينا ، قررنا أن نصل إلى الطريق مرة أخرى.

من الأشياء العديدة التي أحبها في رحلاتنا المفاجئة على الطريق المحادثات والضحك المستمر الذي يملأ السيارة. كان يفعل دائمًا شيئًا ما أو يقول شيئًا ليجعلني أضحك.

الآن ، كنا نقترب من جاتلينبرج ، أقرب إلى المتجر الذي أردنا تسجيله ، سانتا & # 8217s Claus-et.

لقد استغرق الأمر منعطفين خاطئين قبل أن نعثر على المتجر لأنه لم يعد موجودًا في نفس المكان الذي أخبرنا به الإنترنت قبل مغادرة المنزل.

كان المتجر رائعًا ومليئًا بزخارف عيد الميلاد والتماثيل من كل الأحجام لإضافتها إلى بهجة عيد الميلاد.

بالأمس ، عندما كنت أتحدث أنا وجيسون عن زينة عيد الميلاد ، أخبرته كل عام أنني أريد شراء شيء جديد ، حتى نتمكن من بناء مجموعتنا للعطلات. الآن كل ما لدينا هو الحلي.

لذا قبل المغادرة ، قررنا أن نجمع سانتا كلوز مختلفًا كل عام.

هذا هو الأول من مجموعتنا. . .

شعرت وكأنني فتاة صغيرة بعد أن اخترنا بابا نويل اللطيف. كنا نضيف إلى تقاليد عيد الميلاد لدينا.

الآن بعد أن سيطرت علي روح عيد الميلاد تمامًا ، قررنا التوجه إلى وسط مدينة جاتلينبرج. هذه المنطقة هي بالتأكيد منطقة سياحية مع مجموعة من متاجر القمصان ومحلات الحلوى وأي حلى صغيرة أخرى قد تخطر ببالك.

كان الجزء المفضل لدي في المشي في وسط المدينة هو النظر إلى المباني. لقد أحببت حقًا هياكل الطوب. كما تم تزيين منطقة وسط المدينة في عطلة عيد الميلاد.

قبل مغادرة جاتلينبرج ، تناولنا بعض العشاء ، وهو أمر ضروري بعد كل حلوياتنا.

على الرغم من أنه كان من الرائع التجول في وسط المدينة ، والاستمتاع بالأجواء والدخول إلى بعض المتاجر ، إلا أننا نتشارك نفس الفكرة. لقد أصبحنا بالتأكيد أناسًا في الهواء الطلق. كنا نفضل التنزه في الجبال ، ثم التسوق في الشريط.

بمجرد أن يسخن الطقس ، سنقوم على الأرجح برحلة العودة إلى جاتلينبرج للاستمتاع بالمناظر الطبيعية ، في الهواء الطلق ، بالطريقة التي كان عليها بالفعل ، في الطبيعة.

لا يسعني إلا أن أتخيل المشي لمسافات طويلة والشلالات.

البارحة كان يوما رائعا مليئة بالضحك. مليئة بالذكريات الجديدة ، كل ذلك مع أعز أصدقائي وحب حياتي.

أمس كان على الفور. لقد كان يومًا كلانا بحاجة إليه. يوم احتجنا فيه معًا بعيدًا عن المنزل ، بعيدًا عن طاحنتنا اليومية.

لقد وجدت حقًا توأم روحي ، مباراة مثالية.


فقط الأساسيات

النكهة والنضارة هما المبادئ التوجيهية لماركوس كانديناس من كانديناس شوكولاتيه ، الذي كان يعمل في منشأة الإنتاج الخاصة به في فيرونا منذ عام 1994 ، وافتتح واجهة متجر على طراز البوتيك في ساحة الكابيتول في عام 2007.

ينتج كاندينا من 12 إلى 14 نكهة فقط وسوف يسقط الكمأة من ذخيرته إذا كانت المكونات أقل من توقعاته العالية. يقول كانديناس: "بالنسبة لنا لتغيير شيء ما ، عادةً ما تكون عملية عضوية حيث لا يتوفر مكون معين ، أو لا يتوفر بالكمية التي نحتاجها". "نعم ، يمكننا فقط الحصول على شيء آخر لوضعه في مكانه ، لكنني لا أحب ذلك." يستشهد بكمأة الشاي الأخضر والياسمين: "هذا الياسمين ، ستضع أنفك فيه ، وكان مثل العسل تمامًا كان أجمل نكهة ، وفجأة لم نتمكن من الحصول على ذلك بعد الآن. لذلك كان علينا أن نفعل شيئًا آخر ". على الرغم من أن Candinas تستجيب لاقتراحات الموظفين والعملاء ، إلا أنه يؤكد أن اختيار النكهات "ليس ديمقراطية".

تميل أذواق كانديانا إلى المكونات الكلاسيكية: الكراميل والشمبانيا واللوز والبندق والإسبريسو. إنه ليس من يطارد أحدث الاتجاهات. لم يستخدم أبدًا لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال ، ولا يصدر أي حكم على أن شوكولاتة الحليب "أقل" من الداكنة ، على الرغم من أنه دائمًا ما يصنع غالبية الكمأ من الشوكولاتة الداكنة. إنه يسخر بلطف من الاتجاهات الحالية في النكهات المجنونة - "لقد وضعت خنفساء الروث في الشوكولاتة الخاصة بك ، هذا مذهل ، لم أسمع بذلك من قبل!" هذا ليس ما يريده الناس حقًا ، كما يقول كانديناس. "حتى لو جربنا شيئًا خارج النافذة قليلاً ، فإننا نعود إلى الأساسيات."

أحدث نكهتين في تشكيلة Candinas المصممة بشكل جميل هما فطيرة التفاح (في قشرة شوكولاتة بالحليب) ونوع جديد من الكمأة البرتقالية.

بعد أكثر من عقدين من صنع الشوكولاتة ، لا يزال كاندينا متحمسًا للشعور الذي كان يشعر به عندما كان يبلغ من العمر 6 سنوات يزور الأجداد والأقارب في سويسرا: "أتذكر تناول كل هذه الحلويات اللذيذة وأقول ، أريد أن أصبح صانع حلويات. " أكمل كاندينا في وقت لاحق تدريبًا مهنيًا لمدة ثلاث سنوات في سويسرا.

أقنعت وفرة الحلويات الطازجة في أوروبا كاندينا بأن سوق ماديسون لا يزال لديه متسع للمزيد. "يسأل الناس هل هناك الكثير من صانعي الشوكولاتة في ماديسون؟ لا ، ليس هناك "، كما يقول كاندينا. "لا يزال هناك متسع للمزيد. لدينا جميعًا مجال للتحسين ".

يتزوج Badger Bait من Chocolaterian بقاعدة كعكة الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة الداكنة.


يقدم نورمان لوف شوكولاتس صندوق هدايا العيد

من خلال الشوكولاتة الداكنة والأبيض والشوكولاتة بالحليب المصنوعة يدويًا ، يتم إعادة النظر في ذكريات العطلات ويتم إنشاء ذكريات جديدة. تم إحضار سيناريوهات العطلات من قبل Chocolatier Norman Love كجزء من مجموعة عطلات Norman Love Confections (NLC) ذات الإصدار المحدود لعام 2013.

يتوفر إصدار محدود من علبة هدايا شوكولاتة مميزة في العطلة على شكل قصب حلوى يتميز بواحدة من نكهات الشوكولاتة العشر للعطلات مقابل 25 دولارًا أمريكيًا بدءًا من 26 نوفمبر 2013 حتى 4 يناير 2014. تبدأ الطلبات المسبقة لمجموعات العطلات في 18 نوفمبر ، مع بدء الشحن في 26 نوفمبر.

فيما يلي وصف للإصدار المحدود من نكهات الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في عطلة 2013:

Candy Cane & # 8211 غاناش الشوكولاتة الأبيض الكريمي والنعناع البارد ملتفان معًا في هذه العطلة الكلاسيكية الجميلة.

كعكة عيد الميلاد & # 8211 كعكات اللوز الطازجة المخبوزة في المنزل مع آيسنج الشوكولاتة البيضاء ممزوجة بالزبدة والقشدة وملفوفة في قشرة شوكولاتة بيضاء.

فيليز نافيداد & # 8211 سوف يجعلك غاناش الشوكولاتة الغني الغني بلمسة من القرفة المكسيكية وحرارة الهابانيرو تشعر بالدفء.

الزنجبيل & # 8211 الكعك الطازج المخبوز بالزنجبيل ممزوج في غاناش شوكولاتة الحليب الحريري ومزيج لذيذ من التوابل المبشورة الطازجة.

Mint Patty & # 8211 كريم نعناع منعش يجلس فوق غاناش الشوكولاتة الداكن الكثيف ، ويلتقط عجائب الشتاء مع كل قضمة.

S & # 8217mores & # 8211 تمتزج غاناش المارشميلو بالشوكولاتة البيضاء الرقيقة ، وبسكويت جراهام المحمص وشوكولاتة الحليب لإضفاء لمسة عصرية على هذا المفضل لدى الطفولة.

Orange Spice & # 8211 مزيج احتفالي بحت من الحمضيات الحلوة والتوابل في قشرة شوكولاتة الحليب السويسرية.

Java Jingle & # 8211 ساحر شوكولاتة الحليب كابتشينو جاناش مغطاة ببهارات العطلة وملفوفة بالشوكولاتة الداكنة تضع أجواء العطلة في قلبك.

Pumpkin Latte & # 8211 قشدة لاتيه شوكولاتة بيضاء لذيذة مع القرع الطازج وجوزة الطيب تلهم العطلة.

White Christmas & # 8211 مزيج تقليدي من حلوى البندق المقرمشة وغاناش القرفة الكريمي داخل قشرة شوكولاتة الحليب الجميلة.

بالإضافة إلى صندوق جمع الإصدار المحدود من قصب الحلوى المكون من 10 قطع ، تتوفر صناديق العطلات ذات الإصدار المحدود من Norman Love Confection & # 8217s في مجموعات هدايا مكونة من خمس قطع و 10 قطع و 15 قطعة و 25 قطعة و 50 قطعة تتراوح أسعارها من 13.25 دولارًا. إلى 95 دولارًا على مدار العام. تشمل مجموعات الهدايا هذه مجموعة متنوعة من نكهات العطلات ونكهات NLC & # 8217 الأساسية على مدار العام. يتوفر صندوق قصب الحلوى الحصري المكون من 10 قطع مقابل 25 دولارًا. الأسعار لا تشمل الشحن والضرائب المطبقة.

بالإضافة إلى نكهات العطلات المحدودة الإصدار ، تطلق NLC فكرة تخزين رائعة - قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة BLACK. تباع هذه القضبان بسعر 6.25 دولار لكل منها ، والأسعار لا تشمل الشحن والضرائب المطبقة.

تتوفر جميع نكهات NLC & # 8217s الأساسية 36 المميزة ، وخط الشوكولاتة الداكنة الفائق الجودة الذي يحمل اسم BLACK ، ومنتجات الشوكولاتة الأخرى عبر الإنترنت على www.NormanLoveConfections.com وفي صالونات الشوكولاتة NLC في Ft. مايرز ونابولي ، فلوريدا.


الشوكولاتة: من حبوب الكاكاو إلى لوح الشوكولاتة

هذا الكتاب رائع: كبير وجريء وجميل. يعد هذا أحد أكثر كتب الطهي المذهلة التي رأيتها على الإطلاق. والوصفات ... الشوكولاتة والبسكويت والكعك والأطعمة الشهية جعلتني أتدلى على الصفحات.

لكن هذا ليس كتابًا ليعلمك كيف تصبح صانع شوكولاتة. لن يوضح لك كيفية تحويل حبوب الكاكاو إلى ألواح شوكولاتة قابلة للبيع وحائزة على جوائز. يحتوي الكتاب على نظرة عامة من صفحة واحدة عن عمليات حصاد الكاكاو والتخمير والتجفيف ، نظرة عامة على صفحة واحدة حول التحميص ، والسحق ، والتذرية ، والطحن ، والتخمير ، والتلطيف ، بالإضافة إلى نظرة عامة على صفحة واحدة عن الأصناف الرئيسية لحبوب الكاكاو. بالإضافة إلى صفحات المعلومات القليلة ، الكتاب عبارة عن وصفات. وسأقولها مرة أخرى ، وصفات مذهلة وأنيقة ومذهلة. لا يوجد عنصر واحد في هذا الكتاب لا أميل إلى تجربته.

لذلك إذا كنت ترغب في إضافة حبوب الكاكاو إلى طعامك ، أو صنع ألواح شوكولاتة ريفية ذات مظهر مذهل لإثارة إعجابك بضيف العشاء ، فهذا هو الكتاب الذي ستحصل عليه. لكن هذا ليس كتابًا يعلم عملية صنع الشوكولاتة من Bean-to-Bar.


تسوق دي بيرز

قد تكون النافورة هي ما يجذب انتباهك أولاً ، ولكن ينتشر التقدير الجمالي في جميع أنحاء المتجر الصغير. كل قطعة من حلوى البونبون الخاصة بصانع الشوكولاتة مرسومة يدويًا بألوان جريئة.

"عندما تقدم هدية لشخص ما علبة من هذه الشوكولاتة ، فإن عيونهم تأكل الشوكولاتة أولاً ، & # 8221 يقول روباني. "قالت أمي هذا مؤخرًا - لقد صدمت جدًا لأنها فعلت - قالت" أنا نادم على عدم متابعة طموحات آني الفنية. "

& # 8220 لقد كنت جيدًا في الأكاديميين لدرجة أن والديّ دفعوا بذلك. أعتقد أنه بعد تخرجي كل هذا الفن الذي تم إنشاؤه بداخلي ظهر في الشوكولاتة. & # 8221

اليوم ، يتجلى ذلك في أكثر من 40 نوعًا من البونبون اللامع في نكهات مملوءة لا تفكر أبدًا في الجمع بين الجلوس في صندوق مجوهرات بواجهة متجر. جارام ماسالا فستق حلبي. الزنجبيل السمسم الأسود. ليتشي ريحان.

قانون الشوكولاتة

قبل سنوات ، كانت روباني كلية الحقوق تأمل في شغفها بالطعام وطلبت مؤخرًا 50 رطلاً من كاكاو هاواي التي اشترتها لمجرد نزوة. أثناء دراسته لـ LSAT ، أصبح Rupani مدمنًا للشوكولاتة.

عاشت في مسقط رأس والديها لمدة ستة أشهر أثناء الدراسة ، ثم قامت برحلة إلى هاواي ، حيث حضرت مؤتمرًا حول الشوكولاتة.

في البداية ، اعتقد روباني أن الأمر سيكون بسيطًا. لقد طورت علاقة مع مزارعي الكاكاو في هاواي ، وسيقومون بإرسال الشحنات لها وستكون صانع شوكولاتة كامل الأهلية. أثناء كونك طالبًا بدوام كامل.

وصلت إلى حد إجراء الاختبار وتسليم طلبها. "أدركت في وقت مبكر أن الشوكولاتة عملية شاقة ، لا سيما عملية تحويل الحبوب إلى قطعة واحدة. يلاحظ روباني أن الأمر يتطلب الكثير من المعدات والوقت.

أطلقت Rupani أعمالها - قبل أن تعلم أنها ستنمو لتصبح واحدة - مع 50 رطلاً من الكاكاو وقارب مليء بالكتب. ثم بدأت في التجريب. وبعد ذلك بدأت ترى الإمكانات الهائلة للشوكولاتة.

"الشوكولاتة نفسها لها العديد من الأوجه ، & # 8221 تقول مدينة الورق. & # 8220 لقد بدأت للتو في اللعب بها. طلب قوالب صب الشوكولاتة داخل القالب. رؤية كيف يمكنني أن أهدأ ، الأمر الذي حدث بشكل طبيعي ".

بعد غزوتها الأولى في كاكاو هاواي ، وسعت المصادر. الآن ، تستخدم الشوكولاتة الفرنسية المصنوعة من الفول من جميع أنحاء - بيرو ، ومدغشقر ، وجمهورية الدومينيكان ، وبوليفيا ، والمكسيك ، والإكوادور ، ومنطقة البحر الكاريبي وما وراءها.

لن يكون كافيًا أن تغمر نفس أنواع الشوكولاتة الأساسية بالنكهات المختلفة التي كانت في ذهنها.

"نستخدم الكثير من أنواع الشوكولاتة المختلفة. أعتقد أن هذه إحدى الطرق التي نمت بها كشركة ، واستكشف حقًا الشوكولاتة أحادية المنشأ "، كما يقول روباني.

يستخدم Rupani شوكولاتة أحادية المنشأ.

جاءت نكهات التسريب بشكل طبيعي. عندما بدأت روباني للتو في التجربة ، عادت من باكستان ، وذهبت إلى الصين ، وزارت ماليزيا.

"أخذت دورة تدريبية حول الشوكولاتة في ماليزيا في عيد ميلادي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 عدت بكل هذه النكهات في رأسي ".

كانت الهيل أول من نقر ، وهو نوع من التوابل من تراثها يرمز له في الحلويات الهندية منذ طفولتها.

"لقد كنت حوله طوال حياتي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 أضع الهيل في الشوكولاتة البيضاء مع القليل من ماء الورد. جربته أمي ، وكانت مثل "هذا طعمه مثل ميتاي".

مقارنة بالعلاج الهندي المفضل المباع Rupani. "اعتقدت ، & # 8216 هذا النوع من الأعمال. لماذا لا يمكنني صنع تمر هندي بالجوافة مثل هاواي؟ "وفلفل سيشوان منذ أن ذهبت إلى الصين ،" يقول روباني. "لقد كنت محاطًا بهذه التوابل ، لذا فإن غمرها في كريم لجعل الغاناش يبدو أمرًا طبيعيًا جدًا بالنسبة لي."

تنسب روباني الفضل في هذه الابتكارات في النكهات إلى قدرتها على فتح "عالم جديد تمامًا من الشوكولاتة". إنها نفس التجربة التي مررت بها طوال حياتك ، ولكن نقلها إلى المستوى التالي من حيث ملف تعريف النكهة.

نكهات شوكولاتة هيوستن الحقيقية

وضعت صانعة الشوكولاتة إبداعها على المحك مع أحدث مسلسل لها ، مجموعة هيوستن.

يقول روباني: "استخدمنا جميع المكونات المحلية وتعاوننا مع الشركات المحلية كقصيدة لهيوستن لحبها ودعمها". البونبون السبعة مكرسة لتنوع هيوستن.

هناك Black Currant & amp Maranon ، وهو كشمش أسود كراميل مقترن مع Maranon ganache المصنوع من شوكولاتة Xocolla أحادية المنشأ في هيوستن. تحصل The Cold Brew Coffee Crunch على رحلتها من المشروب البارد Java Pura Coffee Roasters وحبوب القهوة. أصبح الماعز المزدوج مع Cajeta محلي الصنع وغاناش الشوكولاتة الداكنة ممكنًا بواسطة Houston Dairymaids.

تم تزويد Fig & amp Malbec باحتياطي 2012 المحلي من مصنع نبيذ نيس. يأتي الحد من عسل HIVE Honey & amp Thyme المحلي من HIVE Bee Farm. يقدم مطعم Old Fashioned Bon-bon مع مرطبات Angostura لكمة من Yellow Rose Distillery ، ويتميز Olive & amp Oregano بفتات خبز مقرمشة من إنتاج شركة Breadman Baking Company.

قد تكون هذه المجموعات جريئة ، لكن روباني يقول إن الناس لا يستطيعون الحصول على ما يكفي منها.

"يتصرف الناس بجنون حول الشوكولاتة. أعتقد أنه مجرد عامل إشباع للشوكولاتة. إنه منحط للغاية ، خاصة عندما تضيف عنصرًا لذيذًا "، كما تقول. "كما هو الحال عندما يكون لدينا فستق ماسالا ونضيف التوابل الدافئة إلى طبقات الشوكولاتة الداكنة ، فهذا يجعلها نوعًا ما أكثر فخامة."

تبيع شركة Cacao & amp Cardamom الشوكولاتة لكل شيء بدءًا من حفلات التخرج وحتى عيد الأم وحتى أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية. يقول روباني: "هناك حقًا شوكولاتة لأي مناسبة". يمكنك طلبه عبر الإنترنت أو في المتاجر.

لكنها لن تسمح لهم فقط بتناول الكعك.

"يأتي الناس إلى هنا ويسألون دائمًا ، هل لديك كعكة؟ هل لديك هذا؟ هل لديك هذا؟ لا. عالم الشوكولاتة شاسع لدرجة أننا لم نقم بتغطية كل ذلك. لا يزال هناك الكثير لتفعله داخل الشوكولاتة نفسها قبل أن ننتقل إلى المخبوزات "، كما يقول روباني.

"إذا كنت تريد شوكولاتة بالحليب سادة أو شوكولاتة داكنة عادية ، فيمكنك الحصول عليها من أي مكان آخر. & # 8221

سيتعين عليك الذهاب إلى Cacao & amp Cardamom للحصول على Mango Caramel و Cardamom Rose و Strawberry Szechuan. إنه & # 8217s عالم جديد تمامًا من الشوكولاتة. & # 8217s متروك لك لتقرر ما إذا كان & # 8217s خارج هذا العالم.


الأربعاء 2 مايو 2012

تساهل عيد الأم: الشوكولاتة والنبيذ

الإفطار في السرير لطيف ، لكنني أفضل شيئًا أكثر احتفالية ورومانسية للاحتفال بعيد الأم وكل الأعمال التي نقوم بها نحن الأمهات. إذا كنت & # 8217 من محبي الشوكولاتة (وأي أم ليست # 8217t؟) ، ففكر في أزواج الشوكولاتة والنبيذ الذواقة. انزقي إلى زوجك ملاحظة حول كيفية التحضير لهذه الحفلة ، ثم ضعي الأطفال في السرير واستمتعوا به.

بعض التعليم
ليس من السهل إقران النبيذ والشوكولاتة لأن الشوكولاتة الداكنة تميل إلى التغلب على النبيذ والنبيذ الأحمر الكبير يمكن أن يجعل طعم الشوكولاتة مرًا. أفضل طريق للمتابعة هو إقران الشوكولاتة بنبيذ الحلوى الذي هو أحلى قليلاً من الشوكولاتة. معظم الأمهات لديهن شاردونيه في متناول اليد ، ولكن ليس بالضرورة قبوًا مليئًا بنبيذ الحلوى. لكن خذ كلامي لذلك واستثمر في زجاجة أو اثنتين. وفر كل ما تبقى لحفل العشاء الذي تحلم به دائمًا!

الاقتران
1. نبيذ Scharffen Berger الفوار مع Sixth Course Raspberry Cosmo Truffle
تقطع الفقاعات قوام الشوكولاتة البيضاء من أجل اقتران مُرضٍ للغاية. الكمأة عبارة عن غاناش الشوكولاتة البيضاء مع Hangar One Raspberry Vodka ونواة مربى التوت الطازج ، يقدمها لك Sixth Course الحائز على جائزة ، صانع الشوكولاتة الحرفي الجديد في سان فرانسيسكو. سيفتتح طهاة المعجنات Bridget Labus و Gianina Serrano ، طهاة المعجنات وراء Sixth Course ، متجرًا في منطقة Mission هذا الصيف.
2. Traversa Brachetto d & # 8217Acqui with Recchiuti Piedmont Hazelnut Truffle
المزيد من الفقاعات ، لكنها هذه المرة & # 8217 تزهر برائحة الفراولة والورود التي لا تقاوم. هذا يجعل الاقتران المثالي مع شوكولاتة الحليب الكريمية من قبل صانع الشوكولاتة المحبوب SF Michael Recchiuti. يحتوي كمأ بيدمونت على بندق كامل محمص وحشوة شوكولاتة جياندوجا. يتم صنع الكمأ Recchiuti & # 8217s في Dogpatch ، حيث سيفتتح قريبًا مقهى لاستكمال متجر Ferry Building الخاص به.
3. Alcyone Tannat مع Recchiuti Sur del Lago
هذا التانات هو نبيذ حلوى حسي بالديناميت مصنوع في أوروغواي ولكنه يباع في وسط مدينة ميل فالي. سميت على اسم الإلهة اليونانية ديمي التي ألقت بنفسها في البحر عندما مات حبيبها. اللمسة النهائية للكاكاو لهذا النبيذ هي تطابق رائع مع كمأة مكثفة من أصل واحد بواسطة Michael Recchiuti. يعلو غاناش حلو ومر بحبيبات الكاكاو من منطقة زراعة الكاكاو الشهيرة في فنزويلا ، سور ديل لاغو.
4. نيبورت ميناء روبي خمر المعبأ في وقت متأخر مع Poco Dolce Aztec Chile Tile
الميناء والشوكولاتة يصنعان الاقتران الكلاسيكي. هذا النبيذ المدعم جريء بما يكفي للوقوف في وجه الشوكولاتة المليئة بالتوابل ، مثل بلاط Poco Dolce المصنوع محليًا. يحتوي هذا البلاط الصغير الحجم على القرفة والفلفل الحار وبذور اليقطين المحمصة المغطاة بملح البحر الرمادي. Poco Dolce تعني & # 8220a حلوى صغيرة & # 8221 باللغة الإيطالية وجميع قطع الشوكولاتة Kathy Wiley & # 8217s تحتوي على مكونات لذيذة لتحقيق التوازن بين الحلويات.

دليل الشراء
شوكولاتة:
الدورة السادسة & # 8211 بقالة قوس قزح ، 24 شارع الجبن
Recchiuti & # 8211 Ferry Building أو www.recchiuti.com
Poco Dolce & # 8211 Whole Foods ، Mollie Stones ، Mill Valley Market ، www.pocodolce.com

خمر:
Scharffen Berger Non Vintage Brut Excellence & # 8211 خمر النبيذ والمشروبات الروحية ، 19.99 دولارًا
Traversa Brachetto d & # 8217Acqui & # 8211 Mill Valley Market ، 23.99 دولارًا
Alycone Tannat & # 8211 Vintage Wine & amp Sprits ، 27.99 دولارًا مقابل 500 مل 2007
Nieport LBV Port & # 8211 Vintage Wine & amp Spirits ، 21.99 دولارًا

إذا كنت متعطشًا للمزيد ، اجتمع مع مجموعة من الأصدقاء في جولة Gourmet Walks ULTRA Chocolate Tour في سان فرانسيسكو. تتميز الجولة بإقران النبيذ وشوكولاتة مارتيني والمزيد!


شوكولاتة ماست براذرز: كتاب طبخ عائلي (صغير ، بني أ)

تتميز شوكولاتة Mast Brothers بعدة جوانب. يروي قصة حياة الأخوين قادمة ، ويخوض في كيفية صنع الشوكولاتة ، ثم لديك الوصفات. في هذا الكتاب ، القصص والصور والمكونات ممتعة جدًا ، ناهيك عن التقنيات التي يجب عليك استخدامها رائعة أيضًا. على الجانب الآخر ، إذا لم تكن خبازًا ، وإذا كنت لا تعرف كيفية الارتجال إذا كان هناك شيء لا يبدو على ما يرام ، فلا تضيع أموالك ، فهناك العديد من الكتب الجيدة الأخرى التي يمكنك شراؤها. الوصفات التي هي أكبر سبب لشراء هذا الكتاب ، هي خيبة أمل كبيرة للغاية.

أحب الخبز ، لقد صنعت كل أنواع الأشياء في حياتي ، عندما حصلت على هذا الكتاب ، رأيت أشياء أثارت اهتمامي حقًا. حقيقة أن الأخوين ماست لا يستخدمون رقائق الشوكولاتة فقط ، بل يأخذون قطع الشوكولاتة الكاملة ويقطعونها ، كان أمرًا رائعًا بالنسبة لي. ومع ذلك ، فإن عدم وجود شرح وتوجيهات في غالبية الوصفات يمكن أن يجعلك تشعر بالضياع. كما أنه يجعلك تفقد الكثير من الوقت في البحث من مصادر أخرى إذا كنت تفعل شيئًا صحيحًا. خذ وصفة رول الشوكولاتة ، إذا كنت تبحث عن أي وصفة لفائف الشوكولاتة أو كعكة رول أخرى ، فستتلقى تعليمات أكثر بكثير من ، & # 34 خفق البيض والسكر المحبب حتى يصبح رقيقًا. & # 34 كانت هذه الوصفة فاشلة تمامًا وفشلت تمامًا. لا يمكن اختبار وصفة كعكة الشوكولاتة مع كريمة الزينة الحامضة عدة مرات ، وكانت كريمة الزينة الحامضة مسطحة ، كنت بحاجة إلى إضافة الكثير إليها للحصول على قمم مناسبة وتبدو جيدة.

الآن هناك بعض الوصفات الجيدة ، كعكة Dark and Stormy كانت جيدة ، وأنا دائمًا أحب صنعها ، على الرغم من أن إضافة صودا الخبز إلى البدر بعد خلط كل شيء كان غريبًا ، لكنه نجح. لسوء الحظ ، صقيع الشوكولاتة الذي يقترحون وضعه عليه ، لم أفعل ذلك. كانت تكلفة شراء الكثير من الشوكولاتة لاستخدامها في تلك الكعكة باهظة الثمن بالنسبة لذوقي. يعجبني حقيقة أنهم جعلوا يفعلون أشياء مختلفة مع الشوكولاتة مثل كيف يقولون لك أن تصنع شوكولاتة الشرب وتناولها للشوكولاتة الساخنة التقليدية. يضيف استخدام الزنجبيل الطازج المبشور في خلطاتها نكهة ونكهة رائعة حقًا.

بشكل عام ، يبدو هذا الكتاب رائعًا ، لكن الوصفات ليست جيدة بما يكفي للحصول على المال. تكلفة هذا الكتاب تتماشى مع كل الجوائز التي تلقاها الإخوة والتي تتوقعها أكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك ، إذا كنت تشعر بالمغامرة وترغب في إجراء المزيد من البحث قبل إعداد هذه الوصفات ، فابحث عنها.


هدية الشوكولاتة

نظرًا لأن حوالي 81 في المائة من المستهلكين الأمريكيين يتناولون الشوكولاتة ، فإن التوقعات المستقبلية لسوق حلوى الشوكولاتة في الولايات المتحدة متفائلة ، وفقًا لتقرير جديد صادر عن Packaged Facts. بحلول عام 2018 ، ستتجاوز مبيعات الولايات المتحدة من حلوى الشوكولاتة في الولايات المتحدة 26 مليار دولار لأول مرة ، ارتفاعًا من حوالي 22 مليار دولار في المبيعات المقدرة بنهاية عام 2015.

بالنسبة إلى تجار التجزئة والمتاجر الحرفية ، لم يكن هناك وقت أفضل للدخول في مجال صناعة الشوكولاتة أو توسيع المبيعات الحالية بهدايا الشوكولاتة التي يمكن للعملاء شراؤها كهدايا للعطلات للأصدقاء والعائلة.

الأهم من ذلك ، أن فئة الشوكولاتة ديناميكية للغاية: مع وتيرة قوية للابتكار ، وتدفق لاعبين جدد مبدعين وتدفق ثابت للمنتجات الجديدة التي تجذب المستهلكين. هناك عدة عوامل تدعم منحنى النمو المستمر للسوق ، وفقًا لـ Packaged Farcs. أولاً ، استمر السوق في النمو على الرغم من المناخ الاقتصادي ، مما يؤكد إخلاص المستهلك للمنتج.

علاوة على ذلك ، فإن الإدراك المتزايد للمنتج باعتباره رفاهية يمكن الوصول إليه يخلق العديد من الفرص لتداول المستهلك على المنتجات المتميزة. أخيرًا ، تدعم مجموعة متزايدة من الأبحاث مكانة الكاكاو كغذاء فائق ، مع فوائد غذائية متعددة الأبعاد. هذه الهالة الإيجابية حول الشوكولاتة تعزز صورتها على أنها متعة خالية من الشعور بالذنب ، ويمكن أن تؤدي في النهاية إلى زيادة الاستهلاك.

بروح الابتكار ونكهة فريدة من نوعها ، قدم نيكولاس كلواسو ، رئيس الطهاة في La Maison du Chocolat ، مجموعة شوكولاتة لذيذة تضم أزواجًا مدهشة من الشوكولاتة والخضروات. ومن الأمثلة على ذلك حلوى البندق مع فطر بورسيني ، والغاناش مع البصل بالكراميل ، والغاناش الداكن مع الفلفل الأحمر ، والبرالين بالزيتون الأسود وزيت الزيتون.

احتفلت La Maison du Chocolat ، صانع الشوكولاتة الفرنسي الشهير ، بعيدها الخامس والعشرين في مدينة نيويورك في أواخر أكتوبر مع La Nuit du Chocolat ، وهو احتفال مفتوح للجمهور يتزامن مع إعادة افتتاح بوتيكها الرئيسي في 1018 Madison Avenue بعد تجديد كبير. البوتيك الجديد هو الأول من بين مواقع الشركة في جميع أنحاء العالم التي تتميز بمفهوم تصميم جديد وغرفة شاي.

نورا هوفانيسيان مان ، مديرة العمليات الأمريكية للشركة ، تصفها بأنها "الوقت المثالي لتجديد البوتيك بعد 17 عامًا منذ افتتاحه. يسعدنا أن يتزامن هذا المشروع المثير مع الذكرى السنوية الخامسة والعشرين لـ La Maison du Chocolat في الولايات المتحدة ".

تمتلك La Maison du Chocolat حاليًا ستة متاجر قائمة بذاتها في منطقة نيويورك / تري-ستايت. غيرت الشركة عالم الشوكولاتة من خلال تقديم إبداع نابض بالحياة مستوحى من رؤية مؤسسها روبرت لينكس ، الذي غير طريقة تذوق الشوكولاتة والاستمتاع بها. احترام التقاليد والتفسيرات الجديدة للتراث الفخور واستكشاف تجارب الذوق الجديدة ، كل ذلك يرشد صانع الشوكولاتة الرئيسي كلواسو ، الحائز على لقب Meilleur Ouvrier de France (أفضل حرفي في فرنسا) والذي طبق ابتكاره على La Maison du إبداعات Chocolat منذ عام 2012.

في افتتاح متاجر أخرى ، دخلت Godiva Chocolatier في شراكة مع أكثر متاجر نيويورك شهرة ، Macy's ، لافتتاح أحدث بوتيك لها في الوقت المناسب لموسم العطلات. تفتخر الوجهة التي تم افتتاحها مؤخرًا بمفهوم تصميم جديد يشجع على رحلة شوكولاتة مثيرة وقابلة للمشاركة.

يقع المتجر الأكثر حداثة في الطابق السادس من Macy's Herald Square ، ويتميز بشاشات عرض رائعة بما في ذلك أكبر علبة شوكولاتة في أمريكا الشمالية حيث يمكن للمتسوقين إنشاء تشكيلة خاصة بهم من الشوكولاتة. قالت ليندا لومباردي ، الرئيسة العالمية لتصميم متجر جوديفا: "لقد كانت شراكة خاصة حقًا مع فريق Macy".

يمكن لعشاق الشوكولاتة تذوق عروض منتجات جوديفا بالكامل بما في ذلك الفراولة الطازجة المغموسة واللينة ، بالإضافة إلى الأطباق الموسمية المثالية لموسم العطاء. تتضمن العناصر الإضافية عرضًا موسعًا لصناديق الهدايا المميزة التي تناسب أي شخص في قائمة هدايا العطلات.

عالم الشوكولاتة ماستر

على الجانب المتميز من تجارة الشوكولاتة ، يمكن تعلم دروس قيمة من كبار خبراء الشوكولاتة في العالم.

توجت The World Chocolate Masters ، وهي مبادرة من Cacao Barry ، إحدى العلامات التجارية الذواقة لمجموعة Barry Callebaut Group ، مؤخرًا فينسينت فالي من فرنسا كأحدث صانع شوكولاتة عالمي. على مدى السنوات الثلاث المقبلة ، سترتدي Vallée لقب أفضل صانع شوكولاتة في العالم. يحصل على فرصة فريدة لزيارة مزرعة كاكاو وسيتم عرض أعماله في متجر هارودز متعدد الأقسام الشهير عالميًا في لندن.

“During the competition Vincent Vallée set a whole new standard for innovation and creativity,” says Jean-Michel Perruchon, president of the jury of renowned chefs and food specialists. “The title of World Chocolate Master is a tribute to the skill, ingenuity and vision he has shown during the final.”

Twenty competing chefs were welcomed on stage at Le Salon du Chocolate in Paris, France. Following a dazzling chocolate fashion show, all chefs were introduced to the crowd. Armed with whisk, spatula and tons of inspiration they battled for glory and recognition as the world’s most talented chocolate craftsman.

During round 1 chocolatiers crafted a ‘Sweet Snack on the Go’, a molded praline and an artistic chocolate showpiece. The chefs also presented their unique ‘Or Noir’-chocolate that each of them made in Cacao Barry’s OR NOIR laboratory.


53 Black-Owned Food Brands That You Need In Your Kitchen

Black lives matter. And as efforts to dismantle systemic racism continue throughout the country, Americans are being called upon to put their money where their mouth is. On social media, you’ll find resources circulating with information on where to donate (community bail funds, the NAACP Legal Defense and Educational Fund, and Black Lives Matter are good places to start), lists of restaurants to patronize, documentaries and films to watch and books to read. But your support doesn’t — and shouldn’t — need to stop there.

Grocery shopping is habitual and something many of us do on a regular basis. We buy the same brands, make the same meals and have rarely taken stock of what’s in our pantries until this pandemic. It’s time to take stock again. Buying from Black-owned food businesses is a way to continually support the Black community and stock your shelves with quality products you’ll use all the time. Below is a list of pantry staples, snacks, coffee, tea and wine brands available nationwide. It's important to note that we stand by these products for their quality, taste and craftsmanship — not simply because they're Black-owned.

This list of products is not the end. Once you've shopped this list, we encourage you to seek out local Black-owned food businesses in your area. There are so many small businesses that need your support right now and making a big impact can happen at any level. Like we said, this is not the end. This is just the start.

This list has been updated from its original publish date in June 2020. We will continue to add more food and drink businesses that can be purchased throughout the country or that ship nationwide.


شاهد الفيديو: شوكولاته بلجيكيه قريبا دورات في عالم الشوكولاته والحلويات الغربيه